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凈利下跌近四成,南下“難”的呷哺呷哺難破局

  南下“難”待解?

  呷哺呷哺從北京起家,過去的發(fā)展重心集中在北京,其次是河北。

  從財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)來看,位于北京的呷哺呷哺餐廳貢獻(xiàn)了近一半的營收,不過整體占比在不斷縮小,2016-2018年,北京地區(qū)的營收占比分別為59.4%、52.0%、47.40%,2019年則下滑至43.16%,而河北地區(qū)的營收占比為17.73%,位列第二。

  盡管入駐的城市越來越多,但是除了北京和河北外,其它地區(qū)的消費(fèi)者對呷哺呷哺似乎并不買單。

  財(cái)報(bào)顯示,2019年,包含福建、廣東、廣西、云南、海南、浙江、河南等49個(gè)城市的“其它地區(qū)”的門店數(shù)量159家,接近北京門店的1/2,但營收差距卻十分明顯,去年,北京地區(qū)實(shí)現(xiàn)營收20.16億元,而“其它地區(qū)”的營收僅為4.3億元。

  翻臺(tái)率和同店銷售增長率的差距同樣甚遠(yuǎn),2019年,北京的翻臺(tái)率為3.5次/天,高于全國水平,而江蘇、山東及“其它地區(qū)”的翻臺(tái)率僅為1.7-1.8次/天。

  在同店銷售增長率方面,除了北京、河北地區(qū)實(shí)現(xiàn)正向增長外,上海、天津、東北三省、江蘇、山東、山西及“其它地區(qū)”的銷售表現(xiàn)越來越不盡人意。

  其中,上海的同店銷售增長率由5.2%下滑至-9.6%,東北三省由-5.1%下跌至-17.1%,江蘇由18.4%下滑至-5.6%,“其它地區(qū)”則由-35.5%回暖至-8.8%。

呷哺呷哺餐廳各地區(qū)的同店銷售增長率(左為2019年,右為2018年)

  林岳指出,呷哺呷哺在南方區(qū)域遇冷,一是競爭對手太強(qiáng),二是南方市場的消費(fèi)者對于餐飲品牌、餐飲形式的忠誠度普遍不高,喜歡嘗鮮。

  為了留住客人,近年來,呷哺呷哺在門店升級和品類擴(kuò)充方面做了不少努力。2017年上半年開始,呷哺呷哺將餐廳從1.0版本升級到2.0版本,試圖通過裝修來提升用餐氛圍。截至2019年9月,2.0門店已超過700家,占總門店數(shù)的近70%。但門店升級帶給消費(fèi)者的直接感受卻是“變貴了”。

  在品類擴(kuò)充方面,在2019年10月,呷哺呷哺推出全新品牌in xiabuxiabu,引入茶飲品牌“茶米茶”,同時(shí)提供串串、關(guān)東煮等品類,定位與湊湊一樣,同樣聚焦中高端。

  但這一系列動(dòng)作,卻讓消費(fèi)者對呷哺呷哺的定位認(rèn)知越來越模糊。“呷哺呷哺特色不明顯,想要突圍難度不小。”中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴時(shí)代財(cái)經(jīng)。

  他進(jìn)一步對時(shí)代財(cái)經(jīng)指出,呷哺呷哺在消費(fèi)場景、出品、品牌調(diào)性、粉絲運(yùn)營等各方面都沒有明顯優(yōu)勢,同時(shí)品牌影響力不強(qiáng),缺乏社交屬性。“失去‘性價(jià)比’優(yōu)勢后,呷哺呷哺已經(jīng)沒有太多核心競爭力。”

 。▉碓矗簳r(shí)代財(cái)經(jīng) 詹丹晴)

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