來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 周半仙
鍋圈，正悄然在菜市場挖掘“家庭餐桌”的新商機！
近期，鍋圈在深圳龍華新村新開了一家“鍋圈肴肴領(lǐng)鮮速烹菜”門店。
目前，該子品牌已在鄭州、南京、杭州、西安、深圳等城市布局了十余家門店，還有20多家正在緊鑼密鼓地裝修中。
與位于社區(qū)的鍋圈食匯門店相比，這家位于菜市場的門店在產(chǎn)品和定位上均有顯著差異。
鍋圈對“鍋圈肴肴領(lǐng)鮮”項目寄予厚望，相關(guān)負責人信心滿滿地表示，今年年底前預(yù)計將開出200多家門店。
那這家主打“速烹菜”的門店究竟有何獨特之處？
鍋圈是作為“餐飲零售第一股”，它瞄準“在家吃飯”的場景，短短7年，開出9660家門店。這次新動作，又能給我們餐飲人帶來哪些啟示呢？
01
瞄準“農(nóng)貿(mào)市場”，力推新型小店！
“鍋圈肴肴領(lǐng)鮮速烹菜”，則是鍋圈食匯旗下的連鎖子品牌，專注于農(nóng)貿(mào)市場。
3月初，肴肴領(lǐng)鮮的首家門店在鄭州市管城區(qū)金城街農(nóng)貿(mào)市場亮相，作為樣板店，短短幾個月內(nèi)已迅速擴張至數(shù)十家。這些門店與鍋圈食匯的主要門店有著顯著的不同。
1、聚焦農(nóng)貿(mào)市場，提供速烹菜等便捷烹飪解決方案
肴肴領(lǐng)鮮深耕農(nóng)貿(mào)市場，專注提供速烹菜等便捷烹飪方案。所謂速烹菜，介于食材原料與成品之間，經(jīng)清洗、切割、調(diào)味等預(yù)處理，并運用保鮮技術(shù)包裝，讓消費者能迅速完成烹飪。
為強化便捷性，肴肴領(lǐng)鮮的速烹菜采用免洗、免切、免腌、已調(diào)味的食材+配菜+醬料包組合，消費者可按口味自由搭配，且這些食材和調(diào)料包可重復使用。此外，還提供即熱即食的炸貨和早餐，滿足多元需求。
目標客群明確：一是疼愛子孫的中老年人，烹飪不便或覺繁瑣；二是烹飪小白、怕麻煩、時間緊張的中青年；三是追求性價比、便捷與美味的周邊B端小老板。
2、不足20平米，區(qū)域分明，五臟俱全
肴肴領(lǐng)鮮的門店雖不足20平米，卻巧妙地劃分為五個功能各異的區(qū)域，以滿足不同消費者的需求。
首先是展示區(qū)，這里有序陳列著各類速烹菜產(chǎn)品，包括家常小炒系列、營養(yǎng)早餐系列、煎炸小吃系列等，讓人目不暇接。
緊接著是冷藏區(qū)，針對需要冷藏保鮮的速烹菜，如一些生鮮食材或半成品，門店專門設(shè)置了這一區(qū)域。
收銀區(qū)位于門店的一角，功能齊全。這里配備了現(xiàn)代化的收銀設(shè)備，能夠快速準確地完成交易過程，為消費者提供便捷的購物體驗。
加熱區(qū)也是門店的一大亮點。在這里，消費者可以對炸品、小黃魚、小酥肉、蝦餅和洋蔥圈等即食食物進行“復熱”，即取即食，滿足了對新鮮美食的渴望。最后是靠墻邊的雜貨調(diào)料區(qū)，這里售賣好人家等品牌的調(diào)味料包。
3、7大食材，近30種速烹菜，120-150個SKU
肴肴領(lǐng)鮮門店提供半成品菜與預(yù)包裝菜兩大品類，涵蓋家常小炒、營養(yǎng)早餐等7系列，近30種速烹菜及120-150個SKU。
半成品菜包括預(yù)腌牛肉片、雞翅、魚片等食材，酥肉、炸洋蔥圈等小吃，及小黃魚、小酥肉、蝦餅等即食炸品。
預(yù)包裝菜由主食材、配菜、醬料包組成，如青椒炒肉速烹菜含洗切青椒、腌制肉絲、復合調(diào)味料。
部分門店還售小龍蝦、啤酒等應(yīng)季菜品。與傳統(tǒng)生鮮攤位不同，肴肴領(lǐng)鮮的調(diào)味品和半成品經(jīng)中央工廠加工冷配，顧客在家簡烹即可享受餐廳級口味。
鍋圈事業(yè)負責人表示：“腌制調(diào)味后的食材，回家簡單烹飪，即可還原飯店大廚味道。”
此外，產(chǎn)品價格頗具競爭力。例如，熱銷的奧爾良翅中，菜市場均價約12.4元/250g，而“肴肴領(lǐng)鮮”僅需9.9元/250g；牛肉片在菜市場均價約16元/250g，但在“肴肴領(lǐng)鮮”只需14.9元/250g……
4、部分門店，周末日銷4000千，復購率90%
經(jīng)試驗數(shù)據(jù)驗證，部分門店市場反響佳。以金城街農(nóng)貿(mào)市場新店為例，運營數(shù)月，復購率高達90%，月營收穩(wěn)定在7-8萬元，周末日銷更達4000元，已初步回本。數(shù)據(jù)顯示，55.75%的消費者常光顧農(nóng)貿(mào)市場。
02
從“菜市場”中挖掘“家庭餐桌”市場，
能給餐飲人哪些啟發(fā)？
鍋圈推出“肴肴領(lǐng)鮮”顯然是雄心勃勃。其創(chuàng)新事業(yè)部負責人曾明確表示：“今年主要進行打磨定性，年底前計劃開出200多家肴肴領(lǐng)鮮。”這充分彰顯了鍋圈的宏大愿景。
那么，鍋圈食匯推出“肴肴領(lǐng)鮮”的意圖何在？其中又潛藏著怎樣的商業(yè)機遇呢？
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