深圳市消費者委員會近日從線上線下挑選15款國內(nèi)外知名品牌薯片，委托專業(yè)質(zhì)檢公司開展比較試驗。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，有7款薯片的丙烯酰胺含量高于歐盟設(shè)定的基準(zhǔn)水平值（750μg/kg）。其中，鹽津鋪子、三只松鼠 、董小姐3款薯片樣品的丙烯酰胺含量超過了2000μg/kg。
不過，專家表示，對薯片檢測出丙烯酰胺不必恐慌，目前沒有足夠證據(jù)顯示它會導(dǎo)致人類癌癥，世界衛(wèi)生組織將其定為2A類致癌物，也就是可能使人致癌。食用薯片更需要擔(dān)心的是油與鹽的含量，日常生活也需要進行科學(xué)飲食。
部分薯片丙烯酰胺含量超過歐盟基準(zhǔn)值
本次比較試驗的樣品選取了油炸型薯片和焙烤型薯片，共計15款，進口油炸型薯片、國產(chǎn)油炸型薯片以及焙烤型薯片各5款。5款進口油炸型薯片產(chǎn)地分別來自美國、新西蘭、澳大利亞和德國，15款薯片均為熱銷的薯片品牌，包括好麗友、三只松鼠、樂事、可比克等。
試驗中，Lorenz（勞侖茲）、樂事（美產(chǎn)）、RED ROCK DELI、鹽津鋪子和好麗友等5款薯片樣品未檢出反式脂肪酸。從整體情況來看，油炸型薯片的脂肪含量約為焙烤型薯片的1.5倍，而油炸型薯片中，進口油炸型薯片平均鈉含量為國產(chǎn)油炸型薯片的1.7倍，國產(chǎn)的相對健康。
深圳市消費者委員會在試驗結(jié)果中特別提到了2A類致癌物丙烯酰胺，有7款薯片的丙烯酰胺含量高于歐盟設(shè)定的基準(zhǔn)水平值（750μg/kg），其中鹽津鋪子、三只松鼠、董小姐3款薯片樣品的丙烯酰胺含量超過2000μg/kg。而從整體情況看，焙烤型薯片丙烯酰胺平均含量為油炸型薯片平均含量的近6倍。
此外，有8款薯片樣品低于歐盟設(shè)定的丙烯酰胺基準(zhǔn)水平值，其中國產(chǎn)4款，對應(yīng)的品牌為單身糧、可比克、Lay‘s樂事和好麗友；進口4款，對應(yīng)的品牌為Lay’s、Lorenz、Bluebird和Thins。
針對被檢出的丙烯酰胺含量超過歐盟的基準(zhǔn)水平值一事，董小姐薯片的品牌方浙江小王子食品有限公司發(fā)布說明函表示，公司嚴格執(zhí)行膨化食品的國家安全標(biāo)準(zhǔn)，確保提供給消費者合格的產(chǎn)品。日常生活多個食物中都有丙烯酰胺的存在，是否健康，要看食物中丙烯酰胺含量的多少，只要不過量食用，都是可以的。11月1日，新京報記者聯(lián)系鹽津鋪子、三只松鼠相關(guān)負責(zé)人，截至發(fā)稿尚未給出回應(yīng)。
丙烯酰胺是潛在致癌物
丙烯酰胺是由“還原糖”（如葡萄糖、果糖等）和某些氨基酸（主要是天冬氨酸）在油炸、烘培和烤制過程中，通過“美拉德反應(yīng)”產(chǎn)生的�？菩攀称放c營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒表示，美拉德反應(yīng)大家可能感覺很陌生，但其實它在生活中隨處可見，比如烤肉、烤面包等，香味、顏色誘人，都是美拉德反應(yīng)的作用。
事實上，在日常生活中，食物里基本都有碳水化合物和蛋白質(zhì)，在加熱過程中都不可避免地產(chǎn)生丙烯酰胺。薯片、薯條、油條、油餅中都存在丙烯酰胺，咖啡是用咖啡豆經(jīng)過烘焙做出來的，自然難以避免有丙烯酰胺。
阮光鋒稱，丙烯酰胺的確是一種潛在致癌物，大量動物實驗表明，丙烯酰胺具有一定致癌性；并且能夠造成神經(jīng)系統(tǒng)損傷，影響嬰兒早期發(fā)育，危害男性生殖健康。但是，目前并沒有足夠證據(jù)顯示它會導(dǎo)致人類癌癥。正因如此，世界衛(wèi)生組織評估后將它定為2A類致癌物，也就是可能使人致癌。
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