除夕，家家戶戶都要聚在一起吃年夜飯的日子。
往常年夜飯，主題可能是“搶不到”。絕大部分的餐館和酒店，12月份就已經(jīng)全部預(yù)定完，只有極個(gè)別還剩一些大堂的空位，花高價(jià)也是一桌難求。
今年由于新型肺炎疫情的影響，餐廳和酒店已將食品和環(huán)境安全問題放在了首位。武漢多家餐館已提前閉店，交了年夜飯押金的用戶將全額退款。
在這個(gè)特殊時(shí)期，年夜飯有著不一樣的吃法。不少游子留在工作的城市不回家過年，他們的年夜飯選擇外賣；一些80、90后選擇購買年夜飯半成品自己動(dòng)手；還有一些人，選擇在線購買蔬菜生鮮，送菜上門而不是去菜市場(chǎng)。
選擇的方式或許不一樣，但團(tuán)圓和平安仍將是每一年年夜飯的精髓。對(duì)中國人來說，民以食為天，越是在對(duì)抗疫情的緊要關(guān)頭，越是要好好吃飯。
不一樣的年夜飯
今年的年夜飯有點(diǎn)不太尋常。
武漢俏江南國際廣場(chǎng)分店經(jīng)理小徐告訴燃財(cái)經(jīng)，武漢國際廣場(chǎng)購物中心從1月22日開始已經(jīng)幾乎沒有什么人，根據(jù)上級(jí)要求，由于疫情影響，購物中心所有餐館將于1月23日下午兩點(diǎn)閉店，已經(jīng)交了年夜飯押金的用戶將全額退款。
燃財(cái)經(jīng)致電了武漢另外三家知名餐廳，對(duì)方均稱由于疫情影響需要閉店。大眾點(diǎn)評(píng)上，這些餐廳掛著的“春節(jié)營業(yè)”的字樣還沒有來得及修改，大部分評(píng)論也只更新到了1月19日，顯示著這一切來得是多么的突然。
放眼全國，受到疫情影響，2020年網(wǎng)購“半成品年夜飯”、送飯到家、送菜上門等逐漸成為大趨勢(shì)。
在淘寶搜索“半成品年夜飯”，價(jià)格在135元到428元不等，銷量高的店家已經(jīng)有6274人購買；京東的“半成品年夜飯”銷量最高的已經(jīng)達(dá)到1.3萬+，價(jià)格在198元到469元不等。
從評(píng)論可以看出，大部分都是80后、90后年輕消費(fèi)者為了方便、省事、衛(wèi)生購買的。“雖然不是手殘黨，但鮮少下廚，照著說明書應(yīng)該沒問題的，今年就在家安心過年了。”一位用戶評(píng)價(jià)稱。
這個(gè)趨勢(shì)從2019年就開始顯現(xiàn)，天貓2019年春節(jié)發(fā)布的《中國人年夜飯消費(fèi)報(bào)告》顯示，半成品菜在年貨節(jié)期間的銷量同比增長了1683%，其中8-10人份的團(tuán)圓飯銷量最好。
此外，根據(jù)京東年貨節(jié)大數(shù)據(jù)，2020年夜飯預(yù)定更傾向于送貨到家。年貨節(jié)期間，七鮮超市（7FRESH）的年夜飯?zhí)撞驮缭诖汗?jié)前2周就獲得了預(yù)訂。消費(fèi)者通過線上預(yù)訂年夜飯?zhí)撞停诩揖湍芟碛谩?/p>
與此同時(shí)，不少人也一改此前過年囤菜的習(xí)慣，開始在網(wǎng)上訂菜，讓新鮮蔬菜送上門。
天貓超市和淘鮮達(dá)披露了各地近1個(gè)月內(nèi)訂單量急速猛增的菜品：在東北區(qū)域，呼倫沁羔羊肉卷線上銷量增幅環(huán)比超過10倍，北極蝦增幅超過300%；華中區(qū)域，松花蛋線上銷量增幅達(dá)15倍，鴨邊腿增幅超過5倍。此外，華南區(qū)域的冷凍雞翅根、雞胸肉銷售翻了4倍；華東區(qū)域雞翅中、雞琵琶腿增幅都達(dá)3倍以上。值得一提的是，土豆、雞蛋、番茄、胡蘿卜同時(shí)入列各區(qū)域最高頻消費(fèi)菜品前十位，成為各地都愛的“菜通貨”。
據(jù)天貓超市全鏈路營銷總經(jīng)理董騁透露，今年天貓超市首次將生鮮菜品及肉禽蛋一同容納進(jìn)“春節(jié)不打烊”服務(wù)，不打烊地區(qū)的消費(fèi)者，還能享受到蔬菜生鮮春節(jié)最快1小時(shí)到家的便利體驗(yàn)。
