2016年01月07日，河南省鄭州市，頂新集團(tuán)鄭州馬寨工廠康師傅方便面生產(chǎn)線。 CFP
財(cái)經(jīng)作家吳曉波指出，在過(guò)去的幾年里，對(duì)食品飲料行業(yè)影響最大的，不是互聯(lián)網(wǎng)模式，而是人們的健康理念的迭代。中等收入人群的崛起以及公共健康意識(shí)的覺醒，使得人們?cè)絹?lái)越關(guān)注添加劑、轉(zhuǎn)基因、純天然等概念。
“快消品版圖迎來(lái)巨變，而消費(fèi)升級(jí)以及勞動(dòng)力優(yōu)勢(shì)再造將給快消品帶來(lái)新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。所以，未來(lái)消費(fèi)者的需求會(huì)越來(lái)越小眾，越來(lái)越個(gè)性化。”吳曉波認(rèn)為。
方便面“洗心革面”
從2015年開始，中國(guó)的方便面企業(yè)開始用情懷呼喚消費(fèi)者，不斷營(yíng)造方便面是“春運(yùn)神器”“加班拍檔”“創(chuàng)業(yè)伴侶”等一系列角色，甚至不斷擺脫油炸面餅“不健康”飲食的形象，狂推中高端新品，用“中華料理”來(lái)替代“方便面”。
例如統(tǒng)一推出“都會(huì)小館”“相拌一城”以及“滿漢宴”三大新品牌，康師傅推出黑白胡椒，今麥郎也推出了一款名為松茸金湯面，顯然企業(yè)都希望走高端路線，透過(guò)不同品牌及售價(jià)，使布局更完整，定位更清晰。
但是，這種洗心革面根本改變不了尷尬的境地。
國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心風(fēng)險(xiǎn)交流部副主任鐘凱認(rèn)為，對(duì)于方便面市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，除了消費(fèi)者習(xí)慣變化和外賣行業(yè)崛起，讓各個(gè)品牌商倍感困擾的還包括各種謠言的裹挾。關(guān)于方便面含大量防腐劑、32小時(shí)不消化、方便面致癌、包裝有毒等謠言的廣泛傳播也是造成我國(guó)方便面市場(chǎng)逐年收縮的重要原因。
中國(guó)社科院財(cái)經(jīng)戰(zhàn)略研究院服務(wù)經(jīng)濟(jì)與餐飲產(chǎn)業(yè)研究中心副主任趙京橋則認(rèn)為高端方便面會(huì)有一部分市場(chǎng)，但肯定無(wú)法重現(xiàn)曾經(jīng)那種熱烈的市場(chǎng)氛圍。“現(xiàn)在很多廠商推出高端方便面，希望改變方便面過(guò)去在消費(fèi)者心中的品牌印象，這個(gè)和現(xiàn)在消費(fèi)者能夠選擇的餐飲服務(wù)相比，我覺得并不能形成足夠大的競(jìng)爭(zhēng)力。高端方便面未來(lái)可能會(huì)有市場(chǎng)，但是不太可能形成大規(guī)模的反轉(zhuǎn)。方便面的市場(chǎng)份額下降的同時(shí)，整個(gè)餐飲服務(wù)的市場(chǎng)是上升的，并不是整個(gè)需求在下降，而是需求在轉(zhuǎn)移。” 趙京橋說(shuō)。
餐飲O2O讓方便面邊緣化
“銷量下滑是事實(shí)，但是對(duì)比國(guó)外，2015年俄羅斯的方便面銷量以超過(guò)27%的幅度高速增長(zhǎng)，東南亞國(guó)家的方便面銷量也都在上升。目前韓國(guó)年人均方便面消費(fèi)量為72包，而中國(guó)還不到25包。這個(gè)產(chǎn)業(yè)還是有得做！”康師傅相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)《中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊》表示。
中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷表示，“方便面是中國(guó)食品工業(yè)中安全水平令人放心的品類，2015年到2016年上半年抽查中，其合格率均在99%以上。”
顯然，在方便面行業(yè)從業(yè)者看來(lái)，這個(gè)行業(yè)還是有希望，因此協(xié)會(huì)和企業(yè)每隔一段時(shí)間都站出來(lái)為方便面正名，試圖扭轉(zhuǎn)消費(fèi)者對(duì)方便面的成見。
但是，方便面的困境實(shí)際是多種因素共同作用的結(jié)果。
昔日加班的夜晚泡一碗噴香的方便面的場(chǎng)景，已經(jīng)被在各個(gè)小區(qū)和街道穿行的外賣送餐員取代，各種健康食品、時(shí)髦小館正成為新的消費(fèi)場(chǎng)景。在網(wǎng)絡(luò)外賣崛起、消費(fèi)升級(jí)共同作用下，方便面慢慢從主流食品成為邊緣化的補(bǔ)充性食品。
一家方便面企業(yè)人士表示，中國(guó)方便面產(chǎn)業(yè)已經(jīng)到了瓶頸時(shí)期，技術(shù)和成本都是阻礙方便面發(fā)展創(chuàng)新的關(guān)鍵。“一方面方便面行業(yè)被移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)浪潮撞了一下腰，餐飲O2O外賣崛起在一定程度上侵蝕了方便面市場(chǎng)。另一方面，目前從技術(shù)上只能做到把新鮮蔬菜干燥制成蔬菜包，品種比較單一，還沒有更先進(jìn)的技術(shù)讓成型的配菜能夠既與方便面一起長(zhǎng)期保存又能通過(guò)熱水短時(shí)間加熱就恢復(fù)到新鮮狀態(tài)，對(duì)肉制品而言更是如此。”
而中國(guó)的方便面產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局也從過(guò)去康師傅和統(tǒng)一二虎相爭(zhēng)過(guò)渡到了以康師傅、統(tǒng)一、日清、農(nóng)心為代表的新市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)。
也許正如財(cái)經(jīng)作家吳曉波評(píng)論的那樣，在方便面行業(yè)的衰退進(jìn)入第五個(gè)年頭之際，也是中國(guó)的產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型稱為“下半場(chǎng)改革”的時(shí)刻，而消費(fèi)升級(jí)以及勞動(dòng)力優(yōu)勢(shì)再造，無(wú)疑是其中最為核心的兩大主題。從一包方便面里，我們分明看到了變革的殘酷與曙光。（來(lái)源：中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊）
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