鏡頭四
華潤萬家熟食隨便碰沒人管
《規(guī)范》第二十七條規(guī)定：食品超市經(jīng)營散裝即食熟食，應(yīng)當(dāng)有防塵材料遮蓋，設(shè)置隔離設(shè)施和禁止消費(fèi)者觸摸的標(biāo)志，確保食品不被消費(fèi)者直接觸及，由專人負(fù)責(zé)銷售，為消費(fèi)者提供分揀及包裝服務(wù)。
廣州市工商局2011年食品抽樣檢驗(yàn)情況分析顯示，超市即食熟食等合格率較低，不同程度檢出了大腸菌群、菌落總數(shù)超標(biāo)和含日落黃等問題，情況令人擔(dān)憂。但是，時(shí)至今日，超市即食熟食管理依然“我行我素”。
在美華百貨的即食熟食區(qū)，熟食大部分都用保鮮紙包裝好，放入專門的玻璃柜里由專人負(fù)責(zé)銷售，可玻璃門都是向顧客敞開的，顧客可以隨意地伸手挑選熟食。記者注意到，師傅在對(duì)熟食臘味進(jìn)行“斬件”處理時(shí)，也沒有戴手套和口罩。旁邊的即食涼拌菜則直接暴露在外面，連保鮮紙或蓋子都沒有，由市民“自助”挑選。
在華潤萬家天河?xùn)|店的即食熟食專區(qū)，一個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的玻璃柜里存放著數(shù)十種即食熟食。其中，兩大盤鹽焗雞和醬豬肘被擺放在玻璃柜外面的一個(gè)桌子上，桌子旁邊沒有專人負(fù)責(zé)銷售，桌上放著兩捆保鮮袋。值得注意的是，這兩大盤鹽焗雞和醬豬肘上面既沒有防塵材料遮蓋，旁邊也沒有設(shè)置隔離設(shè)施和禁止消費(fèi)者觸摸的標(biāo)志。
有一位女顧客前來選購醬豬肘，沒有導(dǎo)購員為其提供分揀及包裝服務(wù)，顧客只能“親自上陣”，使用桌上放著的兩捆保鮮袋自行包裝。記者嘗試用手輕輕地觸碰了一下醬豬肘，也沒有任何工作人員前來制止。
鏡頭五
銷售櫥柜無溫度指示
《規(guī)范》第三十一條規(guī)定：所有銷售櫥柜均須配有溫度指示裝置，向消費(fèi)者明示限定溫度范圍及實(shí)際溫度。同時(shí)，對(duì)櫥柜的溫度進(jìn)行了具體的規(guī)定，食品超市經(jīng)營冷藏食品，如壽司、刺身等，應(yīng)當(dāng)放置在溫度-2℃—5℃的專用冷藏柜銷售;經(jīng)營冷凍食品的，應(yīng)當(dāng)放置在溫度低于-18℃專用封閉式冷凍柜銷售;經(jīng)營燒烤食品、煎炸食品、中式點(diǎn)心等熱溫食品的，應(yīng)當(dāng)放置在溫度在60℃—100℃的專用封閉式熱保溫柜銷售。
冷凍食品、熟食等對(duì)保溫條件有較高要求，儲(chǔ)存不善容易導(dǎo)致衛(wèi)生不合格。在天河城吉之島的熟食區(qū)域，記者看到一個(gè)櫥柜外部寫明了提示：“此商品的儲(chǔ)存溫度是0℃—4℃，購買后請(qǐng)盡快存放在冰箱里，以免變質(zhì)”，而櫥柜中的食品卻“五花八門”：有各種鹵水雞翅和鹽焗雞爪等，標(biāo)簽上寫著儲(chǔ)存溫度為0℃—4℃;還有即食熟食，如“手撕醬香豬手”，其封簽上分明寫著儲(chǔ)存溫度，60℃—65℃。在樂購、好又多等大型超市，銷售櫥柜上未見配有溫度指示裝置，亦未有明示限定溫度范圍及實(shí)際溫度。
美華百貨內(nèi)有兩家銷售即食糕點(diǎn)的檔鋪，其中一家緊挨著冰鮮雞肉檔，兩家檔鋪間只有一墻之隔，但即食糕點(diǎn)也是放在普通玻璃柜里，敞開門銷售。而超市內(nèi)的另一家糕點(diǎn)店，盡管面包和糕點(diǎn)都放在封閉式熱保溫柜里，但保溫柜上未見溫度指示裝置。記者用手摸了一下保溫柜的外壁，沒有暖暖的感覺，與超市內(nèi)的實(shí)際溫度無明顯差別。
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