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食材不好不上桌?可傣妹火鍋門店后廚中老鼠、蟑螂、蟲子不時(shí)閃現(xiàn)……

  “堅(jiān)持為顧客提供優(yōu)質(zhì)、新鮮、安全的食材。傣妹為您層層把關(guān),食材不好不上桌”……傣妹火鍋在品牌介紹中這樣宣傳。

  不過,在靚麗宣傳的背后,這家知名企業(yè)的某些門店后廚所作所為與自我介紹中的說法大相徑庭,存在嚴(yán)重的食品衛(wèi)生安全問題。

  【現(xiàn)場】

  掉落的蟲子、飛奔的老鼠、趴著的蟑螂……

  近期,有消費(fèi)者向中國質(zhì)量新聞網(wǎng)發(fā)來傣妹火鍋存在衛(wèi)生安全問題的新聞線索,本網(wǎng)隨后展開相關(guān)調(diào)查。

  2021年11月27日中午,調(diào)查人員來到傣妹火鍋上海豫園店后廚,只見該店店員正在收拾餐具,餐盤上分明有一只黑色蟲子。經(jīng)詢問,店員表示,餐廳每晚都要打藥,應(yīng)該是有死掉的蟲子掉落在了餐盤上。解釋之余,還不忘催促調(diào)查人員把藍(lán)箱子推過去,她要洗一下。不一會兒,一盤裝有未動食材的餐品被客人退回,原因是盤子中有蟲。

  餐盤上有打藥后死掉的小蟲

  當(dāng)晚,調(diào)查人員在這家店的后廚,看到備餐架上有一盒水泡的海帶上漂著白沫,上方有蟲子不時(shí)飛來飛去,旁邊是污穢不堪的垃圾桶。

  海帶盒中漂著白沫,上方有飛蟲

  次日,豫園店又收到顧客的退餐。原因是在給客人上的凍豆腐上,有一只蟑螂趴在上面。

  客人退的有小蟑螂的凍豆腐

  讓調(diào)查人員感到吃驚的是,在豫園店的后廚還有老鼠竄來跑去。調(diào)查人員先是看到了疑似被老鼠咬過的川粉,又在不同時(shí)間看到了流連于后廚的老鼠。

  疑似老鼠咬過的川粉

  老鼠在后廚亂竄

  老鼠在備餐架上

  在傣妹火鍋上海蘭溪路店,中國質(zhì)量新聞網(wǎng)調(diào)查人員也發(fā)現(xiàn)了一些問題。2021年12月3日午餐時(shí)間,有客人聲稱從鵪鶉蛋里吃出了蟲子,后廚收到退餐。一位后廚的服務(wù)人員邊擺生菜葉邊說:“鵪鶉蛋下面有菜葉,可不是有蟲子?!”

  次日臨近中午,一名男服務(wù)員急匆匆地從前廳跑到后廚,與眾人商議“客人從牛肉里吃出來頭發(fā)怎么辦”,他們開始聚集在一起,商討解決辦法。

  盛牛肉餐具上有頭發(fā)

  當(dāng)天下午,調(diào)查人員在蘭溪路店后廚,突然一名服務(wù)員驚詫地喊道:“備餐架上為什么會有蟲子?”經(jīng)服務(wù)人員仔細(xì)檢查,原來是備餐架生了蟲子,菜品、餐架上都有不少。隨后,店員開始查找并清理。這一幕,看得調(diào)查人員頭皮發(fā)麻。

  餐架上也有諸多蟲子

  餐具不消毒 變質(zhì)食材繼續(xù)用

  在豫園店的洗碗間,調(diào)查人員看到,店內(nèi)服務(wù)人員只將餐具進(jìn)行簡單沖洗,就收放到藍(lán)色餐具箱子備用。這些餐具沒有經(jīng)過消毒程序,更有甚者,一名女服務(wù)人員用餐盤掏廚余垃圾。

  餐具不消毒

  用餐盤掏廚余垃圾

  在蘭溪路店,餐具同樣沒有消毒程序,店員在后廚清洗餐盤,在水池中沖洗干凈就摞到藍(lán)色餐具箱。調(diào)查人員詢問洗盤子的服務(wù)人員,“餐具直接放進(jìn)去,消毒嗎?”服務(wù)人員回復(fù)“四五天消一次毒”。

  餐具僅簡單沖洗

  餐具直接放到藍(lán)色箱子里

  除了餐具不消毒,傣妹火鍋店還經(jīng)常使用過期食材。在豫園店,海帶被泡得長起白沫,調(diào)查人員拿起其中一根,發(fā)現(xiàn)海帶上的一層皮已經(jīng)褪去變質(zhì),但仍被拿來使用。

  海帶變質(zhì)了

  2021年11月29日在豫園店,準(zhǔn)備出餐的食材中,服務(wù)人員表示聞到一盤木耳有酸味兒。隨后,服務(wù)人員們紛紛傳遞此盤木耳,并確認(rèn)是否真的酸了,隨后換上了一盤“稍微好點(diǎn)兒”、經(jīng)過沖水的木耳給客人端上桌。

  聞一聞確認(rèn)木耳酸味兒

  還是在豫園店,牛蛙有味道了,后廚人員聞了聞,不確定是否可以繼續(xù)出餐,詢問門店主管。門店主管直言,“可以呀”。隨后,這盤牛蛙被后廚人員制作好,由服務(wù)員端給客人。

