四家分店已陸續(xù)停業(yè)
3月23日，F(xiàn)arine武康路店（武康路378號(hào)）并未正常營(yíng)業(yè)，大門緊閉，窗簾被拉下，透過(guò)縫隙可見(jiàn)店內(nèi)貨架被清空。
10時(shí)40分，一位疑似工作人員配合市場(chǎng)監(jiān)管部門進(jìn)面包店廚房調(diào)查，廚房?jī)?nèi)彌漫著濃郁的面包香味，該工作人員拒絕接受采訪。
直到下午1時(shí)許，仍有絡(luò)繹不絕的人群聞?dòng)嵹s來(lái)，其中不乏外國(guó)顧客。幾位法國(guó)男士表示，他們簡(jiǎn)直不敢相信，這家店竟然會(huì)使用過(guò)期的面粉制作面包。
下午1點(diǎn)，記者陸續(xù)趕到Farine位于新天地、外灘源、浦東IFC的分店，門店均已停業(yè)。記者到達(dá)新天地分店時(shí)，工作人員正加緊將已經(jīng)上架的面包收起。而在外灘源分店，門口保安回憶，所有的店員已于當(dāng)天下午1點(diǎn)多離開(kāi)。浦東IFC分店的大門上，貼有上海市浦東新區(qū)市場(chǎng)管理監(jiān)督局的封條。
[對(duì)話舉報(bào)人]
曉凡：“良心譴責(zé)、驅(qū)使我站出來(lái)”
晨報(bào)記者 張碩
網(wǎng)紅面包店涉嫌使用過(guò)期面粉事件，引起軒然大波，這名內(nèi)部舉報(bào)人也受到眾人關(guān)注。他為何爆料？他掌握了哪些證據(jù)證實(shí)此事？他又有什么樣的經(jīng)歷？下一步什么打算？
每天賣出兩三千個(gè)面包
晨報(bào)：你在Farine面包店工作了多久？
曉凡：從去年10月到今年3月，有5個(gè)月，一直做面包師。
晨報(bào)：怎么發(fā)現(xiàn)店內(nèi)使用過(guò)期面粉？
曉凡：入職不到1個(gè)月，也就是去年11月份，我發(fā)現(xiàn)部分面粉發(fā)霉結(jié)塊。從店內(nèi)操作間堆放的進(jìn)口面粉袋上，我看到中文標(biāo)簽顯示這批面粉已經(jīng)過(guò)期三個(gè)多月了。我又陸續(xù)從店內(nèi)老員工和離職員工那里了解到，這兩年內(nèi)，店里基本上都用過(guò)期面粉。
晨報(bào)：向店老板反映過(guò)此事么？
曉凡：店老板是法國(guó)人，沒(méi)直接交流過(guò)。去年12月份，我曾向面包店中方代表反映過(guò)，他很敏感，讓我不要說(shuō)，“再說(shuō)就讓你下崗”。有甜品部的員工討論過(guò)面粉過(guò)期這件事，店方管理層很快開(kāi)會(huì)調(diào)查，將員工辭退。以后，大家就默不作聲，不敢提起此事了。我也問(wèn)過(guò)店長(zhǎng)“這樣的面包能賣么？”店長(zhǎng)點(diǎn)了點(diǎn)頭。
晨報(bào)：武康路店一天使用多少袋面粉？
曉凡：我沒(méi)有具體統(tǒng)計(jì)過(guò)。但我告訴你，這家店是四家門店中最火的，每天10萬(wàn)元的營(yíng)業(yè)額，賣出兩三千個(gè)面包，單價(jià)最便宜的是14元的羊角包，其他都是20元以上。每天都排長(zhǎng)隊(duì)。2017年3月6日以前，四家門店主要是我們這家店給烘培配送，出貨量很大。3月6日以后，F(xiàn)arine的面包都集中到閔行的中央工廠進(jìn)行制作，然后將半成品送至四家門店，由門店進(jìn)行烘焙。
晨報(bào)：后來(lái)為什么要拍攝視頻舉報(bào)？
