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火鍋食材超市真的能滿足“懶人”的需求嗎？
火鍋，可謂是時(shí)下最受大家喜愛(ài)的餐飲方式之一。為了迎合“懶人”所需，像是自熱火鍋一類的產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生。而在“宅家經(jīng)濟(jì)”的催生下，號(hào)稱能夠滿足大家在家吃火鍋所需的火鍋食材超市如今勢(shì)頭正猛。其中，鍋圈食匯、懶熊火鍋、火鍋物語(yǔ)、餐爆食材及查特熊陸續(xù)獲得了資本的青睞。
今年8月，由岳云鵬代言的鍋圈食匯宣布完成了D+輪融資，投資方包括茅臺(tái)建信基金、物美、多點(diǎn)等。在此之前，鍋圈食匯已完成了5輪融資，累計(jì)融資金額近30億元。在資本的助力下，鍋圈食匯正在瘋狂擴(kuò)張，截至今年7月，全國(guó)線下門店突破7000家，并對(duì)外宣傳將在年內(nèi)突破1萬(wàn)家。
當(dāng)代言人岳云鵬通過(guò)各類廣告將“鍋圈食匯，好吃不貴”的宣傳語(yǔ)傳遞出去，我們不禁開(kāi)始思考鍋圈食匯真的能做到“好吃不貴”嗎？火鍋食材超市真的能滿足“懶人”的需求嗎？在線上買菜越發(fā)便捷的當(dāng)下，火鍋食材超市真的能成為大家在家吃火鍋的首選嗎？
實(shí)地探店：廣州市內(nèi)門店中一家閉業(yè)，一家名稱與營(yíng)業(yè)執(zhí)照不符
從2020年7月的3600家門店到2021年7月的7000多家門店，也就是說(shuō)，在這一年內(nèi)，鍋圈食匯平均每天開(kāi)新店約9.3家。如此快速的開(kāi)店速度主要依靠的是其加盟制度。目前，加盟鍋圈食匯并不需要交加盟費(fèi)，但需要繳交管理服務(wù)費(fèi)、設(shè)備費(fèi)用、裝修費(fèi)用、品牌保證金等。鍋圈食匯招商手冊(cè)上預(yù)估的前期投資費(fèi)用約為23萬(wàn)元。
到底鍋圈食匯實(shí)體加盟店是怎么樣的？為了一探究竟，《消費(fèi)者報(bào)道》進(jìn)行了實(shí)地探店。
相比鄭州、武漢、蘇州等加盟店數(shù)較多的城市，廣州市內(nèi)大約只有三到四家鍋圈食匯的門店，天眼查官網(wǎng)顯示，位于黃浦區(qū)的一家門店已注銷，白云區(qū)、增城區(qū)、花都區(qū)各有一家門店顯示“在業(yè)”。
首先，記者來(lái)到了位于白云區(qū)金沙洲悅水二巷的鍋圈食匯凍品店。雖然門上并無(wú)張貼有關(guān)于關(guān)店、搬遷等內(nèi)容的通知，但只見(jiàn)店門緊鎖，內(nèi)部設(shè)備、擺設(shè)所剩不多，推測(cè)已停業(yè)一段時(shí)間了。
此前，鍋圈負(fù)責(zé)人曾在媒體采訪中提及，鍋圈線下門店的關(guān)店率極低，不到1%。然而在廣州市里屈指可數(shù)的數(shù)家門店中，除了成立于2020年9月的黃浦區(qū)門店顯示已注銷外，這家顯示成立日期為2021年4月的金沙洲門店也已不再營(yíng)業(yè)。
隨后，記者在鍋圈食匯小程序上找到了同樣位于金沙洲的另一家門店——鍋圈食匯環(huán)洲三路店。
從選址上，這家門店坐落在居民小區(qū)之間，位置臨街。附近還有著同樣專注于社區(qū)生鮮服務(wù)的百果園和錢大媽。
走進(jìn)門店，隨處可見(jiàn)眾多帶有代言人岳云鵬形象的宣傳物料。店內(nèi)擺放著多個(gè)存放凍品食材的冰柜。所售商品包括牛羊肉類、底料小吃類、丸滑類、燒烤類等各種食材。
與普通菜場(chǎng)、生鮮超市相比，鍋圈食匯作為一家火鍋、燒烤食材超市，所售的火鍋、燒烤配套商品種類更為豐富、齊全，比如餐具、鍋具、燒烤用品等相關(guān)商品也均有在售。
店鋪里大多數(shù)的產(chǎn)品上均貼有鍋圈食匯的Logo，但從產(chǎn)品包裝上的生產(chǎn)廠家來(lái)看，不同的產(chǎn)品分別出自不同的代工廠。從官網(wǎng)介紹來(lái)看，這些大多屬于上游ODM工廠合作的代工產(chǎn)品。
值得一提的是，這家門店內(nèi)擺放的食品經(jīng)營(yíng)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照上的名稱并無(wú)鍋圈食匯的字眼，而是金沙某超市。根據(jù)相關(guān)法規(guī)，經(jīng)營(yíng)者店名招牌應(yīng)與營(yíng)業(yè)執(zhí)照上經(jīng)核準(zhǔn)登記的名稱相符，即便是適當(dāng)?shù)暮?jiǎn)化，也必須與核準(zhǔn)登記的名稱在字號(hào)上保持一致，不得對(duì)公眾造成欺騙或產(chǎn)生誤解。
除了名稱不一樣可能涉及違規(guī)外，從經(jīng)營(yíng)范圍上看，這家店的經(jīng)營(yíng)范圍并不包括銷售燒烤器材、鍋具、餐具等，但貨架上明碼標(biāo)價(jià)地銷售著多種產(chǎn)品。在這些方面，鍋圈的加盟招商負(fù)責(zé)人原應(yīng)該為門店提供相應(yīng)的指引。由此可見(jiàn)，鍋圈食匯對(duì)旗下加盟店的管控能力還需加強(qiáng)。