今年因?yàn)橐咔椋芏嗳诉x擇留在北上廣深等一線城市過年，對(duì)于在外打拼的人來說，最懷念的莫過于一口“家鄉(xiāng)味道”。
美團(tuán)外賣此前的年夜飯消費(fèi)報(bào)告顯示，相較平日，除夕當(dāng)天各省都涌現(xiàn)出一批訂單漲幅驚人的本地家常菜品。數(shù)據(jù)顯示，上海的響油鱔絲、廣東的白切雞、遼寧的鍋包肉、安徽的臭鱖魚、寧夏的清蒸羊羔肉、山東的酸辣土豆絲，分別獲得當(dāng)?shù)厝藲庾類鄣募亦l(xiāng)菜。
另外，有一些人不想去餐廳吃年夜飯，但會(huì)去當(dāng)?shù)氐娘堭^定一些“大菜”帶回家吃。北京就有多家餐廳推出禮盒產(chǎn)品，將店里賣得比較好的菜加工成年夜飯禮包。這些禮包需要密封保存，保質(zhì)期短，但是頗受歡迎。北京某餐廳有4個(gè)廚師做這樣的禮包，一天最多做100套，一個(gè)月能賣100多萬。
“消費(fèi)者買半成品回去，一個(gè)是省事，現(xiàn)在人們的時(shí)間越來越值錢了，回來之后簡(jiǎn)單處理也能夠享受到自己烹飪的樂趣；另外，半成品的花樣確實(shí)比較多，自家準(zhǔn)備不到那么周全；今年遇到特殊情況，也增加了安全性。年夜飯形式的多樣化，反映的是社會(huì)經(jīng)濟(jì)和文化的多樣化，人們的選擇變多了。”對(duì)外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)公共管理學(xué)院教授李長安告訴燃財(cái)經(jīng)。
餐飲業(yè)每年的必打之仗
年夜飯作為每個(gè)中國人一年中必備的一餐，商家們勢(shì)必不愿錯(cuò)過這個(gè)商機(jī)。然而就在卯足力氣準(zhǔn)備年夜飯之際，受疫情影響，商家們也開始擔(dān)心年夜飯當(dāng)天的情況了。
一位餐廳老板告訴燃財(cái)經(jīng)，一方面自己也擔(dān)心食客的安全，另一方面，春節(jié)期間的單子幾乎全靠預(yù)定，且占每年收入的很大一部分比例，加上投入這么多成本，一旦受影響損失也是巨大的，自己內(nèi)心也是各種矛盾糾結(jié)。
據(jù)悉，全國的年夜飯基本提前兩個(gè)月開始接受預(yù)訂，臘月十五以后基本一飯難求。同時(shí)，為了滿足更多人的需求，現(xiàn)在不少飯店會(huì)將年夜飯進(jìn)行分批。
以位于北京的餐館北京宴為例，將年夜飯分成了三個(gè)時(shí)段，10:00-13:00第一場(chǎng)，17:00-18:00第二場(chǎng)，19:00-22:00第三場(chǎng)。燃財(cái)經(jīng)了解到，目前為止其第二場(chǎng)、第三場(chǎng)已經(jīng)全部訂滿，第一場(chǎng)也只剩了幾個(gè)房間，但或許疫情會(huì)對(duì)當(dāng)天的實(shí)際就餐情況造成影響。
“為了迎接年夜飯，我們年前又新裝修了11個(gè)房間。”北京宴運(yùn)營中心負(fù)責(zé)人劉斌稱，年夜飯一仗，全公司都勢(shì)在必得。北京宴要求40分鐘把菜上齊，除了人員配置，門店還要提前一個(gè)禮拜把所有簽完合同的年夜飯?zhí)撞偷牟似废聠谓o供應(yīng)鏈系統(tǒng)，提前儲(chǔ)備原材料。
“去年除夕當(dāng)天一天的營業(yè)額是平時(shí)的兩倍，而且都是提前付完全款簽合同。以總店為例，平時(shí)一天營業(yè)額是50萬，去年年夜飯當(dāng)天超過百萬，今年的營業(yè)額估計(jì)能有3-4倍的增長”，劉斌稱，但疫情確實(shí)產(chǎn)生了一些影響，陸陸續(xù)續(xù)有取消房間的客人，預(yù)估今年?duì)I業(yè)額在120萬左右。
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