“堅(jiān)持為顧客提供優(yōu)質(zhì)、新鮮、安全的食材。傣妹為您層層把關(guān)，食材不好不上桌”……傣妹火鍋在品牌介紹中這樣宣傳。
不過，在靚麗宣傳的背后，這家知名企業(yè)的某些門店后廚所作所為與自我介紹中的說法大相徑庭，存在嚴(yán)重的食品衛(wèi)生安全問題。
【現(xiàn)場】
掉落的蟲子、飛奔的老鼠、趴著的蟑螂……
近期，有消費(fèi)者向中國質(zhì)量新聞網(wǎng)發(fā)來傣妹火鍋存在衛(wèi)生安全問題的新聞線索，本網(wǎng)隨后展開相關(guān)調(diào)查。
2021年11月27日中午，調(diào)查人員來到傣妹火鍋上海豫園店后廚，只見該店店員正在收拾餐具，餐盤上分明有一只黑色蟲子。經(jīng)詢問，店員表示，餐廳每晚都要打藥，應(yīng)該是有死掉的蟲子掉落在了餐盤上。解釋之余，還不忘催促調(diào)查人員把藍(lán)箱子推過去，她要洗一下。不一會兒，一盤裝有未動食材的餐品被客人退回，原因是盤子中有蟲。
餐盤上有打藥后死掉的小蟲
當(dāng)晚，調(diào)查人員在這家店的后廚，看到備餐架上有一盒水泡的海帶上漂著白沫，上方有蟲子不時(shí)飛來飛去，旁邊是污穢不堪的垃圾桶。
海帶盒中漂著白沫，上方有飛蟲
次日，豫園店又收到顧客的退餐。原因是在給客人上的凍豆腐上，有一只蟑螂趴在上面。
客人退的有小蟑螂的凍豆腐
讓調(diào)查人員感到吃驚的是，在豫園店的后廚還有老鼠竄來跑去。調(diào)查人員先是看到了疑似被老鼠咬過的川粉，又在不同時(shí)間看到了流連于后廚的老鼠。
疑似老鼠咬過的川粉
老鼠在后廚亂竄
老鼠在備餐架上
在傣妹火鍋上海蘭溪路店，中國質(zhì)量新聞網(wǎng)調(diào)查人員也發(fā)現(xiàn)了一些問題。2021年12月3日午餐時(shí)間，有客人聲稱從鵪鶉蛋里吃出了蟲子，后廚收到退餐。一位后廚的服務(wù)人員邊擺生菜葉邊說：“鵪鶉蛋下面有菜葉，可不是有蟲子？！”
次日臨近中午，一名男服務(wù)員急匆匆地從前廳跑到后廚，與眾人商議“客人從牛肉里吃出來頭發(fā)怎么辦”，他們開始聚集在一起，商討解決辦法。
盛牛肉餐具上有頭發(fā)
當(dāng)天下午，調(diào)查人員在蘭溪路店后廚，突然一名服務(wù)員驚詫地喊道：“備餐架上為什么會有蟲子？”經(jīng)服務(wù)人員仔細(xì)檢查，原來是備餐架生了蟲子，菜品、餐架上都有不少。隨后，店員開始查找并清理。這一幕，看得調(diào)查人員頭皮發(fā)麻。
餐架上也有諸多蟲子
餐具不消毒 變質(zhì)食材繼續(xù)用
在豫園店的洗碗間，調(diào)查人員看到，店內(nèi)服務(wù)人員只將餐具進(jìn)行簡單沖洗，就收放到藍(lán)色餐具箱子備用。這些餐具沒有經(jīng)過消毒程序，更有甚者，一名女服務(wù)人員用餐盤掏廚余垃圾。
餐具不消毒
用餐盤掏廚余垃圾
在蘭溪路店，餐具同樣沒有消毒程序，店員在后廚清洗餐盤，在水池中沖洗干凈就摞到藍(lán)色餐具箱。調(diào)查人員詢問洗盤子的服務(wù)人員，“餐具直接放進(jìn)去，消毒嗎？”服務(wù)人員回復(fù)“四五天消一次毒”。
餐具僅簡單沖洗
餐具直接放到藍(lán)色箱子里
除了餐具不消毒，傣妹火鍋店還經(jīng)常使用過期食材。在豫園店，海帶被泡得長起白沫，調(diào)查人員拿起其中一根，發(fā)現(xiàn)海帶上的一層皮已經(jīng)褪去變質(zhì)，但仍被拿來使用。
海帶變質(zhì)了
2021年11月29日在豫園店，準(zhǔn)備出餐的食材中，服務(wù)人員表示聞到一盤木耳有酸味兒。隨后，服務(wù)人員們紛紛傳遞此盤木耳，并確認(rèn)是否真的酸了，隨后換上了一盤“稍微好點(diǎn)兒”、經(jīng)過沖水的木耳給客人端上桌。
聞一聞確認(rèn)木耳酸味兒
還是在豫園店，牛蛙有味道了，后廚人員聞了聞，不確定是否可以繼續(xù)出餐，詢問門店主管。門店主管直言，“可以呀”。隨后，這盤牛蛙被后廚人員制作好，由服務(wù)員端給客人。
牛蛙有味道了
食材不衛(wèi)生 缺斤短兩也普遍
在本網(wǎng)調(diào)查人員的調(diào)查過程中，在傣妹火鍋門店后廚經(jīng)常能看到不衛(wèi)生的場景——準(zhǔn)備盛菜的餐盤不干凈，就用抹布擦一擦；掉在地上的食材，不沖不洗，也用抹布擦一擦。其中在豫園店，一名女服務(wù)員將洗好的菜板放垃圾桶上切西紅柿做湯底，調(diào)查人員不禁瞠目結(jié)舌。
垃圾桶上切西紅柿做湯底
在這家門店，調(diào)查人員鮮少見店員制作食材戴一次性手套，店員們徒手制作食材習(xí)以為常。而在蘭溪路店，12月3日，調(diào)查人員看到店員在給客人備餐時(shí)，徒手準(zhǔn)備食材放于盤子中；12月4日，店內(nèi)出現(xiàn)店員徒手抓春卷、徒手抓南瓜餅的行為。
徒手準(zhǔn)備食材
徒手抓春卷
