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如今，“滿城盡是黃燜雞”現(xiàn)象在全國多個城市上演，折射出中國快餐行業(yè)發(fā)展的諸多短板。隨著中國餐飲市場逐漸回歸正常，快餐的發(fā)展迎來了新的機遇。在機遇與挑戰(zhàn)共存的境遇中，中式快餐將走向何處？
“黃燜雞米飯”有多火？
“一只雞的傳說，一道菜的餐廳。”幾年之間，魯系菜品“黃燜雞米飯”幾乎開遍了全國大部分省市的大街小巷，在占領(lǐng)二三線城市市場之后，北京、上海等一線城市也頻現(xiàn)“黃燜雞米飯”的身影。
記者走訪時看到，在北京市朝陽區(qū)SOHO現(xiàn)代城附近，一條29家店的小街，已經(jīng)遍布了6家“黃燜雞米飯”。
“實在是太忙了，等一下才能給您送。”在2013年“黃燜雞米飯”最火的時候，北京大望路一家“黃燜雞米飯”店，服務(wù)人員經(jīng)常要對打電話訂餐的顧客這樣說道。那個時候，即便是小小的店面也經(jīng)常坐滿了人，一到餐點，點餐電話就響個不停。雖然黃燜雞米飯制作時間較短，但是因為點餐量較大，在11點后訂餐的顧客也得等到12點半之后才能送到。
在寫字樓、學(xué)校、商場附近，也分布了大大小小的“黃燜雞米飯”餐館。雖然店面不大，但依靠白領(lǐng)、學(xué)生等外賣市場，生意紅火。朝陽區(qū)金臺里一家“黃燜雞米飯”店的老板蘇楠說：“一天平均能賣出100多份，其中至少一半是外賣。”
某品牌“黃燜雞米飯”北京地區(qū)負(fù)責(zé)人左先生告訴記者，目前其品牌的黃燜雞米飯已經(jīng)遍布除新疆、西藏外的大部分省市，加盟店總數(shù)接近3000個，僅北京地區(qū)就已經(jīng)加盟173家。記者在“大眾點評”APP上搜索“黃燜雞米飯”，光北京地區(qū)就顯示有591個結(jié)果。
除了專營品牌火爆之外，市場上各種餐飲經(jīng)營者也看準(zhǔn)了“黃燜雞米飯”的商機，在已有經(jīng)營服務(wù)的基礎(chǔ)上搭上了“黃燜雞米飯”的順風(fēng)車。SOHO現(xiàn)代城附近的6家“黃燜雞米飯”餐館，有三家是在“桂林米粉”、“麻辣燙”等餐飲的基礎(chǔ)上經(jīng)營“黃燜雞米飯”，搶占市場。
南、北方人普遍都能接受的口味，15元~20元適中的價格，使“黃燜雞米飯”一時間受到加盟商和消費者的歡迎。
遍地開花背后的浮躁
當(dāng)年“土掉渣餅”、“一元烤腸”、“烤豬蹄”等中式快餐都曾紅極一時，創(chuàng)造了“消費者排隊等號”的火熱場面，但是因為產(chǎn)品單一，店鋪增多等原因，最終沒能逃脫市場的優(yōu)勝劣汰，在風(fēng)靡一時后黯淡收場。
通過對比不難發(fā)現(xiàn)，“黃燜雞米飯”只賣一道菜品，技術(shù)門檻低、加盟成本低，產(chǎn)品和服務(wù)極易被復(fù)制。盡管一些“黃燜雞米飯”品牌的總公司曾承諾對旗下加盟商提供區(qū)域保護，但是因為品牌繁雜，依然無法阻止“滿城盡是黃燜雞”。
一條小街上的29家餐館，竟然有6家都賣黃燜雞，如此密集的分布最終導(dǎo)致客源分流。
在一些店鋪，“黃燜雞米飯”已經(jīng)開始走下坡路，一家“黃燜雞米飯”大望路分店的服務(wù)人員告訴記者：“現(xiàn)在的銷量，最多只有2013年的一半。”
黑龍江省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會副會長鄭昌江對記者表示：“現(xiàn)在我國的許多快餐行業(yè)從業(yè)者存在急功近利心理，市場流行什么就做什么。而且，還存在專門的團隊，創(chuàng)立餐飲品牌的目的就是為了賣特許經(jīng)營權(quán)，并無長遠(yuǎn)發(fā)展的打算，這類團隊通過炒作制造某一品牌生意紅火的假象，進而收取加盟費。”
加盟店遍地開花的背后是加盟混亂、服務(wù)缺位、研發(fā)滯后等現(xiàn)實問題。某知名品牌“黃燜雞米飯”總部客服告訴記者：“加盟費25000元，包含前期技術(shù)指導(dǎo)、裝修方案、工裝提供等服務(wù)。”雖然對方表明加盟服務(wù)包含“后期督導(dǎo)”工作，但是如何督導(dǎo)并沒有明確的說明。 共2頁 [1] [2] 下一頁 黃燜雞米飯教給肯德基們的那些事兒 易正偉: 開創(chuàng)中式快餐“美味”時代 “黃燜雞米飯”合肥街頭爆紅 瘋狂復(fù)制或面臨倒閉 洋快餐“墮落” 中式快餐“逆襲”？ 洋快餐深陷過期肉事件 中式快餐能否“彎道超車”？ 搜索更多: 黃燜雞米飯 中式快餐 |
