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據(jù)了解，2005年2月，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專(zhuān)家委員會(huì)根據(jù)已有資料，對(duì)食品中的丙烯酰胺進(jìn)行了系統(tǒng)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。同年3月，世界衛(wèi)生組織對(duì)發(fā)布了總結(jié)報(bào)告，指出某些食品中含有的丙烯酰胺可能會(huì)成為公共衛(wèi)生問(wèn)題，因?yàn)楦鶕?jù)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，丙烯酰胺能夠致癌，但是從動(dòng)物實(shí)驗(yàn)推導(dǎo)到人體，以及對(duì)丙烯酰胺人體的致癌機(jī)理仍存在很多不確定因素，有待進(jìn)一步研究。
美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)高級(jí)會(huì)員、科普工作者云無(wú)心表示，作為一個(gè)老生常談的話題，丙烯酰胺存在于很多食物中。日常生活中食用的各種高淀粉食物在低水分下高溫處理，都很容易產(chǎn)生丙烯酰胺，本次被檢測(cè)的薯片就是其中一類(lèi)。具體含量受各種因素影響，含量波動(dòng)很大。丙烯酰胺是2A類(lèi)致癌物，但是食物中的這些含量能增加多少風(fēng)險(xiǎn)，沒(méi)有數(shù)據(jù)。
檢出丙烯酰胺不必恐慌
“致癌”兩個(gè)字，令不少人感覺(jué)恐慌，但拋去劑量談毒性，都是“耍流氓”。
阮光鋒提供的數(shù)據(jù)顯示，從24個(gè)國(guó)家和地區(qū)獲得的數(shù)據(jù)表明（2002-2004年），丙烯酰胺含量較高的三類(lèi)食品平均值從高到低是：咖啡及其類(lèi)似制品，平均含量為0.509mg/kg，最高含量為7.3mg/kg；高溫加工的土豆制品（包括薯片、薯?xiàng)l等），平均含量為0.477mg/kg，最高含量為5.312mg/kg；早餐谷物類(lèi)食品，平均含量為0.313mg/kg，最高含量為7.834mg/kg。
阮光鋒表示，由于飲食習(xí)慣不同，每個(gè)國(guó)家和地區(qū)的數(shù)據(jù)也有差異，比如我國(guó)香港的數(shù)據(jù)顯示，薯片中的丙烯酰胺含量最高，為每千克1500至1700微克。雖然從數(shù)據(jù)來(lái)看，一些食物中的丙烯酰胺含量還不低，但其實(shí)人們總體上吃進(jìn)去的丙烯酰胺并不多。與其針對(duì)薯片中的丙烯酰胺，倒不如重視薯片中油與鹽的高含量。
中國(guó)人攝入丙烯酰胺最主要的來(lái)源是炒菜，根據(jù)目前的科學(xué)證據(jù)，沒(méi)必要對(duì)這些食物中的丙烯酰胺感到特別恐慌，所有物質(zhì)有沒(méi)有毒全在于能吃進(jìn)去多少。有科普作者建議大家做到食物多樣化（不偏食）、均衡營(yíng)養(yǎng)、少吃高溫煎炸烘烤的食物，這樣就能減少包括丙烯酰胺在內(nèi)的很多健康風(fēng)險(xiǎn)。事實(shí)上，世界衛(wèi)生組織估計(jì)平均水平是每人每天20-30微克，我國(guó)的平均攝入量大約是18微克（以60公斤體重計(jì)），這個(gè)攝入量總體來(lái)說(shuō)是安全的，不用太擔(dān)心。
阮光鋒也建議，食品生產(chǎn)加工企業(yè)還是應(yīng)該盡量改進(jìn)食品加工工藝和條件，研究減少食品中丙烯酰胺的可能途徑，探索降低乃至可能消除食品中丙烯酰胺的方法。
對(duì)消費(fèi)者來(lái)講，日常烹調(diào)食物時(shí)，盡量多蒸煮燉、少煎炸烤，不要溫度過(guò)高或加熱時(shí)間太長(zhǎng)，這樣有助于減少丙烯酰胺生成。平時(shí)注意飲食均衡，減少油炸和高脂肪食品的攝入，多吃水果和蔬菜，這樣也能減少丙烯酰胺可能的健康影響。
來(lái)源：新京報(bào)記者 王子揚(yáng) 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 搜索更多: 薯片 |
