紅商網(wǎng)訊：高端餐飲不景氣，小吃、快餐等大眾餐飲業(yè)績(jī)?cè)龇鶇s快步進(jìn)入“春天”，一季度營(yíng)收增幅接近18%。近日，在“江蘇省品牌小吃發(fā)展暨秦淮小吃創(chuàng)新提升研討會(huì)”上，全省20家“中華老字號(hào)”餐飲企業(yè)老總碰頭，探討餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型問(wèn)題，希望將餐飲店打造得更“接地氣”，從大眾消費(fèi)中找回市場(chǎng)缺口。

　　今年一季度的餐飲市場(chǎng)，省餐飲協(xié)會(huì)人士用“意料之中的表現(xiàn)，意料之外的慘淡”來(lái)形容。

　　全省限額以上餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額80億元，比去年同比下降3.3%，特別是高星級(jí)酒店，會(huì)所型餐飲營(yíng)收下降幅度超過(guò)四成。其中，南京1—2月限額以上餐飲企業(yè)(含住宿)，同比下降7.7%。但是這次沖擊并沒(méi)有“全覆蓋”，快餐企業(yè)營(yíng)業(yè)收入保持增長(zhǎng)，新型業(yè)態(tài)團(tuán)餐、休閑餐飲等大眾餐飲收入增長(zhǎng)17.6%。

　　這是市場(chǎng)發(fā)出的信號(hào)，該轉(zhuǎn)型了。

　　在南京，變化已在許多知名餐飲企業(yè)中悄悄發(fā)生。市民小陳路過(guò)真知味，發(fā)現(xiàn)想吃鹵菜、點(diǎn)心，壓根不用坐進(jìn)包間，可以買個(gè)外賣拎回家。午餐想吃好一點(diǎn)，真知味可以提供99元的三人套餐，可選擇的菜品還挺多。

　　夫子廟貴賓樓總經(jīng)理繆劍近來(lái)正在為6月1日即將開(kāi)業(yè)的茶館奔忙。他告訴記者，下個(gè)月，貴賓樓一樓將改成茶館，沿河擇一處清凈的雅座，泡一壺好茶，上一套秦淮小吃，聽(tīng)一曲古箏……這樣的享受最低只需花費(fèi)60元。市民早上可以來(lái)喝早茶，游客下午累了可以進(jìn)來(lái)歇歇腳、墊墊肚子，晚上8點(diǎn)之后，茶館還準(zhǔn)備了一臺(tái)“秦淮文化”大戲《秦淮河邊》給客人欣賞，包括民樂(lè)、舞臺(tái)劇、詩(shī)歌等，現(xiàn)在正在加緊排練。

　　“以前一些市民看我們門頭挺大，不敢進(jìn)來(lái)，現(xiàn)在一樓改成茶館做早茶，也是希望將普通百姓引進(jìn)門。”繆劍說(shuō)。

　　南京市餐飲協(xié)會(huì)的沈加華會(huì)長(zhǎng)說(shuō)，目前南京很多餐飲企業(yè)都在轉(zhuǎn)型，更多餐飲企業(yè)向大眾餐飲的方向轉(zhuǎn)，就是希望做成讓大眾都可以接受的、“接地氣”的餐飲店。
　　（南京日?qǐng)?bào)　張希）

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