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紅商網(wǎng)訊：春節(jié)期間，我市餐飲市場人氣旺盛、生意興隆。據(jù)市商務(wù)局監(jiān)測，全市餐飲業(yè)7天累計(jì)實(shí)現(xiàn)零售額2.5億元,同比增長23%。但在數(shù)據(jù)的背后，卻是餐飲業(yè)深陷“用工荒”的無奈。隨著大批民工春節(jié)返鄉(xiāng)，餐飲企業(yè)都在門前或窗戶上張貼著長期有效的招聘廣告，但應(yīng)聘者寥寥，成為餐飲業(yè)面臨的難題。
現(xiàn)狀 餐飲業(yè)深陷“用工荒”
正月初六，章君琴一家三口在外灘小鎮(zhèn)就餐，從18時進(jìn)門點(diǎn)餐，到19時離開，愣是沒等來一碗米飯。讓服務(wù)員催了很多遍，一個個滿口答應(yīng)著走了，再無下文。點(diǎn)了4個菜，催了好多遍才端上來。直至埋單時，工作人員才道歉說，這兩天店里人手不夠，請多諒解。
正月初七，袁銘和同學(xué)在小肥羊聚餐。之所以選擇這里，是因?yàn)檫@家店的門前立著廣告牌，“我們鄭重承諾，在7分55秒內(nèi)將您所點(diǎn)的涮鍋、肉類、涮菜送至您的桌面。如未上齊，我們將贈送您10元代金券！”雖然有承諾，但依然難逃長時間的等待。最終，店方“賠付”了10元代金券，袁銘和同學(xué)們還是覺得不值。
春節(jié)外出就餐，遭遇上菜慢、服務(wù)差的不是個例，“用工荒”已經(jīng)蔓延至蘭州的整個餐飲業(yè)。安寧一家酒店的負(fù)責(zé)人向記者坦言：原來40個員工現(xiàn)在只剩下10來個人留守，員工缺口達(dá)到60%。因?yàn)槿笨谔螅频暝谡衅笗r幾乎沒什么要求，“不管有沒有經(jīng)驗(yàn)，也不論年齡大小，只要來應(yīng)聘的都要，包吃住每月1000元，但還是鮮有人來應(yīng)聘假期工。”
問題工作量大沒什么前途
蘭州味美滋餐飲管理公司有關(guān)負(fù)責(zé)人在接受記者采訪時說，他們9家店長期缺服務(wù)人員。為應(yīng)對春節(jié)期間的“用工荒”，公司在節(jié)前招聘了40名假期工，但缺口依然很大。有一家店服務(wù)人員的配制是15人，目前到崗的僅有10人，其中8人是假期工。這些假期工主要是放假的學(xué)生，可謂賺學(xué)費(fèi)、體驗(yàn)生活一舉兩得。
說到餐飲行業(yè)的服務(wù)跟不上，這位負(fù)責(zé)人說沒辦法跟得上。按照服務(wù)行業(yè)的慣例，新員工上崗要統(tǒng)一培訓(xùn)一周，但現(xiàn)在，各企業(yè)都做不到統(tǒng)一培訓(xùn)。一是集中招不到大批的人員；二是流動性太大，今天有人走，明天有人來，培訓(xùn)只能是老帶新。據(jù)介紹，由于工作量大，沒什么前途。去年以來，服務(wù)員的工資普漲，加上底薪和提成，普遍能拿到1400元左右，但即便如此，招聘還是很難。“按照以往的定崗，一個服務(wù)員就看4張桌，現(xiàn)在因?yàn)閲?yán)重缺員，一人得看8張甚至10張桌，光上菜都上不及，怎么能保證服務(wù)？”
除此之外，也有餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，勞務(wù)輸出也在一定程度上加劇了本地的“用工荒”。加之餐飲企業(yè)晉升的機(jī)會少，沒有合同約束，使得“用工荒”愈演愈烈。
支招
員工本地化+小時計(jì)薪制
在“用工荒”的蔓延中，如何留住員工？從事多年餐飲業(yè)的相關(guān)人士給的答案是員工本地化加小時計(jì)薪制。
一方面，優(yōu)先招收本地員工，可以避免外地員工因?yàn)榛丶叶Ｖ构ぷ�；另一方面小時薪資制度加上錯峰排班，使得員工工作時間相對靈活。據(jù)介紹，過年期間，這樣的薪資形式使員工平均每天的工作時間只需6小時左右，每月收入1300-1400元。人性化的考量既保證了員工數(shù)量，也保障了服務(wù)質(zhì)量。
同時，對每位員工進(jìn)行交叉訓(xùn)練，使員工熟悉每一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，快速成長進(jìn)步。“這樣一來，員工互相可以替補(bǔ)，不至于因?yàn)殛P(guān)鍵崗位人員的離開影響到餐廳的整體運(yùn)轉(zhuǎn)，也就降低了人員流失對企業(yè)造成的沖擊。”這位人士說。
思考
“用工荒”與“就業(yè)難”的悖論
對于餐飲業(yè)來說，業(yè)主們也時常抱怨大學(xué)生們眼高手低，很多時候在能吃苦和技術(shù)熟練度上，甚至不如同齡學(xué)歷低的員工。大學(xué)生群體和服務(wù)業(yè)雇主們彼此對對方都不太感冒。但在近日的采訪中，這種情況已經(jīng)發(fā)生了可喜的變化。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，在“用工荒”與“就業(yè)難”的悖論中，如果企業(yè)采取適當(dāng)措施，大學(xué)生群體的加入會是雙贏的選擇。因?yàn)閷Υ髮W(xué)生來說，進(jìn)入服務(wù)業(yè)門檻相對較低，上手也相對容易，只要努力肯干，進(jìn)步會非常大，是其打牢實(shí)踐基礎(chǔ)，積累社會經(jīng)驗(yàn)的好機(jī)會；而對企業(yè)來說，大學(xué)生群體對于提升企業(yè)整體的文化形象和氛圍活力都有重要作用。
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女工比男工吃香
本報訊 春節(jié)長假剛剛結(jié)束，節(jié)前的“用工荒”一直持續(xù)到現(xiàn)在，因?yàn)楹枚鄰氖路⻊?wù)行業(yè)的農(nóng)村務(wù)工人員還沒有返城，導(dǎo)致一些勞動密集型的用人單位無法開門營業(yè)，這其中尤其以小飯館、理發(fā)店、小商店等尤為突出。據(jù)城關(guān)區(qū)就業(yè)局的工作人員預(yù)測，元宵節(jié)以后“就業(yè)難”問題就會凸顯。
記者注意到，在最近幾天我市各類用工出現(xiàn)了“女工走俏、男工求職難”的狀況。五泉山廣場金萬橋職業(yè)介紹所的劉女士說，農(nóng)歷正月初五開張后，兩天就有近百人前來求職應(yīng)聘。但從這幾天企業(yè)的招工情況來看，女工比男工更受歡迎。劉女士解釋說，許多工廠、企業(yè)和商家在招工時，除保安這一崗位需要年輕的男性外，其余的都要求只招收女工。
目前，我市各企業(yè)除保安需求量較大以外，餐飲業(yè)和家政公司的缺工現(xiàn)象也比較嚴(yán)重。
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