不衛(wèi)生也就算了，更過分的是，在傣妹火鍋店還經(jīng)常出現(xiàn)缺斤短兩的情況。2021年11月27日在豫園店，理應(yīng)300克出餐的羊肉，分別是260克一盤和235克一盤出餐。
羊肉235克
蘭溪路店同樣如此。2021年12月3日18時(shí)左右，大份精品肥牛出餐，應(yīng)為300克，實(shí)際出餐重量卻是280克；理應(yīng)100克出餐的精品肥牛，實(shí)際出餐重量90克；再次出餐300克精品肥牛，實(shí)際重量為260克。店員對調(diào)查人員表示：“少了可以盈利，多了就虧了。” 此外，還有經(jīng)典肥牛代替精品肥牛上餐的現(xiàn)象。
精品肥牛260克
除了肉類，其他食材也有缺斤短兩的情況。2021年11月29日中午，在豫園店，木耳重量不足；同日下午，親親腸理應(yīng)100克，10個(gè)加冰105克，店內(nèi)通常只放8個(gè)，放8個(gè)是75克。
調(diào)查人員總計(jì)走訪了傣妹火鍋店四家門店，包括上海七寶店、田林店、蘭溪路店和豫園店。在對后三家門店的走訪中，調(diào)查人員還注意到，來門店上班的工作人員沒有健康證提前上崗。
【反應(yīng)】
傣妹工作人員：別再打電話
傣妹官網(wǎng)顯示，傣妹火鍋創(chuàng)立于1997年，宣稱“自成立以來，為保證給顧客提供‘新鮮、 環(huán)保、優(yōu)質(zhì)、安全’的上等食材，堅(jiān)持總部直營，采用直采產(chǎn)地食材+嚴(yán)格品質(zhì)檢測+自建生產(chǎn)中心的模式，層層把關(guān)，食材不好不上桌”，還列出了獲得的獎(jiǎng)項(xiàng)。
中國質(zhì)量新聞網(wǎng)致電上海傣妹品牌管理有限公司，但截至發(fā)稿，官網(wǎng)標(biāo)示的客服400電話一直無法接通。本網(wǎng)通過114查號平臺找到上海傣妹品牌管理有限公司總部電話，多次嘗試與對方溝通對話，但對方態(tài)度冷淡且不耐煩。一名女性工作人員接聽后拒絕透露自己身份，拒絕將采訪函轉(zhuǎn)給相關(guān)部門或負(fù)責(zé)人，未等話說完，就掛斷電話。在中國質(zhì)量新聞網(wǎng)最后一次與之對話的過程中，對方表示自己不負(fù)責(zé)此事，也沒有時(shí)間談?wù)摚?ldquo;不要再打電話，可以自己找找其他部門電話（聯(lián)系）”，隨即掛斷電話，沒了音訊。截至發(fā)稿，該公司拒絕回應(yīng)所有相關(guān)事宜。
【說法】
律師：違反多項(xiàng)法律條文
對于傣妹火鍋店出現(xiàn)的食品安全問題，中國質(zhì)量新聞網(wǎng)采訪了北京市中聞律師事務(wù)所合伙人王維維律師。
王維維表示，民以食為天，食品安全問題是重大的民生問題。傣妹火鍋店涉及的多項(xiàng)食品安全問題違反了我國《食品安全法》中關(guān)于食品生產(chǎn)和加工、食品銷售和餐飲服務(wù)的相關(guān)規(guī)定，可依法被處以責(zé)令停止違法行為、沒收違法所得、罰款等行政處罰。
情形嚴(yán)重會觸犯《刑法》。近日，“兩高”最新發(fā)布的《關(guān)于辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問題的解釋》，其對食品安全相關(guān)的問題進(jìn)行了六方面的修訂，強(qiáng)調(diào)要依法懲治食品相關(guān)產(chǎn)品造成食品被污染的行為和依法懲治用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)食品等行為�！督忉尅返谑䲢l明確規(guī)定，在食品生產(chǎn)、銷售、運(yùn)輸、貯存等過程中，使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑，或者用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備等，造成食品被污染的，分別以生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪或者生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪定罪處罰。
“缺斤短兩”的問題，違反了《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》，屬于欺詐行為。消費(fèi)者可根據(jù)《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》第四十八條和第五十五條規(guī)定，要求傣妹火鍋店按照消費(fèi)者的要求增加賠償受到的損失，增加賠償?shù)慕痤~為消費(fèi)者購買商品的價(jià)款或接受服務(wù)的3倍。
來源：中國質(zhì)量新聞網(wǎng)
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