截圖自天眼查
在鍋圈食匯官網(wǎng)的招商介紹中，鍋圈食匯稱會(huì)為加盟商提供開(kāi)店選址、裝修設(shè)計(jì)、店員培訓(xùn)、物流配送、促銷宣傳等服務(wù)，并且宣稱“7000+家店鋪運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)、專業(yè)培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)，一對(duì)一全程督導(dǎo)”。
主觀測(cè)試：“好吃不貴”差強(qiáng)人意，產(chǎn)品標(biāo)簽信息有錯(cuò)漏
從線上、線下的展示廣告，到門店里隨處可見(jiàn)的宣傳字眼，“好吃不貴”一貫是鍋圈食匯的口號(hào)。記者在鍋圈食匯門店中領(lǐng)取到的宣傳單也有著這樣的宣傳語(yǔ)，“火鍋燒烤食材超市比到火鍋店吃飯節(jié)省60%，售價(jià)比批發(fā)市場(chǎng)便宜10%”。另外，鍋圈食匯也經(jīng)常對(duì)外宣稱鍋圈產(chǎn)品“比餐飲店低40%-60%，比超市低30%-40%”。
鍋圈食匯將“低價(jià)”歸因于其強(qiáng)大的供應(yīng)鏈，其官網(wǎng)文章介紹道“通過(guò)強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系，整合上游原材料工廠、食品工廠，為廣大消費(fèi)者提供及時(shí)高質(zhì)的食品配送”，并且表示鍋圈食匯“是中國(guó)僅次于海底撈的第二大食材釆購(gòu)商，2021年有望超越海底撈的采購(gòu)量”。
《消費(fèi)者報(bào)道》考察了鍋圈食匯線下門店和線上商城上的食材價(jià)格，對(duì)比火鍋店，肉類和火鍋丸子的價(jià)格可謂是非常平價(jià)和親民。但與樸樸超市、叮咚買菜等線上生鮮電商平臺(tái)相比，鍋圈食匯產(chǎn)品的價(jià)格優(yōu)勢(shì)并不明顯，部分商品還要貴出不少。
素菜中，售價(jià)7元一份的金針菇實(shí)在是太貴了。而更令《消費(fèi)者報(bào)道》驚訝的是，這份采購(gòu)于8月27日的金針菇產(chǎn)品，包裝標(biāo)簽上標(biāo)注的散裝日期為7月27日，散裝保質(zhì)期為三天。
此前，《消費(fèi)者報(bào)道》曾以有加盟意向?yàn)橛陕?lián)系上鍋圈食匯的一名招商經(jīng)理。據(jù)該名招商經(jīng)理介紹，鍋圈食匯會(huì)為加盟店提供各類食材等商品，但蔬菜類產(chǎn)品往往是由加盟店自行采購(gòu)、加工、包裝。也就是說(shuō)這份金針菇的標(biāo)簽主要由門店里工作人員所貼的，其日期可能是其操作失誤所致。
除了蔬菜類產(chǎn)品需要在門店里加工、包裝，加盟店收到鍋圈食匯配送過(guò)來(lái)的冷凍的肉卷后，需要在門店里進(jìn)行切片、包裝、貼標(biāo)簽。
根據(jù)實(shí)地考察，門店內(nèi)所售的肉卷產(chǎn)品的重量規(guī)格只在冰柜上的標(biāo)簽上標(biāo)明。而實(shí)際買到手的盒裝包裝上雖然標(biāo)注有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、散裝日期、散裝保質(zhì)期、生產(chǎn)企業(yè)信息等，但并無(wú)標(biāo)注重量、配料表、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等信息。
部分消費(fèi)者在購(gòu)買牛肉卷、羊肉卷等產(chǎn)品時(shí)可能會(huì)比較關(guān)注買到的產(chǎn)品到底是原切肉卷還是重組肉卷，也就是俗稱的“合成肉”。我們通�？梢酝ㄟ^(guò)產(chǎn)品包裝上的配料表、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等信息進(jìn)行判斷。
一般來(lái)說(shuō)，配料表上只有牛肉的是原切肉卷，而重組肉卷的配料表上，除了牛肉，還有大豆蛋白、卡拉膠等一些食品添加劑。另外，原切肉卷的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為《GB 2702 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（凍）畜、禽產(chǎn)品》；重組肉卷的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為《SB/T 10379 速凍調(diào)制食品》。
但由于鍋圈食匯所售的肉卷產(chǎn)品未標(biāo)注配料表、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等信息，消費(fèi)者難以對(duì)此進(jìn)行分辨。
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