今年4月鍋圈曾指出，要在未來(lái)5年開出2萬(wàn)家門店。為完成該目標(biāo)，鍋圈在互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)也持續(xù)投放招商加盟類廣告。但不管是維持現(xiàn)有的加盟商還是拓展新加盟商，鍋圈迫切需要解決一個(gè)問(wèn)題，到底要如何縮短加盟商的回本周期？如何讓加盟商愿意繼續(xù)跟隨鍋圈？
圖源：App Growing
但結(jié)合鍋圈財(cái)報(bào)來(lái)看，2022年至2024年上半年鍋圈營(yíng)收一直在下滑，但毛利潤(rùn)卻在持續(xù)提高。2024年上半年鍋圈的毛利潤(rùn)同比增長(zhǎng)5.3%至6.09億元人民幣，毛利率為22.8%，相比2023年同期的20.9%有所提升。鍋圈給到的解釋為，規(guī)模優(yōu)勢(shì)帶來(lái)成本下降、供應(yīng)鏈的自產(chǎn)比例增加、新品和老品的毛利率都在擴(kuò)大。
圖源：鍋圈財(cái)報(bào)
但來(lái)自河南某食品企業(yè)的電商經(jīng)理陸偉（化名）卻告訴我們，鍋圈財(cái)報(bào)可簡(jiǎn)單解釋為賣的銷售額在減少，賺的卻越來(lái)越多，這和零售行業(yè)發(fā)展有所相斥。
不管是傳統(tǒng)的經(jīng)銷商模式還是直播帶貨模式，相對(duì)健康且可持續(xù)的零售模式為從工廠端到最終消費(fèi)端，整個(gè)鏈條上各方利益的相對(duì)均衡。今年很多超頭部主播或轉(zhuǎn)型或降低帶貨頻率，實(shí)則因超頭部主播拿走整個(gè)鏈條上的大頭利潤(rùn)。不想再繼續(xù)干賠錢賺呦呵生意的商家，或找中小主播帶貨或轉(zhuǎn)型店播。
對(duì)鍋圈這種S2B2C模式的“平臺(tái)”而言，良性、可持續(xù)的發(fā)展模式為：鍋圈可以少賺點(diǎn)，畢竟要保證上游代工廠的正常利潤(rùn)，才能拓展更多品類。更要保證下游加盟商的利潤(rùn)，尤其是在今年食品行業(yè)大打價(jià)格戰(zhàn)的背景下，才能實(shí)現(xiàn)門店穩(wěn)定。反其道而行之的鍋圈，未來(lái)門店數(shù)量又會(huì)出現(xiàn)何種情況呢？
03
肴肴領(lǐng)鮮門店模式受限，難下沉難北上
現(xiàn)階段鍋圈正大力拓展的肴肴領(lǐng)鮮門店主要售賣即買、即烹、即食的食材。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是，當(dāng)消費(fèi)者想做一個(gè)酸辣土豆絲，肴肴領(lǐng)鮮門店給你切好配好，消費(fèi)者只需回家翻炒即可。
鍋圈選擇這種門店模式的背后，一是迎合高線城市懶人經(jīng)濟(jì)需求，二是鍋圈現(xiàn)有供應(yīng)鏈能為其支撐，進(jìn)而提高單店?duì)I收。三是這種模式在南方菜市場(chǎng)相當(dāng)普遍，無(wú)需市場(chǎng)教育。基于此，鍋圈給肴肴領(lǐng)鮮門店制定的目標(biāo)為2024年200家門店。但鍋圈想要完成該目標(biāo)，仍有諸多問(wèn)題需要解決
從凈菜加工模式來(lái)看，對(duì)標(biāo)大型零售超市來(lái)看，蔬菜的高損耗讓很多大型超市的生鮮部門更多是以引流為主，對(duì)利潤(rùn)率要求有限。此外，從高線城市到下沉鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)幾乎很難看到大型超市售賣加工好的凈菜。難點(diǎn)在于，一旦蔬菜被加工成凈菜后因多種原因產(chǎn)生滯銷后，既無(wú)法冷鮮保存又無(wú)法復(fù)用到其他場(chǎng)景中。產(chǎn)品動(dòng)銷不可控帶來(lái)的高虧損，讓凈菜多年來(lái)始終無(wú)法真正進(jìn)入到大型超市的貨架中。
從區(qū)域市場(chǎng)差異來(lái)看，肴肴領(lǐng)鮮這種業(yè)態(tài)可能更適合南方城市或高線城市。一方面，東北地區(qū)冬季寒冷且漫長(zhǎng)，當(dāng)?shù)叵M(fèi)者普遍有囤蔬菜的習(xí)慣。在互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)上的東北地區(qū)博主，購(gòu)買如大白菜、土豆等蔬菜，通常都是幾百斤購(gòu)買，很少有購(gòu)買小份凈菜。
另一方面，下沉市場(chǎng)是生鮮的重要種植基地。產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)疊加部分農(nóng)戶對(duì)消費(fèi)者直銷模式，讓下沉市場(chǎng)的生鮮產(chǎn)品比高線城市更具價(jià)格優(yōu)勢(shì)。今年夏季因國(guó)內(nèi)幾個(gè)重要西瓜基地上市出現(xiàn)撞擋，河南省沈丘縣多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)西瓜價(jià)格直接來(lái)到0.5元/斤，沿街小販?zhǔn)蹆r(jià)更是低到1元/3斤。
這種優(yōu)勢(shì)讓預(yù)制菜在下沉市場(chǎng)明顯缺乏生存的土壤，縣城很多餐飲商家為打消消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的擔(dān)憂，普遍采用下單現(xiàn)炒。這既會(huì)對(duì)鍋圈現(xiàn)有門店?duì)I業(yè)額構(gòu)成影響，未來(lái)可能也會(huì)影響到肴肴領(lǐng)鮮門店的拓展。
從消費(fèi)端來(lái)看，蔬菜價(jià)格受天氣、產(chǎn)量、種植面積等多因素影響，價(jià)格波動(dòng)因素較大。今年夏季高溫，讓全國(guó)多地蔬菜價(jià)格暴漲。上漲的價(jià)格疊加蔬菜的剛需性及消費(fèi)市場(chǎng)的愈發(fā)理性，又有多少消費(fèi)者愿意接受凈菜加工的二次加價(jià)呢？
結(jié)語(yǔ)：
如果2020年至2022年特殊時(shí)期成就了鍋圈，但現(xiàn)如今鍋圈在家吃火鍋的故事到底還要如何講述呢？更甚至說(shuō)，鍋圈未來(lái)的轉(zhuǎn)型到底要走向哪里呢？在鍋圈持續(xù)投資并購(gòu)之下，留給鍋圈的問(wèn)題還要很多。只是股價(jià)持續(xù)的下行，資本市場(chǎng)又要足夠耐心來(lái)等待鍋圈的轉(zhuǎn)型嗎？
來(lái)源：DoNews 曹雙濤
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