  牛蛙有味道了

  食材不衛(wèi)生 缺斤短兩也普遍

  在本網(wǎng)調(diào)查人員的調(diào)查過程中,在傣妹火鍋門店后廚經(jīng)常能看到不衛(wèi)生的場景——準(zhǔn)備盛菜的餐盤不干凈,就用抹布擦一擦;掉在地上的食材,不沖不洗,也用抹布擦一擦。其中在豫園店,一名女服務(wù)員將洗好的菜板放垃圾桶上切西紅柿做湯底,調(diào)查人員不禁瞠目結(jié)舌。

  垃圾桶上切西紅柿做湯底

  在這家門店,調(diào)查人員鮮少見店員制作食材戴一次性手套,店員們徒手制作食材習(xí)以為常。而在蘭溪路店,12月3日,調(diào)查人員看到店員在給客人備餐時(shí),徒手準(zhǔn)備食材放于盤子中;12月4日,店內(nèi)出現(xiàn)店員徒手抓春卷、徒手抓南瓜餅的行為。

  徒手準(zhǔn)備食材

  徒手抓春卷

  不衛(wèi)生也就算了,更過分的是,在傣妹火鍋店還經(jīng)常出現(xiàn)缺斤短兩的情況。2021年11月27日在豫園店,理應(yīng)300克出餐的羊肉,分別是260克一盤和235克一盤出餐。

  羊肉235克

  蘭溪路店同樣如此。2021年12月3日18時(shí)左右,大份精品肥牛出餐,應(yīng)為300克,實(shí)際出餐重量卻是280克;理應(yīng)100克出餐的精品肥牛,實(shí)際出餐重量90克;再次出餐300克精品肥牛,實(shí)際重量為260克。店員對調(diào)查人員表示:“少了可以盈利,多了就虧了。” 此外,還有經(jīng)典肥牛代替精品肥牛上餐的現(xiàn)象。

  精品肥牛260克

  除了肉類,其他食材也有缺斤短兩的情況。2021年11月29日中午,在豫園店,木耳重量不足;同日下午,親親腸理應(yīng)100克,10個(gè)加冰105克,店內(nèi)通常只放8個(gè),放8個(gè)是75克。

  調(diào)查人員總計(jì)走訪了傣妹火鍋店四家門店,包括上海七寶店、田林店、蘭溪路店和豫園店。在對后三家門店的走訪中,調(diào)查人員還注意到,來門店上班的工作人員沒有健康證提前上崗。

  【反應(yīng)】

  傣妹工作人員:別再打電話

  傣妹官網(wǎng)顯示,傣妹火鍋創(chuàng)立于1997年,宣稱“自成立以來,為保證給顧客提供‘新鮮、 環(huán)保、優(yōu)質(zhì)、安全’的上等食材,堅(jiān)持總部直營,采用直采產(chǎn)地食材+嚴(yán)格品質(zhì)檢測+自建生產(chǎn)中心的模式,層層把關(guān),食材不好不上桌”,還列出了獲得的獎(jiǎng)項(xiàng)。

  中國質(zhì)量新聞網(wǎng)致電上海傣妹品牌管理有限公司,但截至發(fā)稿,官網(wǎng)標(biāo)示的客服400電話一直無法接通。本網(wǎng)通過114查號平臺找到上海傣妹品牌管理有限公司總部電話,多次嘗試與對方溝通對話,但對方態(tài)度冷淡且不耐煩。一名女性工作人員接聽后拒絕透露自己身份,拒絕將采訪函轉(zhuǎn)給相關(guān)部門或負(fù)責(zé)人,未等話說完,就掛斷電話。在中國質(zhì)量新聞網(wǎng)最后一次與之對話的過程中,對方表示自己不負(fù)責(zé)此事,也沒有時(shí)間談?wù)摚?ldquo;不要再打電話,可以自己找找其他部門電話(聯(lián)系)”,隨即掛斷電話,沒了音訊。截至發(fā)稿,該公司拒絕回應(yīng)所有相關(guān)事宜。

  【說法】

  律師:違反多項(xiàng)法律條文

  對于傣妹火鍋店出現(xiàn)的食品安全問題,中國質(zhì)量新聞網(wǎng)采訪了北京市中聞律師事務(wù)所合伙人王維維律師。

  王維維表示,民以食為天,食品安全問題是重大的民生問題。傣妹火鍋店涉及的多項(xiàng)食品安全問題違反了我國《食品安全法》中關(guān)于食品生產(chǎn)和加工、食品銷售和餐飲服務(wù)的相關(guān)規(guī)定,可依法被處以責(zé)令停止違法行為、沒收違法所得、罰款等行政處罰。

  情形嚴(yán)重會觸犯《刑法》。近日,“兩高”最新發(fā)布的《關(guān)于辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問題的解釋》,其對食品安全相關(guān)的問題進(jìn)行了六方面的修訂,強(qiáng)調(diào)要依法懲治食品相關(guān)產(chǎn)品造成食品被污染的行為和依法懲治用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)食品等行為!督忉尅返谑䲢l明確規(guī)定,在食品生產(chǎn)、銷售、運(yùn)輸、貯存等過程中,使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑,或者用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備等,造成食品被污染的,分別以生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪或者生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪定罪處罰。

  “缺斤短兩”的問題,違反了《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》,屬于欺詐行為。消費(fèi)者可根據(jù)《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》第四十八條和第五十五條規(guī)定,要求傣妹火鍋店按照消費(fèi)者的要求增加賠償受到的損失,增加賠償?shù)慕痤~為消費(fèi)者購買商品的價(jià)款或接受服務(wù)的3倍。

來源:中國質(zhì)量新聞網(wǎng)

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