|
紅商網(wǎng)訊：中高端餐飲企業(yè)虧損嚴(yán)重;套餐、老年餐、小飯桌、外賣送餐等民生餐飲服務(wù)成為大勢(shì)所趨。2012年以來，合肥餐飲在轉(zhuǎn)型與調(diào)整中越來越趨于理性。
案例：大眾餐飲成為大勢(shì)所趨
2013年，對(duì)于合肥餐飲人胡明朗來說，是新舊更替的一年。在這一年，身為合肥美味廚餐飲有限公司董事長的他，忍痛賣掉2處房產(chǎn)貼了進(jìn)去，以維 持正常經(jīng)營。而身為合肥劉鴻盛餐飲有 限公司董事長的他則順風(fēng)順?biāo)?dāng)年5月16日，他帶領(lǐng)家喻戶曉的中華老字號(hào)美食店“劉鴻盛”在宿州路掛牌再營業(yè)，之后一發(fā)不可收拾，以“劉鴻盛”品牌與三 孝口街道合辦起了社區(qū)食堂，入住罍街，進(jìn)駐阜陽北路，現(xiàn)今正挺進(jìn)東至路。
“美味廚與劉鴻盛相比，定位要高些、價(jià)位也要高些，美味廚走低與劉鴻盛走高的態(tài)勢(shì)是合肥餐飲市場(chǎng)業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型發(fā)展的縮影，見證并實(shí)踐著大眾餐飲等民生餐飲服務(wù)已經(jīng)成為大勢(shì)所趨。”業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，近兩年來，合肥餐飲在轉(zhuǎn)型與調(diào)整中越來越趨于理性。
而合肥市餐飲協(xié)會(huì)發(fā)布的《2013年合肥餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告》也在數(shù)據(jù)上給出了答案：2013年合肥餐飲營業(yè)收入約為109億元，與2012年同比增幅下降8%，其中大眾化餐飲增長約15%;快餐、小吃增長達(dá)40%。
數(shù)據(jù)：中高端餐飲企業(yè)虧損嚴(yán)重
同時(shí)，2013年是餐飲出現(xiàn)虧損最多、最嚴(yán)重的一年，僅調(diào)研的企業(yè)就有40多家店面出現(xiàn)嚴(yán)重虧損，而這些企業(yè)毫無例外都是中高端企業(yè)。如塞納河 畔的廬州八號(hào)去年虧了一千萬，老報(bào)館的茉莉餐廳，美味廚的月順樓，紅頂?shù)臐撋铰返辏S山大廈的長江路店，葉氏集團(tuán)的勝利路店、高新區(qū)店，徽宴樓的政務(wù)區(qū) 店，金滿樓的梅山路店、玖玖隆店、稻香樓店、南海漁村店，玉麗皇的馬鞍山路店等累計(jì)虧損近九千萬元。
此外，調(diào)查報(bào)告顯示，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2012年以來，富臨名家、李府酒樓、金鼎大酒店、華侖瑞雅、大雅樓、美麗酒都、廬州烤鴨瑯琊山路店、一品 豆撈、粵港等100多家知名餐飲相繼關(guān)門;這次調(diào)研的企業(yè)中蜀王集團(tuán)關(guān)了5家店、金滿樓集團(tuán)關(guān)了4家，葉氏集團(tuán)關(guān)了2家，玉麗皇、三河四子、寶島、紅頂各 關(guān)了1家。
轉(zhuǎn)型：向理性餐飲之路邁進(jìn)
“三河四子向團(tuán)膳發(fā)展;徽宴樓向快餐連鎖發(fā)展;食為先、尚爵向品牌拓展;翰林宴向精品徽菜、特色服務(wù)拓展。”合肥市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行秘書長 張廣民認(rèn)為，理性的餐飲市場(chǎng)說到底就是老百姓有錢花、花得起、愿意花。不論是高端、中端還是低端，都要回歸到為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和營養(yǎng)健康產(chǎn)品的本質(zhì) 上來。他認(rèn)為大眾化餐飲“進(jìn)社區(qū)、走基層、接地氣”， 以方便快捷、價(jià)廉物美為手段， 增加套餐、老年餐、小飯桌、外賣送餐等餐飲服務(wù)，如“劉鴻盛”就走進(jìn)了三孝口社區(qū)，必然受到社區(qū)群眾的熱烈歡迎和全社會(huì)的廣泛關(guān)注。
他告訴記者，收入銳減讓高端餐飲清晰感受到市場(chǎng)的壓力，以金滿樓、紫檀宮、紅頂、天鵝湖、塞納河畔廬州八號(hào)、全聚德等，在轉(zhuǎn)型與調(diào)整中趨于理 性，改變經(jīng)營策略，結(jié)合自身實(shí)際，推出平價(jià)親民菜，培育新的客戶群。同時(shí)積極向家宴、婚宴、團(tuán)購等方面多元化拓展市場(chǎng)，瞄準(zhǔn)特殊人群提供定制服務(wù)，實(shí)施多 品牌集約復(fù)制、網(wǎng)絡(luò)營銷，尋找新的增長點(diǎn)。
同時(shí)，微博、點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站、APP客戶端、微信、陌陌等即時(shí)通訊工具成為餐飲企業(yè)全新的營銷平臺(tái)，從線下到線上，定位搜索、預(yù)訂餐位、點(diǎn)餐、支付、點(diǎn)評(píng)等一系列智能服務(wù)模式，為消費(fèi)者帶來了多元化的用餐體驗(yàn)。（合肥晚報(bào)）
上海餐飲行業(yè)擬推記分制 超過12分可能停業(yè)整頓 大牌小店：餐飲企業(yè)走上“群眾路線” 全聚德合肥店首度試水餐飲O2O 國企老字號(hào)加碼網(wǎng)絡(luò)營銷 “高逼格”餐飲代表雕爺牛腩 上海首店將于正大廣場(chǎng)開業(yè) 餐飲業(yè)下月取消“最低消費(fèi)” 搜索更多: 餐飲 |
