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依靠加盟的模式，黃燜雞米飯經(jīng)過幾年的極速擴(kuò)張，門店數(shù)量已經(jīng)超過4萬家，超過“沙縣小吃”成為中國(guó)的“國(guó)民小吃”。不過，黃燜雞米飯極速擴(kuò)張帶來的問題也不容忽視，假醬料、“僵尸肉”等問題不時(shí)見諸報(bào)端。這些問題導(dǎo)致黃燜雞米飯聲譽(yù)不同程度受到影響，終端店面經(jīng)營(yíng)更加困難，而店面為了生存降低成本，購(gòu)買低質(zhì)食材，形成惡性循環(huán)。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，在黃燜雞米飯發(fā)展遇到瓶頸時(shí)，借鑒復(fù)制沙縣小吃的模式或是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，但這兩個(gè)業(yè)態(tài)的發(fā)展模式不同，能否成功復(fù)制仍是一個(gè)大大問號(hào)。
店面瘋狂增長(zhǎng)
黃燜雞米飯后來者居上逐漸擠下沙縣小吃，成為新一代的國(guó)民新寵。百度數(shù)據(jù)顯示，2013年11月之后黃燜雞米飯關(guān)注度開始超越沙縣小吃，成為“國(guó)民小吃”。百度地圖大數(shù)據(jù)顯示，黃燜雞米飯從2014年開始極速擴(kuò)張，半年多從137個(gè)城市擴(kuò)張到244個(gè)，店面數(shù)量從8538增長(zhǎng)至2016年底的40834個(gè)，增長(zhǎng)了近5倍。目前店面覆蓋全國(guó)329個(gè)城市，大多分布在中國(guó)中東部，其中北京、山東、河南、江蘇、上海等最為密集。其中，北京店面數(shù)量最多，達(dá)2014家，上海的數(shù)量也達(dá)到1884家。從每平方公里分布的店面數(shù)量來看，二線城市黃燜雞米飯的飽和度高于一線城市，河南、山東、江蘇最為密集，鄭州市的飽和度最高達(dá)2.76，濟(jì)南的飽和度也達(dá)到2.14。
經(jīng)營(yíng)這些店面的品牌商也不少，數(shù)據(jù)顯示，目前黃燜雞米飯品牌有200多個(gè)，其中楊銘宇黃燜雞米飯為行業(yè)領(lǐng)頭羊。楊銘宇黃燜雞米飯的工作人員告訴北京商報(bào)記者，該品牌的門店已經(jīng)超過了4000家。這一數(shù)據(jù)雖然只占到總數(shù)的十分之一，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于排名第二位的食必思黃燜雞米飯的門店數(shù)量，后者門店數(shù)量只有600多家。
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬認(rèn)為，黃燜雞米飯作為一個(gè)單品，之所以能夠高速擴(kuò)張，加盟方式起了主要的推動(dòng)作用。“黃燜雞米飯定位的消費(fèi)群體是高中生、大學(xué)生以及工廠附近的打工族，加盟門檻較低，才得以迅速擴(kuò)張。”朱丹蓬認(rèn)為。
據(jù)楊銘宇黃燜雞米飯加盟熱線工作人員表示，加盟楊銘宇黃燜雞米飯的費(fèi)用只有2.5萬元，城市店面面積要求在50平米以上，縣城店面面積30平米即可，楊銘宇黃燜雞米飯將提供培訓(xùn)、統(tǒng)一裝修方案、廣告牌以及工作服。加盟商必須購(gòu)買楊銘宇的醬料，其他的食材可以由加盟商自行采購(gòu)，但需要向楊銘宇黃燜雞米飯?zhí)峁┦巢膹S家的相關(guān)材料，保證加盟商購(gòu)買的食材符合食品安全相關(guān)的規(guī)定。
食必思加盟條件更簡(jiǎn)單。北京魏公村南區(qū)的一家食必思黃燜雞米飯的負(fù)責(zé)人表示，他已加盟多年，當(dāng)時(shí)一次性交了四五千元的加盟費(fèi)，不用再交任何的管理費(fèi)用，加上裝修等費(fèi)用沒超過2萬元。
安全問題頻出
加盟的方式在帶來黃燜雞米飯高速擴(kuò)張的同時(shí)，也爆出很多問題。
北京商報(bào)記者在采訪部分黃燜雞米飯加盟商過程中了解到，黃燜雞米飯最重要的就是醬料，楊銘宇黃燜雞米飯通過統(tǒng)一配送醬料來控制加盟商。然而，目前市面上“有組織”的黃燜雞米飯餐廳卻僅占少數(shù)，為了降低成本，很多“無組織”店面打起了醬料的主意。資料顯示，2016年底，南京市連續(xù)發(fā)生多起生產(chǎn)企業(yè)違規(guī)生產(chǎn)假冒的黃燜雞醬料，流向南京及周邊市場(chǎng)。這些企業(yè)的主要問題包括偽造生產(chǎn)日期、無證及冒用生產(chǎn)許可證號(hào)生產(chǎn)黃燜雞米飯醬料。
據(jù)楊銘宇黃燜雞米飯的工作人員表示，楊銘宇黃燜雞米飯的醬料價(jià)格是100元/桶，一桶6升，能夠加工55-60份黃燜雞米飯。
除了醬料，雞肉也是重要食材。根據(jù)黃燜雞米飯的做法，制作時(shí)需要選材鮮嫩三黃雞雞腿肉，但消費(fèi)者在黃燜雞米飯中吃出“問題肉”的案例卻屢見不鮮。2016年，楊銘宇黃燜雞米飯無錫香榭店就曾使用了口感不佳的進(jìn)口凍肉，俗稱“僵尸肉”。這些肉品的加工地點(diǎn)在偏僻的廢棄工廠，現(xiàn)場(chǎng)臟亂不堪，工人沒有佩戴任何隔離工具，加工用的砧板已發(fā)霉。 共2頁 [1] [2] 下一頁 卷款10億跑路的望洲老板 只請(qǐng)下屬吃黃燜雞米飯 黃燜雞米飯是怎么火起來的？ 一品世家黃燜雞米飯成大IP 帶活行業(yè)同類品牌 沙縣小吃、黃燜雞米飯等真假難辨 連而不鎖陷加盟亂象 “黃燜雞米飯”迅速占領(lǐng)市場(chǎng) 中式快餐未來能走多遠(yuǎn) 搜索更多: 黃燜雞米飯 |
