“烤肉帝國”金漢斯曾是最為知名的連鎖烤肉店品牌之一，輝煌時在全國擁有80多家分店，去吃飯都得排隊。然而，1月6日、7日，沈陽接連發(fā)生了金漢斯烤肉店 40余名員工堵門討薪的尷尬事。而青島的3家金漢斯分店已關(guān)了2家，只剩臺東一家在苦苦支撐。這個曾有上市雄心的連鎖餐飲企業(yè)，因為對消費者的不誠信、刻意“集權(quán)”而導(dǎo)致內(nèi)部管理脫節(jié)等問題正在逐步被青島餐飲市場拋棄。

　　青島回憶：85后們中學(xué)時最愛的根據(jù)地

　　青島的第一家金漢斯在寧夏路，生意火爆到需要預(yù)約才能有座位。隨后又在李滄區(qū)開設(shè)峰山路店，這家店初始就寂寂無聞，最終也是悄無聲息的關(guān)門。2012年開業(yè)的長春路金漢斯是現(xiàn)在僅存在青島的店面，消費者也多是年輕人。

　　網(wǎng)友奔兔2008表示：“金漢斯是學(xué)生時代最愛的地方，但現(xiàn)在烤肉只切一丟丟，口感也越來越差。下次聚會一定不會選這里了，太失望了。”對金漢斯來說，對顧客最大的吸引力在于性價比，缺斤少兩或以次充好的自助燒烤還有未來嗎?

　　失民心：管理松散致衛(wèi)生不合格

　　此前有媒體報道稱，金漢斯在餐具衛(wèi)生、制作幕后、食品上桌等多個環(huán)節(jié)，存在諸多食品衛(wèi)生安全隱患，如“一盆水可洗數(shù)百套碗筷、烤肉變味后猛加料、配料過期繼續(xù)使用、所剩烤肉直接置于生肉中……”曝光情形令消費者觸目驚心。

　　原本金漢斯在全國分為南方、東北和北京直屬三個大區(qū)，每個大區(qū)由一名區(qū)域總經(jīng)理管理。但門店的快速增長，使得管理無法跟上。可以說，原先的標(biāo)準(zhǔn)化部分流于形式、部分被執(zhí)行得離題萬里，完全與金漢斯的定位和優(yōu)勢背道而馳。

　　員工怨：多年奮斗卻從不提加薪

　　開店穩(wěn)扎穩(wěn)打，又趕上了餐飲業(yè)上升期，再加上金漢斯獨特的精釀啤酒和自助烤肉模式，以及高性價比定位，初期金漢斯的業(yè)績一路飆升。在這樣的利好前景下，每個股東和員工都不計工資高低，滿心期待地為“自己的”金漢斯拼搏。

　　然而多年來，金漢斯從未給一線管理層和員工提升薪資。據(jù)離開的高層透漏，曾有一位人事經(jīng)理公開提出應(yīng)為全國員工普調(diào)薪酬，在得到公司管理層首肯之后，進行了金漢斯創(chuàng)立多年來唯一一次工資上調(diào)，但隨后這名經(jīng)理便被辭退了。

　　金漢斯烤肉的缺斤少兩最為詬病

　　2009年時，整個金漢斯仍陶醉在上升的喜悅中，新增門店帶來總體銷售額節(jié)節(jié)增長，上市之路似乎一片光明。為了上市，金漢斯通過收購上海福記，引入了霸菱的投資，并在香港成立了金漢斯控股公司。

　　隨著2011年前后餐飲企業(yè)接連上市的“大勢”，金漢斯也發(fā)布了IPO信息。但2012年，金漢斯的虧損額已經(jīng)高達(dá)數(shù)千萬元。2013年金漢斯母公司申請破產(chǎn)，金漢斯由霸菱亞洲投資有限公司接管、重組。來源:掌上青島

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