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方便面“洗心革面”
從2015年開始，中國的方便面企業(yè)開始用情懷呼喚消費(fèi)者，不斷營造方便面是“春運(yùn)神器”“加班拍檔”“創(chuàng)業(yè)伴侶”等一系列角色，甚至不斷擺脫油炸面餅“不健康”飲食的形象，狂推中高端新品，用“中華料理”來替代“方便面”。
例如統(tǒng)一推出“都會(huì)小館”“相拌一城”以及“滿漢宴”三大新品牌，康師傅推出黑白胡椒，今麥郎也推出了一款名為松茸金湯面，顯然企業(yè)都希望走高端路線，透過不同品牌及售價(jià)，使布局更完整，定位更清晰。
但是，這種洗心革面根本改變不了尷尬的境地。
國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心風(fēng)險(xiǎn)交流部副主任鐘凱認(rèn)為，對(duì)于方便面市場(chǎng)來說，除了消費(fèi)者習(xí)慣變化和外賣行業(yè)崛起，讓各個(gè)品牌商倍感困擾的還包括各種謠言的裹挾。關(guān)于方便面含大量防腐劑、32小時(shí)不消化、方便面致癌、包裝有毒等謠言的廣泛傳播也是造成我國方便面市場(chǎng)逐年收縮的重要原因。
中國社科院財(cái)經(jīng)戰(zhàn)略研究院服務(wù)經(jīng)濟(jì)與餐飲產(chǎn)業(yè)研究中心副主任趙京橋則認(rèn)為高端方便面會(huì)有一部分市場(chǎng)，但肯定無法重現(xiàn)曾經(jīng)那種熱烈的市場(chǎng)氛圍。“現(xiàn)在很多廠商推出高端方便面，希望改變方便面過去在消費(fèi)者心中的品牌印象，這個(gè)和現(xiàn)在消費(fèi)者能夠選擇的餐飲服務(wù)相比，我覺得并不能形成足夠大的競(jìng)爭(zhēng)力。高端方便面未來可能會(huì)有市場(chǎng)，但是不太可能形成大規(guī)模的反轉(zhuǎn)。方便面的市場(chǎng)份額下降的同時(shí)，整個(gè)餐飲服務(wù)的市場(chǎng)是上升的，并不是整個(gè)需求在下降，而是需求在轉(zhuǎn)移。” 趙京橋說。
餐飲O2O讓方便面邊緣化
“銷量下滑是事實(shí)，但是對(duì)比國外，2015年俄羅斯的方便面銷量以超過27%的幅度高速增長，東南亞國家的方便面銷量也都在上升。目前韓國年人均方便面消費(fèi)量為72包，而中國還不到25包。這個(gè)產(chǎn)業(yè)還是有得做！”康師傅相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)《中國經(jīng)濟(jì)周刊》表示。
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長孟素荷表示，“方便面是中國食品工業(yè)中安全水平令人放心的品類，2015年到2016年上半年抽查中，其合格率均在99%以上。”
顯然，在方便面行業(yè)從業(yè)者看來，這個(gè)行業(yè)還是有希望，因此協(xié)會(huì)和企業(yè)每隔一段時(shí)間都站出來為方便面正名，試圖扭轉(zhuǎn)消費(fèi)者對(duì)方便面的成見。
但是，方便面的困境實(shí)際是多種因素共同作用的結(jié)果。
昔日加班的夜晚泡一碗噴香的方便面的場(chǎng)景，已經(jīng)被在各個(gè)小區(qū)和街道穿行的外賣送餐員取代，各種健康食品、時(shí)髦小館正成為新的消費(fèi)場(chǎng)景。在網(wǎng)絡(luò)外賣崛起、消費(fèi)升級(jí)共同作用下，方便面慢慢從主流食品成為邊緣化的補(bǔ)充性食品。
一家方便面企業(yè)人士表示，中國方便面產(chǎn)業(yè)已經(jīng)到了瓶頸時(shí)期，技術(shù)和成本都是阻礙方便面發(fā)展創(chuàng)新的關(guān)鍵。“一方面方便面行業(yè)被移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)浪潮撞了一下腰，餐飲O2O外賣崛起在一定程度上侵蝕了方便面市場(chǎng)。另一方面，目前從技術(shù)上只能做到把新鮮蔬菜干燥制成蔬菜包，品種比較單一，還沒有更先進(jìn)的技術(shù)讓成型的配菜能夠既與方便面一起長期保存又能通過熱水短時(shí)間加熱就恢復(fù)到新鮮狀態(tài)，對(duì)肉制品而言更是如此。”
而中國的方便面產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局也從過去康師傅和統(tǒng)一二虎相爭(zhēng)過渡到了以康師傅、統(tǒng)一、日清、農(nóng)心為代表的新市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)。
也許正如財(cái)經(jīng)作家吳曉波評(píng)論的那樣，在方便面行業(yè)的衰退進(jìn)入第五個(gè)年頭之際，也是中國的產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型稱為“下半場(chǎng)改革”的時(shí)刻，而消費(fèi)升級(jí)以及勞動(dòng)力優(yōu)勢(shì)再造，無疑是其中最為核心的兩大主題。從一包方便面里，我們分明看到了變革的殘酷與曙光。
《中國經(jīng)濟(jì)周刊》 記者 侯雋| 北京報(bào)道
�。ū疚目l(fā)于《中國經(jīng)濟(jì)周刊》2017年第2期） 共2頁 上一頁 [1] [2] 臺(tái)灣康師傅解散被誤讀 大陸康師傅躺槍 康師傅們“洗心革面” 拒絕邊緣化 康師傅方便面銷售額跌回5年前 員工十年沒漲工資 康師傅銷售額跌回5年前 同期市值減逾900億港元 康師傅解散背后折射行業(yè)困局 方便面逐漸褪去光環(huán) 搜索更多: 康師傅 |
