部分餐飲企業(yè)促銷(xiāo)應(yīng)對(duì)
面對(duì)H7N9禽流感疫情，消費(fèi)者的心理也直接影響著商家的動(dòng)作。
田源雞推出了酸菜魚(yú)、豬蹄湯、麻辣魚(yú)等多品類(lèi)的鍋底，并且實(shí)行返午餐券、送優(yōu)惠券、部分菜品5折的眾多優(yōu)惠措施。
記者在西單中友呷哺呷哺門(mén)店看到，近期已經(jīng)停止出售禽類(lèi)相關(guān)制品。并寫(xiě)出了“鑒于近期禽流感事件的嚴(yán)重性，我司決定對(duì)九品五味丸子中兩款含有雞肉的丸子進(jìn)行替換。”
在公交14路總站附近的絕味鴨脖店已經(jīng)貼出了“告顧客書(shū)”，“絕味所使用的禽肉類(lèi)產(chǎn)品均符合食品檢疫標(biāo)準(zhǔn)，并在加工過(guò)程中，產(chǎn)品均經(jīng)過(guò)100度30分鐘以上鹵煮，請(qǐng)放心購(gòu)買(mǎi)。”
食家餐飲連鎖管理有限公司董事長(zhǎng)石璧告訴記者，“我們會(huì)向消費(fèi)者告知，烤鴿子都經(jīng)過(guò)200度以上高溫的烤制，可以保證肉質(zhì)全熟。”
權(quán)金城國(guó)際餐飲管理(北京)有限公司董事長(zhǎng)葉瑞慈表示，有責(zé)任向公眾傳遞預(yù)防禽流感的科學(xué)知識(shí)。“禽流感病毒不耐熱，100℃下兩分鐘即可殺死。因此，只要徹底煮熟，就可以放心 食用。”
北京市餐飲協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、北京黃記煌餐飲管理有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)黃耕表示，禽流感疫情發(fā)生后，黃記煌的禽類(lèi)菜品點(diǎn)擊率下降明顯，消費(fèi)者應(yīng)該相信科學(xué)。“大家都說(shuō)，看哪家賣(mài)的食物是否安全，就看經(jīng)營(yíng)者自己吃不吃，說(shuō)句實(shí)話，我和周?chē)呐笥讯荚诔浴?rdquo;
青島良友飲食股份有限公司董事長(zhǎng)梁永建介紹，公司旗下的店面雖然以經(jīng)營(yíng)海鮮為主，但是禽類(lèi)菜肴也受到了影響，特別是一些禽類(lèi)涼菜受到的影響更為明顯。目前飯店采取嚴(yán)把禽類(lèi)食材進(jìn)貨關(guān)、強(qiáng)化禽類(lèi)菜肴制作煮熟煮透等舉措。
多腿走路尋求突破
眼下天氣轉(zhuǎn)熱，有專(zhuān)家表示，氣溫上升有助于抑制禽流感病毒傳播。此次禽流感風(fēng)波過(guò)后，餐飲企業(yè)又該何去何從？今后，如果再遇到此類(lèi)風(fēng)波，他們又該如何應(yīng)對(duì)？
北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)湯慶順表示，面對(duì)禽流感，企業(yè)應(yīng)該主動(dòng)提振信心，并且多渠道、積極地實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級(jí)。
李云義表示，要應(yīng)對(duì)眼前的困難，企業(yè)要注意與顧客的溝通，告訴他們科學(xué)的飲食方法。同時(shí)，應(yīng)該將自己的進(jìn)貨渠道和防疫證明進(jìn)行張貼公示，打消消費(fèi)者心中的疑慮，讓他們放心。此外，最關(guān)鍵的是企業(yè)內(nèi)部要嚴(yán)格把關(guān)，注重采購(gòu)和防疫工作，對(duì)原材料都進(jìn)行嚴(yán)格的篩選。
北京花家怡園餐飲有限公司董事長(zhǎng)花雷表示，餐飲企業(yè)應(yīng)該學(xué)會(huì)多條腿走路，不能太保守太守舊，比如，在把握原有特色菜品的前提下，要不斷地豐富菜品，加入魚(yú)、牛、羊等肉類(lèi)制品，不至于過(guò)分依賴某一類(lèi)產(chǎn)品，售賣(mài)菜品不要太過(guò)單一，防止風(fēng)險(xiǎn)過(guò)大。
新辣道集團(tuán)總裁李劍也贊成多腿走路、尋求突破的做法。他說(shuō)，哪怕是做單一的品類(lèi)，也應(yīng)該不斷地豐富、細(xì)化這一品類(lèi)。以魚(yú)為例，可以從全國(guó)各地甚至世界各地尋找好的魚(yú)品種，避免單一的經(jīng)營(yíng)體系受到疫病或者食品安全問(wèn)題的沖擊。
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