除夕,家家戶戶都要聚在一起吃年夜飯的日子。
往常年夜飯,主題可能是“搶不到”。絕大部分的餐館和酒店,12月份就已經(jīng)全部預(yù)定完,只有極個(gè)別還剩一些大堂的空位,花高價(jià)也是一桌難求。
今年由于新型肺炎疫情的影響,餐廳和酒店已將食品和環(huán)境安全問題放在了首位。武漢多家餐館已提前閉店,交了年夜飯押金的用戶將全額退款。
在這個(gè)特殊時(shí)期,年夜飯有著不一樣的吃法。不少游子留在工作的城市不回家過年,他們的年夜飯選擇外賣;一些80、90后選擇購買年夜飯半成品自己動(dòng)手;還有一些人,選擇在線購買蔬菜生鮮,送菜上門而不是去菜市場(chǎng)。
選擇的方式或許不一樣,但團(tuán)圓和平安仍將是每一年年夜飯的精髓。對(duì)中國人來說,民以食為天,越是在對(duì)抗疫情的緊要關(guān)頭,越是要好好吃飯。
不一樣的年夜飯
今年的年夜飯有點(diǎn)不太尋常。
武漢俏江南國際廣場(chǎng)分店經(jīng)理小徐告訴燃財(cái)經(jīng),武漢國際廣場(chǎng)購物中心從1月22日開始已經(jīng)幾乎沒有什么人,根據(jù)上級(jí)要求,由于疫情影響,購物中心所有餐館將于1月23日下午兩點(diǎn)閉店,已經(jīng)交了年夜飯押金的用戶將全額退款。
燃財(cái)經(jīng)致電了武漢另外三家知名餐廳,對(duì)方均稱由于疫情影響需要閉店。大眾點(diǎn)評(píng)上,這些餐廳掛著的“春節(jié)營業(yè)”的字樣還沒有來得及修改,大部分評(píng)論也只更新到了1月19日,顯示著這一切來得是多么的突然。
放眼全國,受到疫情影響,2020年網(wǎng)購“半成品年夜飯”、送飯到家、送菜上門等逐漸成為大趨勢(shì)。
在淘寶搜索“半成品年夜飯”,價(jià)格在135元到428元不等,銷量高的店家已經(jīng)有6274人購買;京東的“半成品年夜飯”銷量最高的已經(jīng)達(dá)到1.3萬+,價(jià)格在198元到469元不等。
從評(píng)論可以看出,大部分都是80后、90后年輕消費(fèi)者為了方便、省事、衛(wèi)生購買的。“雖然不是手殘黨,但鮮少下廚,照著說明書應(yīng)該沒問題的,今年就在家安心過年了。”一位用戶評(píng)價(jià)稱。
這個(gè)趨勢(shì)從2019年就開始顯現(xiàn),天貓2019年春節(jié)發(fā)布的《中國人年夜飯消費(fèi)報(bào)告》顯示,半成品菜在年貨節(jié)期間的銷量同比增長了1683%,其中8-10人份的團(tuán)圓飯銷量最好。
此外,根據(jù)京東年貨節(jié)大數(shù)據(jù),2020年夜飯預(yù)定更傾向于送貨到家。年貨節(jié)期間,七鮮超市(7FRESH)的年夜飯?zhí)撞驮缭诖汗?jié)前2周就獲得了預(yù)訂。消費(fèi)者通過線上預(yù)訂年夜飯?zhí)撞停诩揖湍芟碛谩?/p>
與此同時(shí),不少人也一改此前過年囤菜的習(xí)慣,開始在網(wǎng)上訂菜,讓新鮮蔬菜送上門。
天貓超市和淘鮮達(dá)披露了各地近1個(gè)月內(nèi)訂單量急速猛增的菜品:在東北區(qū)域,呼倫沁羔羊肉卷線上銷量增幅環(huán)比超過10倍,北極蝦增幅超過300%;華中區(qū)域,松花蛋線上銷量增幅達(dá)15倍,鴨邊腿增幅超過5倍。此外,華南區(qū)域的冷凍雞翅根、雞胸肉銷售翻了4倍;華東區(qū)域雞翅中、雞琵琶腿增幅都達(dá)3倍以上。值得一提的是,土豆、雞蛋、番茄、胡蘿卜同時(shí)入列各區(qū)域最高頻消費(fèi)菜品前十位,成為各地都愛的“菜通貨”。
據(jù)天貓超市全鏈路營銷總經(jīng)理董騁透露,今年天貓超市首次將生鮮菜品及肉禽蛋一同容納進(jìn)“春節(jié)不打烊”服務(wù),不打烊地區(qū)的消費(fèi)者,還能享受到蔬菜生鮮春節(jié)最快1小時(shí)到家的便利體驗(yàn)。
