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業(yè)內(nèi)認(rèn)為，這些假冒的醬料、低品質(zhì)食材之所以有市場(chǎng)，主要原因是黃燜雞米飯的經(jīng)營(yíng)遇到問(wèn)題。“黃燜雞米飯的定位較低，進(jìn)駐一個(gè)城市的初期，消費(fèi)者較多，但由于創(chuàng)新不足，消費(fèi)者也就疲憊了，加之現(xiàn)在商業(yè)地產(chǎn)的租金、食材、人工成本不斷上漲，部分黃燜雞米飯的商家經(jīng)營(yíng)越來(lái)越難。”朱丹蓬表示。
在經(jīng)營(yíng)困難之際，一些商家準(zhǔn)備開(kāi)發(fā)其他的餐品，試圖邊緣化黃燜雞米飯。“我們的房租3萬(wàn)/月，這就要求一天流水都在4000-5000元左右，原來(lái)達(dá)到這種規(guī)模沒(méi)有問(wèn)題，但現(xiàn)在很難達(dá)到4000元，日流水不到4000元，我們就得賠錢。”來(lái)自北京楊銘宇黃燜雞米飯東土城路店的一位工作人員表示：“黃燜雞米飯已經(jīng)過(guò)時(shí)了，我準(zhǔn)備做刀削面，但是由于店面招牌就是黃燜雞米飯，很多消費(fèi)者不知道有其他的餐食選擇，到店的消費(fèi)者仍是以選擇黃燜雞米飯為主，所以我們現(xiàn)在要放棄黃燜雞米飯這個(gè)品類。”
難走沙縣小吃路
在黃燜雞米飯發(fā)展遇到瓶頸之際，有業(yè)內(nèi)人士表示能否復(fù)制沙縣小吃的模式拯救黃燜雞米飯？黃燜雞米飯、沙縣小吃以及蘭州拉面曾被網(wǎng)友戲稱為“國(guó)內(nèi)餐飲三巨頭”，如今沙縣小吃正在政府的助推下走向集團(tuán)化、合規(guī)化發(fā)展，并且一直對(duì)外宣稱將要整編各地沙縣小吃門店圓上市夢(mèng)。
去年年底，沙縣小吃又有了新動(dòng)態(tài)，雛鷹農(nóng)牧發(fā)布公告稱，雛鷹農(nóng)牧與沙縣小吃集團(tuán)有限公司等相關(guān)方簽訂《關(guān)于“沙縣小吃餐飲連鎖投資發(fā)展有限公司”合作協(xié)議》及《沙縣小吃經(jīng)營(yíng)店升級(jí)改造合作協(xié)議》，擬出資1.35億元，以股權(quán)合作的方式，對(duì)沙縣小吃進(jìn)行資源整合。如今已經(jīng)有4萬(wàn)余家門店的黃燜雞米飯是否也能如沙縣小吃一般走向合規(guī)化發(fā)展呢？
對(duì)此，有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，對(duì)比沙縣小吃和黃燜雞米飯的發(fā)展過(guò)程不難發(fā)現(xiàn)，二者仍然存在較大的差異。首先，沙縣小吃是由一些沙縣餐飲從業(yè)人員帶出沙縣，進(jìn)而開(kāi)遍全國(guó)，雖然也曾經(jīng)歷過(guò)無(wú)序、野蠻的擴(kuò)張，致使沙縣小吃各個(gè)門店之間的產(chǎn)品差異很大，門店也是由個(gè)體經(jīng)營(yíng)者管理經(jīng)營(yíng)，根本談不上標(biāo)準(zhǔn)化。但是，隨著沙縣小吃在全國(guó)各地門店的增多，讓地方政府看到將沙縣小吃作為美食名片的可能，隨即推動(dòng)整編沙縣小吃的門店，并且以中國(guó)（沙縣）小吃旅游文化節(jié)這樣的節(jié)日或活動(dòng)對(duì)沙縣小吃進(jìn)行宣傳，并賦予沙縣小吃更多的文化背景，這種與消費(fèi)者多樣化需求相結(jié)合的做法，能夠幫助沙縣小吃走上可持續(xù)發(fā)展的道路。
“另外，沙縣小吃與黃燜雞米飯?jiān)诋a(chǎn)品方面也存在比較大的差異。沙縣小吃，是很多種類小吃的統(tǒng)稱，并不是某一特定的品類，產(chǎn)品更為豐富，能夠給消費(fèi)者的選擇也更多。黃燜雞米飯則是指單一的品類，在黃燜雞米飯品類老化嚴(yán)重的情況下，想要重新吸引消費(fèi)者眼球，難度非常大。”上述業(yè)內(nèi)人士說(shuō)道。
此外，目前市面上以黃燜雞米飯為主要產(chǎn)品的品牌并不多，即便楊銘宇黃燜雞米飯目前的門店數(shù)量已有4000多家，但也僅占全部門店數(shù)量的十分之一，黃燜雞米飯門店的分散程度可見(jiàn)一斑，加之很多餐飲小店為豐富店內(nèi)的產(chǎn)品種類也會(huì)將黃燜雞米飯加進(jìn)菜單，因此對(duì)于黃燜雞米飯而言，各個(gè)門店制作黃燜雞米飯的食材、醬料、手法均不相同，很難形成統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。并且也沒(méi)有相關(guān)單位將推動(dòng)黃燜雞米飯這一品類品牌化、合規(guī)化的發(fā)展，因此黃燜雞米飯很難重走沙縣小吃的路。
北京商報(bào)記者 錢瑜 郭詩(shī)卉 李振興 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 卷款10億跑路的望洲老板 只請(qǐng)下屬吃黃燜雞米飯 黃燜雞米飯是怎么火起來(lái)的？ 一品世家黃燜雞米飯成大IP 帶活行業(yè)同類品牌 沙縣小吃、黃燜雞米飯等真假難辨 連而不鎖陷加盟亂象 “黃燜雞米飯”迅速占領(lǐng)市場(chǎng) 中式快餐未來(lái)能走多遠(yuǎn) 搜索更多: 黃燜雞米飯 |
