醉湖美宴并不是菜香源多品牌發(fā)展戰(zhàn)略的第一家門店,其高端品牌——位于北部新區(qū)幸福廣場(chǎng)的首座公館已開業(yè)兩年,運(yùn)營(yíng)效果相當(dāng)不錯(cuò)。
菜香源目前在重慶推進(jìn)多品牌發(fā)展戰(zhàn)略,同樣1999年成立的順風(fēng)123則開始了全國(guó)范圍內(nèi)多品牌發(fā)展。
從嘉濱路的夜市小店,到今天布局重慶、北京、深圳、沈陽(yáng)、太原、南寧6大城市,順風(fēng)123擁有21家門店。
不過(guò)真正從順風(fēng)123為名的門店只有12家,其他則是近年來(lái)開發(fā)出來(lái)的新品牌,包括湖景三號(hào)、蓉悅、砂鍋主義、原、辣家等5大品牌,業(yè)態(tài)有傳統(tǒng)中餐、砂鍋、牛排、咖啡等。
順風(fēng)123董事長(zhǎng)戴華露說(shuō),順風(fēng)123是做餐飲的,涉足其他業(yè)態(tài)比外行剛進(jìn)入更容易上路些。“同時(shí),公司多品牌多業(yè)態(tài)發(fā)展,從而可以降低經(jīng)營(yíng)的風(fēng)險(xiǎn),不把所有的雞蛋放在同一個(gè)籃子里。”
5 “老字號(hào)”突圍老樹發(fā)新芽
在采訪康長(zhǎng)榮的一個(gè)小時(shí)里,不斷被電話打斷。這位重慶渝中商業(yè)發(fā)展有限公司(下稱渝商發(fā))的副總負(fù)責(zé)公司的前期開拓工作。
“都是一些商家打過(guò)來(lái)的,催我們?nèi)タ磮?chǎng)地,他們想把我們公司的老字號(hào)給引過(guò)去。”康長(zhǎng)榮說(shuō)。
渝商發(fā)是我市餐飲行業(yè)唯一一家國(guó)有企業(yè)。2007年初成立,當(dāng)時(shí)由渝中區(qū)大同百貨、渝中區(qū)食品公司以及小洞天餐飲三家國(guó)有企業(yè)整合而成。
“食品公司是賣肉的,肉類市場(chǎng)早就開放,公司屠宰場(chǎng)和市場(chǎng)都沒有了。而大同百貨也只剩下小什字幾家過(guò)渡門面。只有小洞天還保留管理團(tuán)隊(duì)。”康長(zhǎng)榮說(shuō)。
當(dāng)時(shí)公司唯一拿得出手的就是中華路的吳抄手,一個(gè)月有15萬(wàn)元的營(yíng)業(yè)收入。
當(dāng)然,渝商發(fā)公司還有小洞天保留的28個(gè)中華老字號(hào)品牌。這些老字號(hào)曾經(jīng)在重慶有數(shù)百家門店,由于城市拆遷,這些門店都基本拆遷掉了。
“公司成立時(shí)有4000多萬(wàn)元的資產(chǎn),當(dāng)時(shí)一個(gè)說(shuō)法就是,按照原來(lái)老字號(hào)的做法,幾年時(shí)間就把公司給吃垮掉了。”康長(zhǎng)榮說(shuō)。
擺在渝商發(fā)面前的,要么就是國(guó)有企業(yè)的老路,要么就是轉(zhuǎn)型升級(jí)的新路。
“首先公司全面引入了社會(huì)化的管理和分配方式。”康長(zhǎng)榮告訴記者,之前國(guó)有企業(yè)每個(gè)員工一個(gè)月就幾百元錢,況且干好干差一個(gè)樣。公司成立后,分配上完全市場(chǎng)化,工資待遇與其他社會(huì)餐飲企業(yè)一樣。
“不僅如此,我們還更人性化,對(duì)偶犯錯(cuò)誤的員工以感化教育為主。在分配上還有超產(chǎn)獎(jiǎng),只要當(dāng)天營(yíng)業(yè)額超過(guò)了公司確定的目標(biāo)。超額部分將有一部分拿出來(lái)當(dāng)天獎(jiǎng)勵(lì)員工。”康長(zhǎng)榮說(shuō)。
管理與分配機(jī)制的調(diào)整,讓渝商發(fā)這棵老樹煥發(fā)新顏。
“以丘二館為例,原來(lái)就只有雞湯和幾個(gè)涼菜,你愛吃不吃�，F(xiàn)在就開發(fā)了以雞為主的一大批新菜,比如棒棒雞絲、雞汁鍋貼等受市民歡迎的菜品。”康長(zhǎng)榮說(shuō)。
目前,渝商發(fā)旗下的老字號(hào)已開了16家門店,包括小濱樓、丘二館、王鴨子、九園包子等。去年?duì)I業(yè)額達(dá)到了8000多萬(wàn)元,利潤(rùn)1100多萬(wàn)元。
“今年計(jì)劃新開7—10家門店,包括丘二館、吳抄手以及一家小洞天酒樓,當(dāng)然還有徳元、高豆花等的集合店。”康長(zhǎng)榮說(shuō),今年計(jì)劃營(yíng)業(yè)額突破1億元。未來(lái)五年,渝商發(fā)將開60家直營(yíng)店,包括順慶羊肉館、德元、一四一火鍋等。
在挖掘老字號(hào)資源,做大餐飲主業(yè)的同時(shí),渝商發(fā)還干起了副業(yè)。
“副業(yè)之一就是增加固定資產(chǎn)。由于渝商發(fā)是老國(guó)有企業(yè),我們有多個(gè)老門面或者房屋近年來(lái)被拆除,每拆除一個(gè)門面或房屋,我們都用來(lái)購(gòu)買新的房產(chǎn)。比如嘉州丘二館和南坪王鴨子都是我們買過(guò)來(lái)的。另外,公司還有一個(gè)理財(cái)部門,負(fù)責(zé)對(duì)公司的部分資金進(jìn)行投資理財(cái),不過(guò)都是比較穩(wěn)健的項(xiàng)目,收益都還不錯(cuò)。”康長(zhǎng)榮說(shuō)。
數(shù)據(jù)顯示,1-2月全市限上住餐企業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額31.49億元,同比增長(zhǎng)7.7%,比去年同期回落11.6個(gè)百分點(diǎn)。市統(tǒng)計(jì)局表示,星級(jí)賓館餐飲收入同比下降13%,比去年同期回落24.6個(gè)百分點(diǎn)。
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