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記者了解到，“商場(chǎng)店”不僅得到了餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者的共識(shí)，也成為“輕餐飲”品牌的另一片藍(lán)海。都可茶飲、貢茶、茶物語(yǔ)等街頭奶茶品牌，轉(zhuǎn)身投向了商業(yè)物業(yè)的懷抱;而DQ、滿記甜品、面包新語(yǔ)、COSTA、鮮芋仙等冰淇淋甜品店、蛋撻坊、咖啡屋、芋圓鋪?zhàn)樱积R占據(jù)了商場(chǎng)的中庭或過(guò)道，雖然只是提供簡(jiǎn)單的茶飲、小食和座位，收效卻“立竿見影”。
省餐飲協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)徐平表示，目前餐飲企業(yè)面臨高房租、高人力、高成本、低利潤(rùn)的困境，而餐飲“商場(chǎng)店”和購(gòu)物中心的營(yíng)業(yè)時(shí)間一致，較之“社區(qū)店”“街邊店”而言，用餐高峰時(shí)段可以延長(zhǎng)。此外商業(yè)綜合體的配套設(shè)施，例如停車場(chǎng)、洗手間等都可共享，而高密度的客流量也都是餐飲“商場(chǎng)店”的制勝法寶。 “更重要的是，餐廳與綜合體可以高頻率互動(dòng)。 ”之心城負(fù)一層海賊王主題餐廳店長(zhǎng)儲(chǔ)凱華告訴記者，“商業(yè)綜合體里開餐飲是國(guó)際慣例，這里優(yōu)點(diǎn)不少，一是環(huán)境好，裝潢精致，又少了馬路邊的喧囂;二是與購(gòu)物聯(lián)姻，逛逛服裝店，累了、餓了，足不出門，就能在綜合體內(nèi)找一家餐廳舒適地用餐。 ”
“現(xiàn)在來(lái)商業(yè)綜合體內(nèi)的消費(fèi)者需求已經(jīng)發(fā)生很大變化，來(lái)這里不僅僅是為了購(gòu)物，還有對(duì)餐飲、休閑娛樂等多方面的綜合需求。如今，周末家庭用餐顧客也越來(lái)越多，在這里設(shè)置餐廳正是在滿足顧客的這一需求。 ”省城一家商業(yè)綜合體的工作人員介紹道，全國(guó)知名連鎖休閑主題餐廳，穿插于各個(gè)樓層的咖啡、甜品這樣的休閑餐廳，敞開式的美食廣場(chǎng)，這些品種豐富的餐飲業(yè)態(tài)，除滿足購(gòu)物中心顧客需求外，還將輻射周邊居民以及附近寫字樓里的白領(lǐng)人群。
根據(jù)受眾群定位“生存模式”
優(yōu)雅朦朧的燈光，個(gè)性十足的壁畫，裝修考究的走廊……新地購(gòu)物中心四樓的佐佑緣餐廳每到飯點(diǎn)座無(wú)虛席。 “餐廳每一個(gè)半月就會(huì)調(diào)整20%到25%的菜品，雖然只設(shè)有4個(gè)包廂，但是大廳面積有600多平方米，可以同時(shí)容納350人用餐。 ”該餐廳出品總監(jiān)劉勇表示，餐廳結(jié)合綜合體定位開拓新媒體營(yíng)銷，推出了不少微信優(yōu)惠活動(dòng)。 “商業(yè)綜合體為餐廳帶來(lái)不少年輕消費(fèi)者，我們采用自助程度較高的‘紙菜單’，希望帶給消費(fèi)者一種自由自在的感覺。 ”
同樣是菜單，省城白領(lǐng)林小姐發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣的現(xiàn)象，在紅泥小廚天鵝湖萬(wàn)達(dá)門店是用平板電腦點(diǎn)菜。 “指尖滑動(dòng)看菜單，科技感與時(shí)代感提升了不少，而且還有移動(dòng)APP，我們?cè)诠渖虉?chǎng)的時(shí)候，就可以通過(guò)手機(jī)提前點(diǎn)菜下單。 ”林小姐表示，這些很對(duì)年輕消費(fèi)者的“味”。
“雖然有其先天優(yōu)勢(shì)，但商業(yè)綜合體內(nèi)的餐飲業(yè)態(tài)日益‘井噴’，同質(zhì)化現(xiàn)象使得市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈。 ”徐平說(shuō)。記者在天鵝湖萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)三樓餐飲區(qū)看到，曾經(jīng)的“徽鼎閣”餐廳重新裝修變成了“媽媽的味道”：每個(gè)窗臺(tái)外面都有一個(gè)涂鴉小黑板，俏皮個(gè)性的涂鴉吸引了不少路人拍照。 “以前徽鼎閣是一家徽菜館，裝修風(fēng)格比較嚴(yán)肅，這在主打時(shí)尚休閑的萬(wàn)達(dá)似乎不是很受歡迎，現(xiàn)在的歐風(fēng)設(shè)計(jì)更能符合消費(fèi)者對(duì)休閑聚餐的品味。 ”店主說(shuō)。記者注意到，同一樓層內(nèi)，曾經(jīng)的泰國(guó)菜餐廳“芒果泰”也在重新裝修中。 “又一家商場(chǎng)餐飲重新定位，很期待裝修好的模樣。 ”省城市民小劉說(shuō)。
徐平表示，餐飲“商場(chǎng)店”在蓬勃發(fā)展的同時(shí)，還需細(xì)分市場(chǎng)，做好定位。目前已有不少餐飲“商場(chǎng)店”開始尋找其獨(dú)特定位以及不同的生存模式，譬如：將餐廳包廂數(shù)“穩(wěn)控”在5間以內(nèi)，擺放長(zhǎng)桌高腳凳、保留1.5米間距的走道增加空間使用率，同步商業(yè)綜合體的營(yíng)業(yè)時(shí)間取消廚房午休，調(diào)整客人的就餐體驗(yàn)等，以獲取消費(fèi)者的認(rèn)可，得到更好的發(fā)展。
作者/來(lái)源： 安徽日?qǐng)?bào) 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 餐飲挺進(jìn)綜合體 催生泉州商圈新裂變(組圖) 餐飲打頭陣 昆明購(gòu)物中心餐飲攀升最高達(dá)60% 以餐飲為龍頭 購(gòu)物中心業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)“黃金比例”正被打破 商業(yè)綜合體為啥偏愛美食餐飲？ 高端購(gòu)物中心中檔餐飲最旺 做貴的不如做有特色的 搜索更多: 餐飲 |
