成年人的困難，沒有一頓火鍋解決不了的。如果不行，那就兩頓。
曾經(jīng)，海底撈用極致的服務打開了年輕人的市場。標準化的菜品、可復制的門店，搭配著漂亮小姐姐在線給你做美甲，原本非常區(qū)域化的火鍋品類快速擴張到全國。但是疫情過后，聚餐的快樂被減少，海底撈股價“跌跌不休”，反而另一個火鍋細分領域悄悄崛起。
和開火鍋店的海底撈、呷哺呷哺不同，它做的是更上游的生意，賣的是火鍋食材。
最近，鍋圈食匯（以下簡稱鍋圈）宣布完成D+輪融資，物美、多點和茅臺成為該輪融資的新股東。有媒體預估，盡管還未上市，但目前鍋圈的估值已達20億美元。從2019年拿到第一筆融資算起，短短兩年時間已經(jīng)完成6輪融資，融資金額將近30個億。
可以說，過去一年，像鍋圈這樣風光無限的投資標的，同等級別的，只有同樣拿了多輪融資、金額達到46億的興盛優(yōu)選。不過，和硝煙彌漫的社區(qū)團購行業(yè)比起來，鍋圈從火鍋食材的垂直類目切入市場，起初并沒有受到太多的關注。
一家賣牛肉、毛肚、金針菇的火鍋食材超市，在過去4年開出7000家門店，并悄悄進軍社區(qū)團購，不僅推出“鍋小圈優(yōu)選”，還在大本營河南試點售賣水果、鹵味等產(chǎn)品。
「電商在線」通過多方采訪及門店走訪發(fā)現(xiàn)，相較于資本市場上的一路高歌，有加盟商尚且還不能做到回本。在一個低頻低毛利、價格相對透明的火鍋食材賽道，到底能不能賺錢，什么時候能賺錢，已經(jīng)成為越來越多加盟商心里的一個問號。
01
火鍋的新故事
想在家里吃火鍋，曾經(jīng)是個麻煩事。
金針菇、土豆片等蔬菜，只有從菜場買才最新鮮；羊肉卷、牛肉丸這些涮品，不想自己處理，就得去超市冰柜里，購買并不便宜的一大包；你還得從淘寶或京東加購一個煮火鍋的電磁爐；如果是精致一點的講究人，優(yōu)質(zhì)的火鍋底料、食材蘸醬也必不可少......
但是在鍋圈，你能買到吃火鍋要用的所有東西。它就像個火鍋界的“美妝集合店”，從食材、調(diào)味品到鍋具應有盡有。價格也并不貴，一個20cm的鍋，售價36元，一份200克的一品肥牛，售價20元。根據(jù)記者的觀察，肉類的產(chǎn)品一般會比商超里賣的便宜20%左右。店內(nèi)90%以上的商品都帶著“鍋圈食匯“的logo，從官網(wǎng)介紹來看，屬于上游ODM工廠合作的代工產(chǎn)品，總體數(shù)量達到500多個SKU。
選址方面，一般都選在社區(qū)邊。以記者走訪的杭州閑林山水店為例，對面就是閑林木蘭苑，周邊緊挨著水果店、大藥房、洗衣店，生活氣息濃厚。記者咨詢鍋圈加盟信息，相關招商人員也證實了這一選址標準，“1公里內(nèi)只開一家門店，優(yōu)選覆蓋3-4個小區(qū)的地方”。從走訪來看，一家門店面積大約70平方米，店內(nèi)至少配備兩名工作人員，分別負責收銀和后廚。其中，蔬菜每天從當?shù)剞r(nóng)貿(mào)市場采購，由后廚進行加工裝盒，非蔬菜外的商品全部由總部配送，在店內(nèi)完成刨肉、包裝，一周大概進貨兩次。
同樣做的是社區(qū)生意，鍋圈從火鍋入手，相較叮咚買菜、每日優(yōu)選、錢大媽等社區(qū)生鮮生意，控制庫存更為容易。它賣的生鮮并不多，主要還是凍品，短保類商品較少。換句話說，不像生鮮損耗率那么高，卻一樣長在社區(qū)里，離消費者很近，這才是資本一直看重它的原因。截止目前，鍋圈已經(jīng)曝光的融資金額已經(jīng)將近30個億，但和前幾輪純基金投資背景不同，新加入的物美、多點更偏實業(yè)，未來也會有更多業(yè)務上的合作。
02
比海底撈更快
去年一年，鍋圈開出了約3300家新店，平均每天開9家新門店。截至去年年底，海底撈總計開了1298家門店。
無論是前端還是后端，鍋圈都要比海底撈更快。
鍋圈母公司的名字全稱是“鍋圈供應鏈(上海)有限公司”，作為一家把供應鏈寫進名字里的公司，鍋圈在上海、成都、北海等地建立了4個食材研發(fā)中心，上游有500多家供應商合作，配備有17個現(xiàn)代化中心倉、30多個分倉冷配物料網(wǎng)絡、1000多個冷凍前置倉。這意味著后端響應更快，工廠隨時待命。因為賣的是火鍋食材，不像火鍋店是重運營，前端的投入相對低一些，運營起來更輕盈，擴張效率也更高。
說白了，鍋圈在做的其實是整合供應鏈的事——這個做法曾經(jīng)在快時尚行業(yè)被驗證過。今年5月取代亞馬遜成為美國安裝量最大的購物應用，中國的快時尚平臺SHEIN做的也是相同的事。另一個例子，海底撈早期也是依靠強供應鏈的優(yōu)勢，打造起一整套標準化的流程。提供火鍋底料和調(diào)味品的頤海國際、提供食材加工及倉儲的蜀海集團等，組成了海底撈的供應鏈體系，撐起了它的千億市值。
但是對于火鍋食材這個品類而言，整合供應鏈的目的有所不同。
一般來說強供應鏈帶來的優(yōu)勢會有兩個：1、通過規(guī)模效應壓縮成本，拉高利潤；2、提升供給能力，快速擴張占領市場。但食材因為價格透明，規(guī)模效應的天花板是看得見的，壓縮成本的空間很有限。更多是為了提高市占率——食材為了保證新鮮，進貨頻率往往較高，擴張更受地域距離的局限，和更多當?shù)毓S合作意味著拿貨渠道更多元，產(chǎn)品更豐富。
根據(jù)餐飲協(xié)會的數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2020年，火鍋食材超市門店從2018年的1000家上升到近5萬家店，包括有懶熊火鍋、鍋奢、自然饞、川小兵、火鍋物語等小有名氣的品牌。甚至海底撈也開始賣起火鍋食材，去年10月在北京朝陽區(qū)，開出了第一家面積150平方米左右的“海底撈火鍋食材超市”。
有業(yè)內(nèi)人士認為，“鍋圈其實本質(zhì)沒什么行業(yè)壁壘。單就模式來說，很容易被復制。誰能把品牌打的更好，通過整合供應鏈給出更便宜的價格，誰就能脫穎而出。”山姆、盒馬等商超往往都是做自有品牌，打造自己的品牌力來站穩(wěn)市場。鍋圈也在布局自己的子品牌，但目前聲量并不大。
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