曉凡：我也曾想一走了之，但看到每天那么多人排長(zhǎng)隊(duì)買面包，還有很多孩子。我看到過(guò)期面粉有的發(fā)霉結(jié)塊、顏色泛黃，說(shuō)明出現(xiàn)了病菌。哪怕被網(wǎng)篩曬過(guò)，病菌肯定不能被過(guò)濾出。過(guò)期面粉會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素，長(zhǎng)期食用，危害健康。良心在譴責(zé)我，驅(qū)使我要站出來(lái)說(shuō)出真相。
曝光后收到匿名威脅電話
晨報(bào)：為什么3月20日到市食藥監(jiān)局舉報(bào)？
曉凡：我本來(lái)打算“3·15”那天舉報(bào)，但是3月6日，F(xiàn)arine面包店閔行中央工廠開(kāi)工后，我還沒(méi)有拍到相關(guān)視頻證據(jù)。3月18日，我在中央工廠拍到了證據(jù)。我看新聞，3月20日是新的食品安全條例實(shí)施第一天，當(dāng)天上午，我來(lái)到市食藥監(jiān)局反映，市食藥監(jiān)局將此事轉(zhuǎn)派給徐匯區(qū)和閔行區(qū)調(diào)查。當(dāng)天下午，武康路店面被查扣20袋面粉，閔行景聯(lián)路工廠被查扣500多袋過(guò)期面粉。
晨報(bào)：舉報(bào)后，面包店聯(lián)系過(guò)你么？
曉凡：我并沒(méi)有和店里當(dāng)面說(shuō)舉報(bào)的事情。店里也有人找過(guò)我，話說(shuō)的比較和氣�？�3月22日，我接到幾個(gè)匿名電話，對(duì)方稱“有人想找你談?wù)�，店方要起訴你，一是你泄露商業(yè)機(jī)密，二是造謠誹謗”。
晨報(bào)：你害怕過(guò)么？為何又網(wǎng)上曝光此事？
曉凡：3月20日，我實(shí)名舉報(bào)后，發(fā)現(xiàn)武康路店仍然繼續(xù)營(yíng)業(yè)。我覺(jué)得我一個(gè)人力量太小，能力有限。就網(wǎng)上發(fā)帖，尋求網(wǎng)友和媒體的關(guān)注。我不害怕，我張羅了4個(gè)多月，搜集證據(jù)，實(shí)事求是，證據(jù)充足，我也咨詢過(guò)律師。
晨報(bào)：過(guò)期面粉做成面包，不怕被客人發(fā)現(xiàn)么？
曉凡：操作間客人是看不到。面粉在制作過(guò)程中，會(huì)加糖、加鹽、加油，還有各種添加劑，再經(jīng)過(guò)烘培后，外觀上完全看不出，味道上也根本嘗不出來(lái)。
晨報(bào)：你何時(shí)從面包店辭職的？
曉凡：我并沒(méi)有正式辭職，最近其實(shí)在休病假。但現(xiàn)在事情公開(kāi)，我的身份店里肯定清楚了，近期不準(zhǔn)備再去面包店，工資不給的話，我不要了。這件事情配合相關(guān)部門查清后，我再去日本。
晨報(bào)：回日本？
曉凡：是的，我的妻子孩子都在日本，我10歲左右隨父母去了日本，在那生活工作十幾年了。2015年之前，因?yàn)樵谌毡镜纳庾龅貌惶茫揖突貒?guó)看看，學(xué)做烘培。我滿18歲后，在日本餐飲店打過(guò)工，店里對(duì)衛(wèi)生管得嚴(yán)罰得重，做個(gè)便當(dāng)，擺一次盤就換一次手套，否則全部倒掉。一些衛(wèi)生細(xì)節(jié)可能對(duì)我影響較深。
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