不過(guò)大家也無(wú)須太過(guò)擔(dān)心，只要是生產(chǎn)規(guī)范、原料安全的重組肉卷都是可以放心食用的。鍋圈食匯門店內(nèi)貼有“假一賠十萬(wàn)”的承諾字眼，而即便其所售的肉卷是重組肉卷，也稱不上是“假肉”。
另外，《消費(fèi)者報(bào)道》還組織了數(shù)位同事一起試吃了從鍋圈食匯線下門店里采購(gòu)來(lái)的食材�？們r(jià)191元的食材大約可以滿足兩位食量大的男生，或是三位一般食量的女生，性價(jià)比方面差強(qiáng)人意。
實(shí)際試吃中，有同事認(rèn)為“牛肉卷吃不太出牛肉味，肉質(zhì)一半”“毛肚味如嚼蠟，好像在吃塑料”“芝士丸（黃金起司條）味道一般，淀粉感很重”，不過(guò)也有同事認(rèn)為“可以直接買到切好的蒜末、蔥花、香菜真的好方便”“芝士開花腸很可愛，而且真的有淡淡的芝士味”。
至于是否能夠滿足“懶人”需求上，雖然大多數(shù)食材都按份包裝好，但像鴨腸、黃喉等食材買回家后還要自行進(jìn)行沖洗，比如毛肚的包裝上就寫明“食用前洗三遍”，蔬菜類產(chǎn)品的標(biāo)簽上也標(biāo)注了“未清洗”，最后吃完火鍋?zhàn)匀贿�少不了刷鍋、洗碗。如果你真的是一名徹徹底底的“懶人”，那么請(qǐng)慎重選購(gòu)。
沸騰的資本之下，食品安全隱患難以忽視
從實(shí)際的探店來(lái)看，所謂的火鍋食材超市就是將火鍋食材、火鍋配套產(chǎn)品等整合在一家超市中，以便為消費(fèi)者提供更好的消費(fèi)體驗(yàn)。不管是從火鍋食材超市的加盟店來(lái)說(shuō)，還是整個(gè)品牌的運(yùn)營(yíng)角度而言，準(zhǔn)入門檻并不高，也沒(méi)有所謂的“技術(shù)壁壘”和不可替代性。
事實(shí)上，有越來(lái)越多的品牌和資本都瞄準(zhǔn)了這一賽道。天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)目前有5，300多家企業(yè)名稱或經(jīng)營(yíng)范圍含“火鍋食材、火鍋超市、火鍋外賣”的火鍋食材相關(guān)企業(yè)，其中近6成的火鍋食材相關(guān)企業(yè)成立于1年內(nèi)。像三全推出的涮烤匯、盒馬推出的“盒馬火鍋”、字節(jié)跳動(dòng)領(lǐng)投的懶熊火鍋等也都是火鍋食材市場(chǎng)的新力軍。
而兩年拿下30億融資的鍋圈食匯更是備受資本青睞的佼佼者。在《消費(fèi)者報(bào)道》與鍋圈食匯招商經(jīng)理商談加盟事宜時(shí)，招商經(jīng)理還曾多次表示，鍋圈食匯將在明年上市。隨后，《消費(fèi)者報(bào)道》發(fā)采訪函致鍋圈食匯問(wèn)及其上市計(jì)劃，得到的回復(fù)是“有任何此類最新信息會(huì)第一時(shí)間同步”。
截圖自鍋圈食匯招商手冊(cè)
然而作為一家與食品息息相關(guān)的企業(yè)，比“好吃不貴”更重要的是，食品安全問(wèn)題。
目前，最常被鍋圈食匯掛在嘴邊的兩大“王牌”就是供應(yīng)鏈和門店數(shù)量。其中的商業(yè)邏輯也很簡(jiǎn)單，一方面，完整、強(qiáng)大的供應(yīng)鏈能為門店提供商品，通過(guò)減少中間商的層次加價(jià)環(huán)節(jié)，獲取足夠高的行業(yè)毛利潤(rùn)；另一方面，通過(guò)瘋狂開店，擴(kuò)大規(guī)模，來(lái)提升原材料采購(gòu)方面的議價(jià)權(quán)，同時(shí)提高銷量，獲取更多的利潤(rùn)。但與此同時(shí)，快速擴(kuò)張下的門店和供應(yīng)鏈管理如何跟上，隨之而來(lái)的食品安全隱患問(wèn)題如何防范也成為了鍋圈食匯亟待解決的問(wèn)題。
