民在燒烤攤前點(diǎn)菜
紅商網(wǎng)訊：增速放緩、利潤(rùn)下滑……中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)重點(diǎn)企業(yè)調(diào)查顯示，今年二季度，全國(guó)餐飲行業(yè)虧損面達(dá)20%，60%企業(yè)的利潤(rùn)大幅下降，平均同比下降42%。而重慶市烹飪協(xié)會(huì)稱(chēng)，上半年，全市餐飲行業(yè)增速約7%，遠(yuǎn)低于去年同期超過(guò)12%的增速。
于是，相關(guān)部門(mén)和企業(yè)開(kāi)始摸索脫困出路。市商委明確表示，鼓勵(lì)品牌餐飲企業(yè)積極發(fā)展夜市經(jīng)濟(jì)，拉長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間，尋找增長(zhǎng)點(diǎn)。然而，餐企的“夜生活”前景如何，如何分食目前夜市經(jīng)濟(jì)的10億元蛋糕，還得拭目以待。
三個(gè)月前，東和花園酒店門(mén)前的小花園被改造成了夜市廣場(chǎng)，開(kāi)賣(mài)夜啤酒;阿興記正在籌備做夜宵生意;南岸區(qū)提出在南濱路打造夜市餐飲試點(diǎn)區(qū)……我市中餐、火鍋等大型餐飲企業(yè)，紛紛將目光瞄準(zhǔn)夜市。
動(dòng)態(tài) 中餐企業(yè)試水賣(mài)夜宵
最近，阿興記集團(tuán)董事長(zhǎng)劉英正在忙著準(zhǔn)備一件事：賣(mài)夜宵。
劉英透露，阿興記正在醞釀初步方案，并決定把部分餐飲公司的酒水供應(yīng)商也拉來(lái)，配合企業(yè)經(jīng)營(yíng)好夜宵生意。不過(guò)，目前阿興記還沒(méi)有確定最終方案。作為重慶飲食行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)的劉英表示，她正在與會(huì)員單位協(xié)商，一起加入夜市陣營(yíng)。
中餐企業(yè)降低身段賣(mài)夜宵，并不只有阿興記一家。早在三個(gè)月前，四星級(jí)酒店?yáng)|和花園酒店就開(kāi)始試水賣(mài)夜宵。
東和花園酒店執(zhí)行總經(jīng)理李建華向記者坦言：“盡管我們的啤酒價(jià)格和街邊一樣，燒烤菜品價(jià)格也走的是平價(jià)路線(xiàn)，但是不少顧客以為，我們的價(jià)格更高。因此經(jīng)營(yíng)到現(xiàn)在，只能說(shuō)是過(guò)得去。”
市商委餐飲住宿業(yè)處處長(zhǎng)余曉玲昨日告訴記者，目前，南岸區(qū)已提出打造夜市餐飲的試點(diǎn)區(qū)，在南濱路上，已有兩家企業(yè)低調(diào)加入。
不僅企業(yè)在行動(dòng)，相關(guān)主管部門(mén)也在鼓勵(lì)。不久前，市商委下發(fā)的《關(guān)于開(kāi)展“消夏美食季”系列活動(dòng)的通知》明確表示，我市將以南濱路、北濱路、鴻恩寺美食街等特色美食街及餐飲從業(yè)單位為主體，通過(guò)開(kāi)展美食展、啤酒節(jié)等活動(dòng)，發(fā)展夜市經(jīng)濟(jì)，吸引人氣，拉動(dòng)消費(fèi)，并鼓勵(lì)品牌餐飲企業(yè)也轉(zhuǎn)型發(fā)展夜市經(jīng)濟(jì)。
調(diào)查 老火鍋的“夜生活”
其實(shí)，大型餐飲企業(yè)看上小攤小販們的生意，阿興記和東和花園酒店只是后來(lái)者。在重慶，最早試水夜市經(jīng)濟(jì)的大型餐飲企業(yè)中，騎龍火鍋是其中之一。
十幾年前，騎龍火鍋在主城區(qū)開(kāi)始支起桌子板凳，敞開(kāi)大門(mén)迎接夜宵客。最初，騎龍火鍋董事長(zhǎng)任鴻秀將打烊時(shí)間定在凌晨3點(diǎn)，彼時(shí)，在火鍋店如林的山城，還沒(méi)有哪家大型餐飲企業(yè)的火鍋在深夜3點(diǎn)還在翻滾。
不過(guò)，火鍋夜市“開(kāi)”進(jìn)市場(chǎng)后，任鴻秀才發(fā)現(xiàn)，超過(guò)凌晨2點(diǎn)，就很少有客人光顧。騎龍火鍋在主城區(qū)內(nèi)的三家直營(yíng)店，都是同樣的境遇。
“后來(lái)，我們將營(yíng)業(yè)時(shí)間一再提前，從最初的凌晨3點(diǎn)調(diào)至2點(diǎn)，再后來(lái)又調(diào)到1點(diǎn)。”為堅(jiān)持開(kāi)店之初的經(jīng)營(yíng)理念——不管多晚顧客在騎龍都能吃到火鍋，任鴻秀堅(jiān)持將凌晨1點(diǎn)鐘打烊的“鐵律”延用至今。
任鴻秀坦言，經(jīng)過(guò)多年經(jīng)營(yíng)，騎龍火鍋再晚也可吃到火鍋已被消費(fèi)者接受，大家想到晚上吃火鍋，都會(huì)考慮騎龍。
共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè)
高端餐飲利潤(rùn)驟降 北京上半年餐企關(guān)店超2000家
大眾化餐企增速放緩 餐飲景氣指數(shù)兩季跌破100
揚(yáng)州餐企“連鎖化”崛起 利潤(rùn)下跌餐企需轉(zhuǎn)變
高端餐飲再現(xiàn)關(guān)門(mén)潮 上市餐企拉響業(yè)績(jī)警報(bào)
湘鄂情預(yù)虧金額翻番 餐企IPO或更青睞老字號(hào)
搜索更多: 餐企
