因受良心譴責(zé)，內(nèi)部店員偷拍4個月取證舉報：四家門店均使用過期原料
公安及食藥監(jiān)管部門已立案，8名涉案人或被追究刑責(zé)
湖濱路新天地的Farine面包店停業(yè)
“史上最嚴(yán)”的《上海市食品安全條例》剛剛實施，武康路上的網(wǎng)紅面包店“Farine”被內(nèi)部人舉報，該店老板一直在使用過期面粉制作面包。
此后，閔行區(qū)市場監(jiān)督管理局在該店所屬公司位于景聯(lián)路188弄5號的生產(chǎn)現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)，倉庫共存放了11個品種13個批次共計578包（25kg/袋）已過保質(zhì)期的法國進(jìn)口面粉，且生產(chǎn)加工間正在利用過期面粉生產(chǎn)面包。
昨天，涉事門店已全部停止?fàn)I業(yè)。公安及食藥監(jiān)管部門已對該公司立案，8名涉案當(dāng)事人被控制。
曾反映此事遭領(lǐng)導(dǎo)呵斥
22日下午，晨報記者見到微博爆料人曉凡（化名），他向記者講述了事情經(jīng)過，并提供了近四個月以來能夠證實Farine面包店使用過期面粉的全部視頻。
今年30歲的曉凡，說起公開舉報自己所工作的店家，并沒有顯得畏縮與恐懼，“我既然敢曝光，肯定是有充足證據(jù)，實事求是的，不怕對方威脅恐嚇。”
曉凡介紹自己是遼寧人，10歲左右就和父母去了日本，在日本生活工作了十幾年，并在那里結(jié)婚成家。2015年，曉凡回國后，先在蘇州學(xué)習(xí)烘焙。2016年10月份來到上海，10月25日進(jìn)入武康路Farine面包店做面包師。一開始是本著真誠學(xué)習(xí)的態(tài)度在企業(yè)工作，學(xué)習(xí)法國面包的制作工藝、管理流程。但沒多久，他就發(fā)現(xiàn)該企業(yè)無論是衛(wèi)生條件還是管理規(guī)范都不符合標(biāo)準(zhǔn)。
更令他無法接受的是，這家備受市民推崇，經(jīng)常大排長龍的網(wǎng)紅面包店，竟然長期使用過期面粉制作面包。
他向店領(lǐng)導(dǎo)反映此事，遭到呵斥“再問就讓你下崗”。有其他部門員工討論此事，結(jié)果被調(diào)查辭退。以后，大家默不作聲。
曉凡本想一走了之，但看到每天絡(luò)繹不絕的客人，還有很多孩子。過期發(fā)霉變質(zhì)的面粉是含有毒素的，會危害身體健康。良心在譴責(zé)他，驅(qū)使他要站出來說出真相。歷時4個多月的偷拍，共錄下54段視頻容量達(dá)8個G，時間跨度從2016年12月到2017年3月。曉凡認(rèn)為掌握了視頻證據(jù)，可以證明其所說的事實。
面粉普遍過期3個月以上
晨報記者一一查閱視頻發(fā)現(xiàn)，視頻不僅記錄了過期面粉的使用全過程，還記錄了店內(nèi)廚房臟亂差的環(huán)境。
觀看曉凡出示的1至3月的視頻發(fā)現(xiàn)，用于放置半成品面包的帆布長期布滿黑色霉點，后廚放置半成品面包的架子上油渣堆積一層，發(fā)黑發(fā)霉，面包制作模具用污水清洗后并未用清水沖凈……
根據(jù)曉凡的打卡簽到時間記錄，2017年3月5日，面包店操作間堆放的面粉上中文標(biāo)記顯示：“黑麥面粉”重25kg，生產(chǎn)日期2015年8月8日，保質(zhì)期2016年8月7日，原產(chǎn)國法國，進(jìn)口商為上海泮闊進(jìn)出口貿(mào)易有限公司。這袋面粉隨后被后廚工作人員開袋，用勺子舀到缸中，加水、加料、攪拌……最后烘焙做成面包，被擺放到店內(nèi)貨架上。也就是說這袋面粉過期了7個月，還在被使用。
不僅是這袋“黑麥面粉”，店內(nèi)的“石磨面粉”、“傳統(tǒng)小麥粉”保質(zhì)期限是2016年11月7日，根據(jù)視頻顯示，這些過期面粉從2017年1月就一直在按照以上步驟被員工使用。“店內(nèi)使用的面粉普遍過期3個月以上，少的也過期2個月，但哪怕1天，也是過期面粉。按規(guī)定不能使用。”曉凡說。
在視頻中，倒出的過期面粉有的已經(jīng)發(fā)霉結(jié)塊、顏色泛黃。后廚工作人員在用篩子過濾面粉，結(jié)塊較大的，就用手捏碎。
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