加盟模式可以幫助企業(yè)快速收獲一波紅利，例如品牌費(fèi)、服務(wù)費(fèi)、裝修費(fèi)、設(shè)備費(fèi)等，但是龐大的加盟店數(shù)量也讓食品衛(wèi)生安全管理成為一道難題。上文也提到了鍋圈食匯加盟店需要在店里進(jìn)行肉卷切割、散裝、包裝等操作，另外還需要自行采購(gòu)蔬菜類產(chǎn)品。由于加盟店內(nèi)部的這些操作中缺乏切實(shí)可靠的質(zhì)量把控流程和產(chǎn)品檢驗(yàn)流程，這可能存在一定的食品安全隱患。
黑貓投訴平臺(tái)上，曾有消費(fèi)者投訴在鍋圈食匯門店買到了長(zhǎng)毛發(fā)臭的菌類蔬菜拼盤
今年8月，在湖南省耒陽(yáng)市市場(chǎng)監(jiān)管局的一次督查中，一家鍋圈食匯火鍋燒烤食材超市因存在未嚴(yán)格落實(shí)疫情防控措施、未嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》等法律法規(guī)規(guī)定的情況被責(zé)令停業(yè)整改。
鍋圈食匯回應(yīng)《消費(fèi)者報(bào)道》稱，“確有此事，當(dāng)時(shí)因有顧客進(jìn)店時(shí)未按規(guī)定佩戴口罩，沒(méi)有做進(jìn)店人員登記，門店根據(jù)相關(guān)部門要求停業(yè)整頓兩天。門店方面當(dāng)即表示積極配合整改，各項(xiàng)指標(biāo)均達(dá)檢查標(biāo)準(zhǔn)。”
除了門店中的加工流程中可能存在食品安全隱患，供應(yīng)鏈中存在的各類問(wèn)題也同樣值得關(guān)注。
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬回應(yīng)《消費(fèi)者報(bào)道》采訪時(shí)說(shuō)道，“凡是代工廠的這種模式，食品安全這一塊很難去保證。目前我們可以看到鍋圈食匯的門店的比較多、較雜的，這對(duì)于供應(yīng)鏈的配送物流這一塊來(lái)說(shuō)，是很大的挑戰(zhàn)。”
此前，有知乎網(wǎng)友表示， 8月1日在鍋圈門店買的食材中，明明自己只付了一盒冰鮮魷魚的錢，沒(méi)想到鍋圈硬是送了自己一只大蒼蠅，“簡(jiǎn)直把人惡心壞了，美美的一頓晚餐，在看到這一幕的時(shí)候，心情和食欲瞬間全無(wú)。”
8月21日，在黑貓投訴平臺(tái)上，有消費(fèi)者發(fā)帖反映買到的一袋毛肚里有繩子和黑色不明物體。
圖片來(lái)源：黑貓投訴
另外，《消費(fèi)者報(bào)道》在天眼查上搜索了所購(gòu)鍋圈食匯商品包裝上的生產(chǎn)廠家信息，其中鍋圈食匯牛油火鍋底料的生產(chǎn)商重慶湯嫂食品有限公司曾在2019年11月因所生產(chǎn)的油酥花生大腸菌群項(xiàng)目不合格、火鍋伴侶調(diào)味料標(biāo)注鈉含量為15726mg/100g卻在包裝上標(biāo)注“低鹽”違反相關(guān)規(guī)定而前后受到兩次行政處罰。
曾有媒體報(bào)道指出，鍋圈食匯千頁(yè)豆腐的生產(chǎn)商泌陽(yáng)縣鑫發(fā)食用菌有限責(zé)任公司2019年因未取得食品經(jīng)營(yíng)許可從事餐飲服務(wù)被處罰，今年8月因使用清洗消毒不合格的餐具被處罰；鍋圈食匯毛肚生產(chǎn)商重慶市凱鴻食品有限公司2020年因生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)超范圍超限量使用食品添加劑的食品、定量包裝含量不符合國(guó)家規(guī)定等被處罰；2019年11月，山東省市場(chǎng)監(jiān)管局抽檢發(fā)現(xiàn)，標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)為青島太陽(yáng)草食品有限公司、在文登區(qū)鍋圈火鍋超市中所售的一款鍋圈食匯蛋黃夾心年糕菌落總數(shù)項(xiàng)目不達(dá)標(biāo)。
