受此消息影響，味千拉面品牌形象一落千丈。骨湯門爆發(fā)當(dāng)天，味千股價小幅下挫0.9%；但消息被證實(shí)后，味千股價便狂瀉不止，短短數(shù)日市值縮水約42億港元。潘慰也離餐飲富豪榜榜首漸行漸遠(yuǎn)。2011年11月底，上海工商部門還對味千涉嫌虛假夸大鈣含量給出定論，處罰20萬元。
盡管后續(xù)有所反彈，但味千拉面整體頹勢難收。在2012年3月的業(yè)績說明會上，味千方面表示，自“骨湯門”事件以來，銷售狀況仍未完全恢復(fù)。不過從實(shí)際情況來看，恢復(fù)期遠(yuǎn)比想象中要長。
截至2019年3月20日，味千中國收盤報2.25港元，相較2008年的股價頂點(diǎn)14.7港元，已一再腰斬，市值也從超過百億港元縮水至24.56億港元。
投資百度外賣失利
2017年，味千中國實(shí)現(xiàn)營業(yè)額23.32億元，同比下降2%；毛利近17.55億元，同比增加2.5%；虧損4.87億元。
對于此次凈利潤的大幅度虧損，味千表示原因在于投資百度外賣。味千董事會主席潘慰表示，未來將不再投資外賣平臺。
2015年7月，味千拉面陸續(xù)向百度外賣投資7000萬美元，占有后者不到10%的股權(quán)，賬面盈利曾一度達(dá)到7.46億港元。
正是這筆投資，讓味千拉面的業(yè)績大起大落。
2016年味千的營業(yè)收入為23.79億元，較2015年的25.45億元同比下降了6.5%，作為主營業(yè)務(wù)核心收入來源的內(nèi)地市場餐廳收入為22.29億元，同比下降9.88%。主營業(yè)務(wù)各項(xiàng)數(shù)據(jù)不佳，味千260.5%凈利潤增長格外引人關(guān)注。當(dāng)時味千將凈利潤高增長的原因歸功于投資百度外賣的大額未變現(xiàn)收益。
2016年年初，潘慰接受媒體采訪時曾一度非常看好中國的外賣市場，“外賣滿足的是消費(fèi)者方便快捷的需求，這種模式必然是中國未來餐飲市場的重要要素之一”。
雖然已經(jīng)預(yù)料到中國的外賣行業(yè)還處于燒錢補(bǔ)貼的惡性競爭狀態(tài)，潘慰還是低估了中國外賣行業(yè)的動蕩程度。
2017年，百度外賣被餓了么以5億美元收購，而百度外賣原始估值為20億美元，味千也因此虧損9.35億元，想要靠投資扭轉(zhuǎn)業(yè)績下滑局面的味千，終究還是押錯了寶。
2018年3月21日的業(yè)績會上，潘慰表態(tài)，以后不再做類似前述百度外賣項(xiàng)目這樣的投資，而是要回歸初心，聚焦主業(yè)。
復(fù)蘇泥濘之路
味千中國最新財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)顯示，截至2018年9月30日，大陸地區(qū)、香港地區(qū)店面營收分別下滑6.3%、6.9%，連鎖餐飲銷售額下滑2.3%，主營業(yè)務(wù)增長乏力。
雖然近年來味千中國努力通過調(diào)整門店改善經(jīng)營狀況，關(guān)店止損、開新店同步進(jìn)行，還是沒能挽救總體業(yè)績下滑的局面。
首先是多元化經(jīng)營，從2012年開始，味千推出10多個子品牌，企圖通過不同的市場定位帶來新的增長點(diǎn)，包括高端品牌和歌山，中端品牌喜多藏、西屋武藏，甜品麻布十番，燒烤店炭火燒肉味牛，大眾品牌東京食尚等。但現(xiàn)實(shí)是，它們存在感非常低，對于整體業(yè)績的提升基本沒有任何作用。
其次，為了減少運(yùn)營成本，味千（中國）的門店面積從當(dāng)初的150平方米以上縮小到現(xiàn)在開80平方米至120平方米店鋪的標(biāo)準(zhǔn)，還把一般的員工換成兼職人員，服務(wù)質(zhì)量直接下降。后來又因?yàn)榧埥硇枰~外收費(fèi)，而飽受詬病。
自2015年起，味千拉面營收出現(xiàn)持續(xù)下滑，已從2014年峰值時的26.61億元，跌至2017年的23.93億元。2015-2017年連續(xù)三年的六份中期財(cái)報顯示，味千拉面營收同比增速已經(jīng)“六連跌”。
對于味蕾越來越挑剔的中國消費(fèi)者來說，味千已經(jīng)落伍了。觸手可及的外賣、性價比更高的中式餐飲、不斷涌現(xiàn)的新品牌，正在蠶食味千曾經(jīng)引以為傲的面食市場。
時至今日，味千拉面店面內(nèi)的賣點(diǎn)仍然是“大骨熬湯50年”，不過即便是在高峰時期，店內(nèi)客流量也顯得稀少。
品牌老化、競爭激烈，味千拉面的前路仍然布滿荊棘。對于味千來說，還有翻盤的機(jī)會嗎？
來源：《中國企業(yè)家》
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