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紅商網(wǎng)訊：一場席卷全市的餐飲油煙整治專項行動本月起拉開帷幕。年底前，全市約有五成餐企將接受檢查，違規(guī)排放油煙的企業(yè)將受到罰款乃至停業(yè)整頓的處罰。隨著北京市《2013-2017年清潔空氣行動計劃（實施方案）》的落實，以及政府2000億－3000億元治理大氣污染資金的投放，京城餐飲企業(yè)的節(jié)能減排正在從觀念概念過渡到實戰(zhàn)操作。分析人士指出，真正調(diào)動起餐企主動參與節(jié)能減排，需要胡蘿卜加大棒雙管齊下。
清潔空氣
北京集中整治餐飲油煙
本月11日，東城區(qū)環(huán)保執(zhí)法人員率先對簋街上的餐飲企業(yè)進行了集中油煙檢查，由此也拉開了全市餐飲油煙整治專項行動的序幕。市環(huán)保局相關(guān)負責人表示，此次行動旨在有效減少餐飲油煙對北京秋冬季大氣的污染。
當天檢查的10家餐飲企業(yè)中，3家存在問題。其中，1家管道密閉不嚴導(dǎo)致煙氣側(cè)漏，地面存在油污，風機未安裝降噪音設(shè)施存在擾民隱患；1家未建立清洗記錄臺賬；1家燒烤餐館排放有可見煙霧。按照規(guī)定，3家企業(yè)均被要求整改，并由環(huán)保部門進行后續(xù)督察。接下來的三個月，北京其他15個區(qū)縣都將陸續(xù)啟動針對餐飲油煙整治的專項行動。到年底，東、西城將各完成不少于600家餐飲企業(yè)的檢查，其他區(qū)縣檢查數(shù)量不少于餐飲企業(yè)的50%。
據(jù)了解，專項行動將針對轄區(qū)內(nèi)大中型餐飲企業(yè)、居民集中住宅區(qū)、飲用水源保護地內(nèi)的餐飲企業(yè)，以及從事用木炭燒烤食品的餐飲企業(yè)展開整治，包括檢查餐飲企業(yè)的環(huán)評、排污申報、清洗臺賬、油煙凈化裝置安裝及清洗維護、油煙達標排放等，嚴查燃煤設(shè)施的使用。對檢查中發(fā)現(xiàn)的違規(guī)企業(yè)，將予以限期整改并處以罰款，拒不改正企業(yè)將被停業(yè)整頓。
此次針對餐飲油煙的大規(guī)模整治無疑是對《北京2013-2017年清潔空氣行動計劃（實施方案）》的具體落實。該項行動計劃中，“督促餐飲單位穩(wěn)定達標排放”是其中一項重要內(nèi)容。方案明確要求：“督促餐飲企業(yè)和單位食堂安裝高效油煙凈化設(shè)施、達標排放、定期清洗煙道，確保油煙凈化設(shè)施正常使用率不低于95%。每年組織專項執(zhí)法行動，嚴厲打擊經(jīng)營性餐飲油煙直排等違法排污行為。”
大氣污染對健康的危害正在日益引起國際社會的重視。世界衛(wèi)生組織下屬的國際癌癥研究機構(gòu)本月17日發(fā)布報告，首次指認大氣污染“對人類致癌”。由此，大氣污染在致癌方面的危險度已與煙草、紫外線和石棉等處于同一等級，且影響范圍更廣。正如一位國際癌癥研究機構(gòu)負責人所說：“你可以選擇不喝酒或者不抽煙，但無法控制你是否暴露于空氣污染中，你不能就這么決定不呼吸。”
綠色烹飪
品牌餐企向節(jié)能要效益
在餐飲節(jié)能減排上，北京品牌餐飲企業(yè)已經(jīng)走在了前列。
前不久，肯德基宣武門餐廳成為北京首家獲得美國LEED金牌認證的綠色餐廳。與其他餐廳相比，這里采用了不少新設(shè)備：能耗更低的三層陳列保溫柜、無需更換燈片和印刷品的電子菜單、全部采用LED光源的照明系統(tǒng)等�？系禄嚓P(guān)負責人表示，未來，這套系統(tǒng)將在肯德基全國所有的新建餐廳和二次裝修的餐廳里全面推廣使用。
綠色烹飪近年也在京城餐飲界掀起熱潮。華天集團就將低碳節(jié)能融入到創(chuàng)新菜的研發(fā)中，通過在食材的前期入味上下功夫找到了突破口。例如，同春園的紅酒烤鱈魚，將肥嫩的鱈魚肉用干紅葡萄酒和香芹汁、洋蔥汁等數(shù)種蔬菜汁提前腌制入味，上火烹制的時間不足3分鐘，既體現(xiàn)老字號風味，又節(jié)約了能源，還減少油煙排放。
據(jù)華天集團相關(guān)負責人介紹，早在1999年，華天旗下的每家企業(yè)就都安裝了節(jié)能水龍頭。2005年，華天所屬店鋪已全部改用節(jié)能燈具。2011年，烤肉宛、峨嵋酒家等老字號已安裝了節(jié)能效率在40%以上的節(jié)能型蒸箱。華天延吉餐廳、老西安飯莊也增添了太陽能輔助加熱設(shè)備等。近年來，公司更是投資近千萬元，為烤肉季、烤肉宛等老字號名店的油煙排放系統(tǒng)安裝了新型的水運凈化器系統(tǒng)。
以中央廚房的集約式生產(chǎn)替代各個門店的分散加工，也是很多連鎖餐企降低污染物排放的重要舉措。湘鄂情、眉州東坡、和合谷、嘉和一品、慶豐包子、護國寺小吃等京城連鎖餐企，紛紛建立了自己的中央廚房。據(jù)護國寺小吃相關(guān)負責人介紹，投入1000多萬元興建中央廚房后，現(xiàn)已實現(xiàn)了對30多家護國寺小吃連鎖店和窗口的全覆蓋，配送品種包括蜜麻花、豌豆黃、薩其馬等20多個品種。
對當前面臨“四高一低”困境的餐飲企業(yè)來說，節(jié)能降耗不僅意味著承擔社會責任與義務(wù)，也切實給企業(yè)帶來了實實在在的效益。 共2頁 [1] [2] 下一頁 餐飲O2O好看不好吃：餐企缺乏走向線上的動力 成都多家本土高端餐飲關(guān)店 外來餐企逆襲擴張 俏江南等知名餐企自制月餅存在質(zhì)量問題 京城餐企逆勢開店開拓全國市場 掀第二輪海外投資潮 湘鄂情四處找錢收購潛力餐企 投3千萬占一成份額 搜索更多: 餐企 |
