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福建廈門豪客來、悅鼎會(huì)海鮮姿造兩家餐廳后廚問題多

  恰逢3·15國(guó)際消費(fèi)者權(quán)益日,為營(yíng)造安全放心的消費(fèi)環(huán)境,福建省廈門市食安辦根據(jù)網(wǎng)絡(luò)大數(shù)據(jù)篩選出投訴最多的餐廳及問題,組織思明區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管執(zhí)法人員和由普通消費(fèi)者和餐飲單位食品安全管理人員組成的“月月民評(píng)小分隊(duì)”,深入思明區(qū)的豪客來(蓮坂店)、悅鼎會(huì)海鮮姿造兩家餐廳進(jìn)行檢查。針對(duì)半成品管理、冷食制作等食品安全隱患問題,執(zhí)法人員開具了監(jiān)督檢查意見書,現(xiàn)場(chǎng)督促相關(guān)餐廳進(jìn)行整改。

  在豪客來西餐廳蓮坂店,執(zhí)法人員從證照許可及公示情況、從業(yè)人員操作是否規(guī)范、后廚衛(wèi)生情況、食材的管理等方面進(jìn)行了仔細(xì)檢查。餐廳證照齊全,從業(yè)人員健康證均在有效期內(nèi)。但現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn),這家餐廳存在多個(gè)食品安全隱患問題。思明區(qū)梧村市場(chǎng)監(jiān)管所副所長(zhǎng)陳宏偉發(fā)現(xiàn),該餐廳個(gè)別操作人員指甲略長(zhǎng),他要求店員要注意個(gè)人衛(wèi)生,及時(shí)進(jìn)行修剪;餐廳后廚多處垃圾桶未加蓋且未及時(shí)清理,已經(jīng)產(chǎn)生異味,容易產(chǎn)生交叉污染;執(zhí)法人員對(duì)冰箱內(nèi)的預(yù)包裝食品進(jìn)行檢查,均在有效期內(nèi)。但執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn),倉(cāng)庫內(nèi)廚具擺放雜亂,要求擺放整齊;洗碗間配備較為齊全的洗碗機(jī)、消毒設(shè)備等,但現(xiàn)場(chǎng)存留較多頭一天晚上經(jīng)營(yíng)結(jié)束未清洗的餐具,執(zhí)法人員立即要求進(jìn)行整改;在已開封食材上,標(biāo)簽標(biāo)識(shí)也標(biāo)注得不夠清楚,執(zhí)法人員建議將保質(zhì)期、開封日期、限用日期等信息都標(biāo)注上去。

  現(xiàn)場(chǎng),記者發(fā)現(xiàn)一個(gè)調(diào)味包,雖然還在廠家的保質(zhì)期內(nèi),但餐廳自行設(shè)置的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)顯示限用日期為3月14日,已經(jīng)逾期;另外,還發(fā)現(xiàn)盛放半成品食材的餐具存在水漬和油漬,后廚的抽油煙機(jī)設(shè)備老舊且未及時(shí)清理,存在較多油垢。制作的醬料未加蓋、水果切配區(qū)沒有具備獨(dú)立的操作間和相關(guān)的設(shè)施,衛(wèi)生方面還需要加強(qiáng)。針對(duì)上述存在的問題,執(zhí)法人員開具了監(jiān)督檢查意見書,后續(xù)將督促商家進(jìn)行整改。

  在位于東方明珠廣場(chǎng)的悅鼎會(huì)海鮮姿造,執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn),有一名員工的健康證已過期,便現(xiàn)場(chǎng)要求關(guān)注員工健康證情況,要及時(shí)辦理新的健康證;制冰流程不規(guī)范,在冰塊的取用上,沒有使用經(jīng)過消毒的冰鏟。制冰機(jī)放置在開放的走廊區(qū)域,容易產(chǎn)生交叉污染。且碎冰機(jī)的機(jī)械也達(dá)不到食用的標(biāo)準(zhǔn);冰箱內(nèi)生食冷食等處理好的半成品,沒有嚴(yán)格區(qū)分開來,執(zhí)法人員建議在冰箱外部用標(biāo)簽進(jìn)行區(qū)分,以免弄混;半成品直接放置在滅蠅燈底下,不夠規(guī)范;餐廳的生食冷食制作的要求較高,要在無菌環(huán)境下進(jìn)行,但餐廳的三文魚、土筍凍等冷食在公共區(qū)域進(jìn)行加工,這容易產(chǎn)生食品安全隱患。執(zhí)法人員建議在利用原有專間,或用玻璃將操作區(qū)域進(jìn)行隔斷,避免交叉污染。目前,商家已停止生食冷食的制作,待整改完畢后再繼續(xù)提供。

  在檢查現(xiàn)場(chǎng),第三方機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)員對(duì)市民代表隨機(jī)選取的上述兩家餐廳上海青、生菜、金針菇、草蝦、鮑魚等食材進(jìn)行農(nóng)殘和藥殘的抽樣快檢,兩家餐廳的檢驗(yàn)結(jié)果均符合要求。

  參與檢查的“月月民評(píng)小分隊(duì)”代表宋艷芳認(rèn)為,兩家餐廳的環(huán)境衛(wèi)生、餐飲具清洗消毒等方面還有待加強(qiáng),希望通過部門監(jiān)管、企業(yè)自律以及消費(fèi)者監(jiān)督等方式,及時(shí)將問題整改到位,消除食品安全隱患。

  受邀參與此次檢查的廈門市政協(xié)委員陳雪說,此次檢查活動(dòng)有準(zhǔn)度:充分結(jié)合實(shí)體投訴、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)反饋及日常了解的情況來選擇檢查的對(duì)象,更利于發(fā)現(xiàn)并精準(zhǔn)處理食品安全監(jiān)管過程中存在的問題;監(jiān)督有廣度:監(jiān)督檢查人員不僅包含了執(zhí)法人員和檢測(cè)人員,而且全角度地選取了媒體、政協(xié)委員監(jiān)督以及餐飲從業(yè)者作為市民代表,使活動(dòng)的監(jiān)督專業(yè)性及代表性兼具;結(jié)果有力度:執(zhí)法人員和檢測(cè)人員專業(yè)、敬業(yè),不放過現(xiàn)場(chǎng)可能存在食品安全隱患,現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督整改。每期派出代表參與餐廳后廚現(xiàn)場(chǎng)檢查,并從證照許可及公示、從業(yè)人員持健康證、后廚和就餐區(qū)衛(wèi)生、餐飲具消毒、食品安全管理等八方面,根據(jù)檢查情況給商家現(xiàn)場(chǎng)打分。

  來源:中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道 記者 張文章

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