|
和合谷的相關(guān)負(fù)責(zé)人給北京商報記者算了幾筆賬。采用LED燈后節(jié)電89％，連鎖門店和配送加工中心采用后，一年節(jié)電463550度，節(jié)約電費55.62萬元。配送加工中心安裝的一個10噸集熱式太陽能設(shè)備，按全年280天接受太陽光照計算，全年可節(jié)約燃?xì)?8840立方米或節(jié)電119840度，相當(dāng)于節(jié)約電費14.38萬元。采用電磁爐設(shè)備進(jìn)行食品加工，比傳統(tǒng)燃油灶具、液化氣灶節(jié)能50%-60%，比其他類型的電加熱廚具節(jié)能15%-25%。終端廚房采用的具備調(diào)節(jié)和自動溫度控制功能的滑炒組合柜，按48臺設(shè)備每天全功率工作4小時、比一般電加熱廚具節(jié)能20%計算，一年就能節(jié)約用電25萬度左右，節(jié)約電費30萬元。
成本高昂
政策激勵機(jī)制期待落地
繼中央財政宣布安排50億元用于京津冀蒙晉魯六省份的大氣污染治理工作后，上周，北京市環(huán)保局副局長方力透露，預(yù)計在未來五年，北京市政府部門將為治理大氣污染投入2000億-3000億元，全社會投資將接近1萬億元。如何讓政府的資金投入真正發(fā)揮杠桿作用，調(diào)動起企業(yè)節(jié)能減排的積極性，是相關(guān)決策者急需思考的問題。
沒有人愿意生活在空氣污染的環(huán)境中，但為了眼前的經(jīng)濟(jì)利益，不少小餐館還是要么不安裝油煙凈化設(shè)備，要么裝了也只為應(yīng)付檢查，為節(jié)約電費平時根本不用，油煙照樣通過管道直接排向空中。
明知不使用油煙凈化設(shè)備要受到懲處，這些企業(yè)為何甘愿冒險？業(yè)內(nèi)人士指出，違規(guī)成本太小或許正是答案。據(jù)悉，目前對餐飲油煙排放違規(guī)的處罰視餐飲單位系個人注冊或企業(yè)注冊而有所區(qū)分，企業(yè)注冊的一個油煙灶頭最高罰2000元，個人注冊的餐館一個灶頭最高處罰1000元。而按照消防和環(huán)保的要求，煙道至少兩個月需要清洗一次，油煙凈化裝置至少兩個月清洗一次，而清洗一次最少需要3000元。如此的處罰力度難以對違規(guī)排放企業(yè)起到應(yīng)有的震懾作用。
此外，很多節(jié)能減排的舉措雖然長期看能為餐飲企業(yè)降低成本，但前期一次性投資較大，也令很多中小餐飲企業(yè)難以承受。比如中央廚房的建設(shè)投資普遍在千萬元甚至上億元。而現(xiàn)行的《北京市節(jié)能減排獎勵暫行辦法（征求意見稿）》對餐企也難以起到激勵作用。一方面，餐飲企業(yè)普遍規(guī)模較小，單個企業(yè)的節(jié)能量有限，很難達(dá)到辦法規(guī)定的獎勵門檻。此外，據(jù)測算，非工業(yè)領(lǐng)域綜合改造單位節(jié)能量的投資額在6500-7500元，而現(xiàn)有500元/噸標(biāo)準(zhǔn)煤的獎勵標(biāo)準(zhǔn)，不足節(jié)能改造投資成本的15%，也難以吸引眾多企業(yè)積極投入。
（北京商報 記者 吳穎 徐慧/文 宋媛媛/漫畫）
專家觀點
科學(xué)監(jiān)管
節(jié)能減排前提是產(chǎn)品達(dá)標(biāo)
北京市餐飲行業(yè)協(xié)會副秘書長賀保貴在接受北京商報記者采訪時表示，鑒于北京市要盡快在餐飲行業(yè)中推廣節(jié)能減排工作，因此，政府主管部門應(yīng)負(fù)起一定的責(zé)任，為餐飲行業(yè)推介認(rèn)證產(chǎn)品，還要給予達(dá)標(biāo)的品牌餐飲企業(yè)資金扶持。
據(jù)賀保貴介紹，目前我國多數(shù)節(jié)能產(chǎn)品的價格高、壽命短是一個困擾餐飲行業(yè)的難題。不要說小作坊花不起錢，就是品牌連鎖企業(yè)在節(jié)能改革上的投入也是令決策者頭痛的事，更何況，很多產(chǎn)品到了餐飲企業(yè)用不了多長時間就報廢，也是餐飲企業(yè)不愿投資的主要原因。中餐的油煙大是眾所周知的，原來按照標(biāo)準(zhǔn)是兩個月清潔一次煙道，但是很多業(yè)務(wù)量大的企業(yè)，不到兩個月就出現(xiàn)油煙超標(biāo)情況；買賣不好的企業(yè)，三個月也未必油煙超標(biāo)，因此政府應(yīng)該有一個科學(xué)的數(shù)據(jù)去指導(dǎo)和監(jiān)督。
此外，應(yīng)該在節(jié)能減排餐廳的審批上設(shè)立一定的門檻。對于那些排放油煙大、易污染的菜系進(jìn)京開店要適可而止�，F(xiàn)在北京不是餐飲短缺時代，要在開店之初就嚴(yán)格限制和監(jiān)督排放指標(biāo)。
目前，北京嚴(yán)格限制露天燒烤，但對其的監(jiān)管是個難題。按規(guī)定，露天燒烤歸城管負(fù)責(zé)，但是如果在屋里燒烤就屬環(huán)保部門監(jiān)管，這樣不合理的規(guī)定極易讓中小餐館通過與監(jiān)管部門“捉迷藏”而逃脫。
餐飲界專家建議，應(yīng)該采取一刀切的辦法，限制五環(huán)內(nèi)炭燒烤，五環(huán)內(nèi)的燒烤全部改成電做能源。“現(xiàn)在全聚德的電爐烤鴨、東來順的電烤羊肉串都已經(jīng)取得專家認(rèn)證，口味也都很正宗，完全可以在五環(huán)內(nèi)推廣電烤的經(jīng)驗和做法。”賀保貴說。
共2頁 上一頁 [1] [2] 餐飲O2O好看不好吃：餐企缺乏走向線上的動力 成都多家本土高端餐飲關(guān)店 外來餐企逆襲擴(kuò)張 俏江南等知名餐企自制月餅存在質(zhì)量問題 京城餐企逆勢開店開拓全國市場 掀第二輪海外投資潮 湘鄂情四處找錢收購潛力餐企 投3千萬占一成份額 搜索更多: 餐企 |