重慶火鍋國(guó)際供應(yīng)鏈董事長(zhǎng)賴一平曾在媒體采訪中表示，目前供應(yīng)鏈最大的難點(diǎn)是在上游貨源方面，“一是源頭契約精神差；二是初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量較難控制；三是損耗高；四是作假手段多。”
朱丹蓬也曾發(fā)表過(guò)這樣的觀點(diǎn)，“從整體去看，很多中國(guó)連鎖企業(yè)基本上成功率不高，這是基于整體供應(yīng)鏈的完整度問(wèn)題，還有運(yùn)營(yíng)水平的問(wèn)題，以及中國(guó)企業(yè)對(duì)于質(zhì)量，內(nèi)控體系的整體落實(shí)還是存在著很大的提升空間。”
關(guān)于門店和供應(yīng)鏈的管控，鍋圈食匯回復(fù)《消費(fèi)者報(bào)道》采訪稱，“作為一家餐飲新零售公司，鍋圈食匯始終視食品安全和衛(wèi)生為第一要?jiǎng)?wù)，對(duì)于門店端的食品管控，公司內(nèi)部不僅對(duì)食品從業(yè)人員有健康要求，組織食品安全知識(shí)方面的培訓(xùn)，同時(shí)在食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程中也有一系列自查制度”，并且“從生產(chǎn)到包裝到運(yùn)輸，我司對(duì)供應(yīng)商選擇、供應(yīng)商生產(chǎn)過(guò)程、物流運(yùn)輸、倉(cāng)庫(kù)貯存、門店銷售全過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控，嚴(yán)格落實(shí)法定義務(wù)以及必要的控制措施。倉(cāng)庫(kù)定期會(huì)對(duì)產(chǎn)品做抽查，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品問(wèn)題就會(huì)對(duì)整批次產(chǎn)品截流作退回或銷毀處理，同時(shí)工廠停供整改。除以上幾點(diǎn)，我們還和國(guó)內(nèi)外知名的質(zhì)量監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu) SGS、華測(cè)合作，定期送樣抽檢。”
對(duì)于鍋圈食匯的未來(lái)發(fā)展，朱丹蓬回應(yīng)《消費(fèi)者報(bào)道》時(shí)說(shuō)到，“整體來(lái)看，我并不看好這種面向家庭的火鍋食材平臺(tái)，我覺得它這塊的話更多的是一個(gè)圈錢，因?yàn)樗旧隙际羌用说�。而且火鍋�(zhàn)畲蟮囊粋�(gè)屬性是社交屬性，以家庭為單位的這樣一個(gè)場(chǎng)景來(lái)說(shuō)，目前的整個(gè)市場(chǎng)占有率、容量和前景來(lái)說(shuō)，都不是太理想。”
火鍋食材超市能夠滿足大家的需要嗎？作為消費(fèi)者的你是怎么看的，來(lái)留言區(qū)說(shuō)說(shuō)你的看法吧~
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