今年因?yàn)橐咔椋芏嗳诉x擇留在北上廣深等一線城市過年,對(duì)于在外打拼的人來說,最懷念的莫過于一口“家鄉(xiāng)味道”。
美團(tuán)外賣此前的年夜飯消費(fèi)報(bào)告顯示,相較平日,除夕當(dāng)天各省都涌現(xiàn)出一批訂單漲幅驚人的本地家常菜品。數(shù)據(jù)顯示,上海的響油鱔絲、廣東的白切雞、遼寧的鍋包肉、安徽的臭鱖魚、寧夏的清蒸羊羔肉、山東的酸辣土豆絲,分別獲得當(dāng)?shù)厝藲庾類鄣募亦l(xiāng)菜。
另外,有一些人不想去餐廳吃年夜飯,但會(huì)去當(dāng)?shù)氐娘堭^定一些“大菜”帶回家吃。北京就有多家餐廳推出禮盒產(chǎn)品,將店里賣得比較好的菜加工成年夜飯禮包。這些禮包需要密封保存,保質(zhì)期短,但是頗受歡迎。北京某餐廳有4個(gè)廚師做這樣的禮包,一天最多做100套,一個(gè)月能賣100多萬。
“消費(fèi)者買半成品回去,一個(gè)是省事,現(xiàn)在人們的時(shí)間越來越值錢了,回來之后簡(jiǎn)單處理也能夠享受到自己烹飪的樂趣;另外,半成品的花樣確實(shí)比較多,自家準(zhǔn)備不到那么周全;今年遇到特殊情況,也增加了安全性。年夜飯形式的多樣化,反映的是社會(huì)經(jīng)濟(jì)和文化的多樣化,人們的選擇變多了。”對(duì)外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)公共管理學(xué)院教授李長安告訴燃財(cái)經(jīng)。
餐飲業(yè)每年的必打之仗
年夜飯作為每個(gè)中國人一年中必備的一餐,商家們勢(shì)必不愿錯(cuò)過這個(gè)商機(jī)。然而就在卯足力氣準(zhǔn)備年夜飯之際,受疫情影響,商家們也開始擔(dān)心年夜飯當(dāng)天的情況了。
一位餐廳老板告訴燃財(cái)經(jīng),一方面自己也擔(dān)心食客的安全,另一方面,春節(jié)期間的單子幾乎全靠預(yù)定,且占每年收入的很大一部分比例,加上投入這么多成本,一旦受影響損失也是巨大的,自己內(nèi)心也是各種矛盾糾結(jié)。
據(jù)悉,全國的年夜飯基本提前兩個(gè)月開始接受預(yù)訂,臘月十五以后基本一飯難求。同時(shí),為了滿足更多人的需求,現(xiàn)在不少飯店會(huì)將年夜飯進(jìn)行分批。
以位于北京的餐館北京宴為例,將年夜飯分成了三個(gè)時(shí)段,10:00-13:00第一場(chǎng),17:00-18:00第二場(chǎng),19:00-22:00第三場(chǎng)。燃財(cái)經(jīng)了解到,目前為止其第二場(chǎng)、第三場(chǎng)已經(jīng)全部訂滿,第一場(chǎng)也只剩了幾個(gè)房間,但或許疫情會(huì)對(duì)當(dāng)天的實(shí)際就餐情況造成影響。
“為了迎接年夜飯,我們年前又新裝修了11個(gè)房間。”北京宴運(yùn)營中心負(fù)責(zé)人劉斌稱,年夜飯一仗,全公司都勢(shì)在必得。北京宴要求40分鐘把菜上齊,除了人員配置,門店還要提前一個(gè)禮拜把所有簽完合同的年夜飯?zhí)撞偷牟似废聠谓o供應(yīng)鏈系統(tǒng),提前儲(chǔ)備原材料。
“去年除夕當(dāng)天一天的營業(yè)額是平時(shí)的兩倍,而且都是提前付完全款簽合同。以總店為例,平時(shí)一天營業(yè)額是50萬,去年年夜飯當(dāng)天超過百萬,今年的營業(yè)額估計(jì)能有3-4倍的增長”,劉斌稱,但疫情確實(shí)產(chǎn)生了一些影響,陸陸續(xù)續(xù)有取消房間的客人,預(yù)估今年?duì)I業(yè)額在120萬左右。
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