紅商網(wǎng)訊：2012年以來我國餐飲業(yè)利潤嚴(yán)重下滑,行業(yè)增速降至9年來最低。中烹?yún)f(xié)發(fā)布2013年春節(jié)餐飲市場分析,春節(jié)期間,高端餐飲、會所營業(yè)收入普遍比去年同期下降20%左右,一些企業(yè)下降幅度超過30%。
核心提示
如今春分已過,但對于很多餐飲企業(yè)來說依然“大約在冬季”。2012年以來,餐飲業(yè)利潤嚴(yán)重下滑,行業(yè)增速降至9年來最低。餐飲業(yè)何去何從?開小店、進(jìn)社區(qū)、多品牌、延產(chǎn)業(yè)等成為我市餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級的主要路徑。
1 遇“寒流”利潤大幅下滑
3月18日下午,天氣晴好,“2013中國餐飲領(lǐng)軍企業(yè)家高端沙龍”在渝舉行。工作人員打開會場頂棚遮陽板,中國烹飪協(xié)會副秘書長桑建笑稱,這是給餐飲行業(yè)“沐浴陽光”。
對于餐飲行業(yè)來說,這個(gè)季節(jié)的確太需要陽光了。因?yàn)閺拇汗?jié)前開始,本該進(jìn)入旺季的餐飲業(yè),卻處于冰天雪地中。
中國烹飪協(xié)會統(tǒng)計(jì)顯示,春節(jié)期間,北京、上海、蘇州、成都等大中城市的高端餐飲、會所等生意冷清,營業(yè)收入普遍比去年同期下降20%左右,一些企業(yè)下降幅度超過30%,個(gè)別四星、五星級酒店餐飲甚至首次出現(xiàn)春節(jié)歇業(yè)現(xiàn)象。春節(jié)后,高端餐飲、酒店、會所的慘淡經(jīng)營還在繼續(xù)。
重慶的情況與全國差不多。日前,市統(tǒng)計(jì)局發(fā)布了前兩個(gè)月住宿餐飲企業(yè)發(fā)展相關(guān)數(shù)據(jù)信息,其中我市限額以上住宿和餐飲業(yè)企業(yè)(限額以上住宿業(yè)指星級飯店或旅游飯店;限額以上餐飲業(yè)指年?duì)I業(yè)收入200萬元以上,同時(shí)年末從業(yè)人員40人以上)增速明顯放緩。數(shù)據(jù)顯示,1-2月全市限上住餐企業(yè)實(shí)現(xiàn)營業(yè)額31.49億元,同比增長7.7%,比去年同期回落11.6個(gè)百分點(diǎn)。市統(tǒng)計(jì)局表示,星級賓館餐飲收入同比下降13%,比去年同期回落24.6個(gè)百分點(diǎn)。
市飲食行業(yè)協(xié)會會長劉英表示,目前,重慶不少餐飲企業(yè)的利潤率僅是3年前的1/3,營業(yè)收入普遍下滑50%以上。
劉英稱,當(dāng)下重慶餐飲業(yè)的經(jīng)營形勢可以這樣表述:10家店中開3家,倒3家,改3家,只有1家還勉強(qiáng)。
重慶餐飲業(yè)面臨成本劇增、招工困難、競爭加劇、貸款難和銀行卡刷卡手續(xù)費(fèi)太高等諸多難題。
近年來,餐飲業(yè)經(jīng)營成本壓力日漸增大。劉英說,一是食材等原材料價(jià)格上漲;二是受近年用工成本上漲影響;三是房租壓力,相當(dāng)部分餐館因不能接受上漲房租而倒閉。業(yè)內(nèi)人士普遍認(rèn)為,高房價(jià)帶來的高房租,已經(jīng)成為餐飲業(yè)“一大殺手”。
2 打造綜合體延伸產(chǎn)業(yè)鏈
會場頂棚遮陽板打開,陽光撒了進(jìn)來。而在北京國信誠餐飲服務(wù)有限公司董事長王文丹眼中,餐飲業(yè)真正的陽光則來自轉(zhuǎn)型。
作為重慶餐飲企業(yè)代表,陶然居集團(tuán)董事長嚴(yán)琦介紹了陶然居轉(zhuǎn)型之路。
嚴(yán)琦說,去年的消費(fèi)低迷,陶然居的一些會所也受到?jīng)_擊。但是陶然居是一個(gè)綜合體,有高端,也有中端餐飲,業(yè)態(tài)很多,有重慶菜,家常菜,有河鮮,有火鍋等,因此從整體看影響并不大。
陶然居的轉(zhuǎn)型之路始于2006年,陶然居在九龍坡白市驛鎮(zhèn)高田坎村興建了社會主義新農(nóng)村示范基地。該示范基地不再是餐飲單體店,而是有了餐飲、會議、住宿以及旅游觀光等功能。
隨后,陶然居集團(tuán)逐步實(shí)現(xiàn)了由單一餐飲業(yè)向集觀光農(nóng)業(yè)、休閑旅游、院落式特色五星級涉外酒店、食品釀造、古鎮(zhèn)開發(fā)等多元產(chǎn)業(yè)于一體的轉(zhuǎn)型升級。從鴻恩寺陶然大觀園開始,陶然居陸續(xù)在長壽、大足、武隆、涪陵等地投資打造綜合體。
陶然居除了打造美食綜合體外,還向餐飲產(chǎn)業(yè)鏈兩頭延伸。目前,陶然居在榮昌有萬頭生豬基地,其他原輔材料基本上都采取“公司+基地+農(nóng)戶”的訂單農(nóng)業(yè)形式生產(chǎn)。通過介入上下游產(chǎn)業(yè)鏈,降低交易成本,確保食品安全。
在延伸產(chǎn)業(yè)鏈方面,我市另一家大型餐飲企業(yè)阿興記做的是肉兔的養(yǎng)殖和加工。
共3頁 [1] [2] [3] 下一頁
店里42元的羊排團(tuán)購價(jià)88 餐飲團(tuán)購水分多
高端餐飲收入負(fù)增長背后是正效應(yīng)
鋪?zhàn)饪駶q 餐飲、零售業(yè)盈利空間被大幅擠壓
高端餐飲下滑明顯 大眾餐飲面臨挑戰(zhàn)
中國餐飲業(yè)陣痛轉(zhuǎn)型 贏得消費(fèi)者信任是關(guān)鍵
搜索更多: 餐飲
