紅商網(wǎng)訊：在本土餐飲遭遇寒流之際，俏江南和海底撈這樣的外來餐飲近日卻在成都大舉擴(kuò)張。這反映了盡管餐飲業(yè)大勢尚未好轉(zhuǎn)，但成都餐飲市場仍大有空間。此前成都一些高端餐飲轉(zhuǎn)型或關(guān)門，給外來品牌騰出了一定空間，此外，目前餐飲業(yè)面臨結(jié)構(gòu)性調(diào)整，高檔餐飲下滑明顯，大眾餐飲仍在上升。

　　原本指望靠中秋團(tuán)圓宴火一把的高端餐飲，還是以失望告終。成都多家高檔餐廳老板都說，中秋生意“秋”。不過，在本土高端餐飲遭遇寒流之際，俏江南和海底撈火鍋這樣外來餐飲卻大舉在成都擴(kuò)張。華西都市報記者近日獲悉，俏江南即將在成都連開兩家店，海底撈成都首家店已完成選址。是外來的和尚好念經(jīng)，還是墻內(nèi)的花不再芳香襲人?華西都市報記者就此展開了調(diào)查。

　　戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型

　　外來餐企轉(zhuǎn)戰(zhàn)成都布局西南

　　2004年進(jìn)入成都，沉寂了9年之后，俏江南突然發(fā)力，在成都密集開店。9月24日，俏江南即將在成都開出第二家店。據(jù)俏江南集團(tuán)總裁安勇介紹，這家店位于環(huán)球中心，面積600多平方米，總投資約500萬元。而明年2月前后，俏江南成都第三家店將在位于紅星路步行街的九龍倉國際金融中心開業(yè)。

　　與俏江南不同，海底撈是首次回到成都。海底撈綜合管理部部長鄭操犁告訴記者，成都首家店選址九眼橋陽光新業(yè)6樓，面積1700平方米左右，預(yù)計(jì)明年年初開業(yè)。

　　俏江南是一家北京的企業(yè)，卻將精品川菜在全國叫響;來自簡陽(微博)的海底撈，把服務(wù)做到了極致，成為餐飲同行的教科書。現(xiàn)在，他們都不約而同地在成都擴(kuò)張，原因何在?

　　俏江南集團(tuán)總裁安勇告訴記者，俏江南的全國擴(kuò)張路線從北京開始，第二站是上海，第三站即是成都。2004年，俏江南進(jìn)入成都，成都紫荊店的戰(zhàn)略地位是俏江南的后方基地大本營，“9年來，成都紫荊店在菜品創(chuàng)新、食材選擇、人才培養(yǎng)方面都為俏江南在全國擴(kuò)張起到了后方支持作用。”

　　目前，俏江南在全國共有72家店，其中北京20家、上海17家、深圳4家，其他城市都只有1家或兩家。由于在一線城市基本飽和，俏江南決定轉(zhuǎn)換戰(zhàn)略方向，主要進(jìn)軍西南和華南市場。2012年，俏江南在重慶開出兩家店;近期，成都的兩家店也將相繼開業(yè)。

　　而早在2009年，時任海底撈成都分公司總經(jīng)理的鄭操犁就告訴華西都市報記者，海底撈之所以不在成都開店，是因?yàn)槌啥嫉牟惋嫎I(yè)競爭激烈，選擇西安、鄭州等餐飲水平相對較低的城市，能很好地規(guī)避風(fēng)險。如今，已調(diào)任海底撈綜合管理部部長的鄭操犁說，“是時候回到成都了。”

　　“我們是一家源于四川的火鍋店，成都有很多優(yōu)秀的火鍋業(yè)同行，我們回成都開店，就是希望能近距離向同行們學(xué)習(xí)。”鄭操犁表示，他們正在成都繼續(xù)選址，一旦有合適的場地，還將多開幾家店。

　　在節(jié)儉風(fēng)的影響下，成都高檔餐廳迎來了關(guān)門潮，半年多時間內(nèi)多家餐飲名店關(guān)門，許多餐廳雖然沒有關(guān)門，但生存非常艱難。不過，外來餐飲卻在這時“逆襲”，從側(cè)面印證了成都餐飲市場仍大有空間。

　　逆勢擴(kuò)張

　　主攻大眾消費(fèi)市場

　　在剛剛過去的中秋節(jié)假期，餐飲市場呈現(xiàn)“一升一降”，高檔餐飲下滑明顯，大眾餐飲和家庭聚餐比重上升。據(jù)監(jiān)測，湘鄂情節(jié)日期間商務(wù)餐同比下降80%，家庭聚會、朋友聚會就餐的比重上升到90%。

　　俏江南集團(tuán)總裁安勇認(rèn)為，當(dāng)前造成國內(nèi)餐飲業(yè)，尤其是高端餐飲下滑的主要原因是公務(wù)消費(fèi)萎縮，但這一部分并非俏江南的主項(xiàng)，因此受影響不大。同時，俏江南采取了一系列措施來應(yīng)對行業(yè)下滑，如在菜品結(jié)構(gòu)上向大眾化方向做適當(dāng)調(diào)整，去掉了部分價格較高的菜品，并加強(qiáng)了線上推廣等，因此今年業(yè)績增長水平與去年大體相同。

　　“我們新開的店，面積都控制在600—800平方米，裝修風(fēng)格也將注重實(shí)用時尚，大大降低了開店成本。”安勇說，一個明顯的對比是，2004年俏江南開紫荊店的投入為1500萬元左右，而這次新開的環(huán)球廣場店投入僅500萬元。

　　海底撈受到的波及更小。“我們的主要定位是家庭消費(fèi)、朋友聚會，公務(wù)消費(fèi)非常少。”鄭操犁說，海底撈在北京的人均消費(fèi)大約60—70元，屬于中檔大眾消費(fèi)，幾乎沒有受到公務(wù)消費(fèi)縮減的影響。

　　此外，有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，之前成都本土的一些高端餐飲轉(zhuǎn)型或者關(guān)門，也給外來的品牌餐飲騰出了一定的市場空間。

　　業(yè)內(nèi)質(zhì)疑

　　“外來的和尚”要當(dāng)心水土不服

　　外來餐飲大舉在成都擴(kuò)張，是不是“狼來了”?四川省飯店與餐飲娛樂行業(yè)協(xié)會會長何濤認(rèn)為，餐飲業(yè)是一個充分競爭的市場，“成都是美食之都，非常歡迎外來餐飲品牌來發(fā)展，也需要品牌的多樣化。”何濤說，本土餐飲應(yīng)以開放的心態(tài)看待競爭，更有危機(jī)意識，在找準(zhǔn)定位的前提下，如果發(fā)展遭遇瓶頸，應(yīng)尋求新的商業(yè)模式。

　　四川省美食家協(xié)會副會長兼秘書長麥建玲則認(rèn)為，海底撈在成都未必能像在其他地方一樣受歡迎。“無論服務(wù)做得有多么極致，對餐飲企業(yè)來說，味道始終是第一位的。”麥建玲說，成都人吃的就是味道，在這一點(diǎn)上，海底撈可能會“水土不服”。她認(rèn)為俏江南也受到了節(jié)儉風(fēng)的沖擊。“只是沖擊的大小不同而已，而且俏江南采取的措施到位，因此能夠繼續(xù)逆勢擴(kuò)張。”

　　不過，記者昨日聯(lián)系了多位成都本土的火鍋企業(yè)負(fù)責(zé)人，他們都表示知道海底撈即將在成都開店的消息，但不愿發(fā)表更多意見。
　�。ㄈA西都市報 李欣憶）

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