來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 侯碩麗
“預(yù)制菜”不香了？
近日，有著“預(yù)制菜第一股”之稱的味知香發(fā)布了2024年上半年度報(bào)告。數(shù)據(jù)顯示，上半年，味知香實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入約3.27億元，同比減少21.53%；凈利潤(rùn)約4228.91萬(wàn)元，同比減少43.37%。
在門店數(shù)量上，味知香加盟店數(shù)量由報(bào)告期初的1823家減少至1778家，報(bào)告期內(nèi)共增加了82家加盟店，減少了127家加盟店。
不止是味知香，其它預(yù)制菜巨頭們的生意也不好做。安井食品第二季度內(nèi)實(shí)現(xiàn)歸母凈利潤(rùn)3.64億元，同比下降2.51%，環(huán)比下降16.89%；春雪食品2024年上半年?duì)I業(yè)收入為11.64億元，同比下降15.47%；千味央廚預(yù)制菜與去年同期相比，增速也同樣放緩......
而與此同時(shí)，關(guān)于預(yù)制菜的問(wèn)題與爭(zhēng)議也接踵而至，消費(fèi)者們充斥著抵制預(yù)制菜的情緒。為此，不少餐廳把“堅(jiān)決不使用預(yù)制菜”作為攬客賣點(diǎn)。
看起來(lái)火爆的預(yù)制菜，其實(shí)也沒(méi)有那么好做.......
01
預(yù)制菜龍頭們大縮水
之前，被捧上風(fēng)口浪尖的預(yù)制菜，描繪出一幅“發(fā)財(cái)致富”的美好藍(lán)圖，也燃起了餐企掘金“家庭餐桌”的熱情。
經(jīng)歷大浪淘沙后，看似火爆的預(yù)制菜市場(chǎng)其實(shí)并沒(méi)有那么大，生意也并沒(méi)有那么好做。
1、半年關(guān)閉127家加盟店，凈利下跌超40%
疫情三年，讓預(yù)制菜迎來(lái)風(fēng)口，味知香乘勢(shì)登陸上交所主板上市，成為國(guó)內(nèi)“預(yù)制菜第一股”。
不過(guò)近日，味知香公布2024年上半年財(cái)報(bào)，數(shù)據(jù)顯示，其凈利潤(rùn)和門店數(shù)雙雙下滑。
在業(yè)績(jī)方面，上半年，味知香實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入約3.27億元，同比減少21.53%；凈利潤(rùn)約4228.91萬(wàn)元，同比減少43.37%。從財(cái)報(bào)主要經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)來(lái)看，味知香加盟店上半年的營(yíng)收也并不理想，共實(shí)現(xiàn)收入1.76億元，同比減少20.6%。味知香在財(cái)報(bào)中解釋稱，營(yíng)收下降主要是受市場(chǎng)環(huán)境影響收入下降所致。
在門店數(shù)量方面，加盟店作為味知香著重發(fā)展的銷售渠道，在過(guò)去幾年一路狂奔。2018-2022年，味知香的加盟店數(shù)量分別達(dá)到440家、801家、1117家、1319家和1695家。2023年味知香的加盟店模式實(shí)現(xiàn)收入4.28億元，占主營(yíng)業(yè)務(wù)收入的54.35%，與2022年收入相比微增0.65%。
截至2023年底，味知香的加盟店數(shù)量為1823家，而這一年似乎也出現(xiàn)了加盟店的“大開(kāi)大關(guān)”現(xiàn)象——開(kāi)店363家，關(guān)店231家。2024年上半年，味知香的加盟店?duì)I收為1.76億元，同比去年同期下滑20.6%。而加盟店在上半年關(guān)閉的比新開(kāi)的更多——新開(kāi)82家、關(guān)閉127家，截至2024年6月底一共有1778家。
對(duì)此，味知香表示，加盟店數(shù)量變化，一是因?yàn)榇蟓h(huán)境導(dǎo)致門店賺錢效應(yīng)下降，一些本身經(jīng)營(yíng)不太好的店主在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中看不到希望就選擇了關(guān)店；二是因?yàn)楣菊谶M(jìn)行門店提升改造工作，對(duì)一些經(jīng)營(yíng)不善或者不服從加盟店管理的店主進(jìn)行主動(dòng)關(guān)店，從而可以把市場(chǎng)位置騰挪出來(lái)讓給可以更好經(jīng)營(yíng)的店主。
2、巨頭們營(yíng)收增速持續(xù)放緩
無(wú)獨(dú)有偶，除味知香外，其它預(yù)制菜上市企業(yè)的2024年上半年業(yè)績(jī)也有放緩或下降趨勢(shì)。
安井食品今年半年報(bào)顯示，報(bào)告期內(nèi)，公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入75.44億元，同比增加9.42%，實(shí)現(xiàn)歸母凈利潤(rùn)8.03億元，同比增加9.17%。而單季度來(lái)看，安井食品第二季度歸母凈利潤(rùn)同比、環(huán)比均有所下滑。第二季度內(nèi)，安井食品實(shí)現(xiàn)歸母凈利潤(rùn)3.64億元，同比下降2.51%，環(huán)比下降16.89%。
值得注意的是，盡管這是一份營(yíng)收、凈利雙增的半年報(bào)，但與過(guò)去幾年中期業(yè)績(jī)相比，安井食品業(yè)績(jī)?cè)鏊亠@著放緩，增長(zhǎng)率回落至個(gè)位數(shù)。而在2021年至2023年，安井食品營(yíng)收增長(zhǎng)率維持在30%以上，三年間歸母凈利潤(rùn)增長(zhǎng)率分別為33.83%、30.35%、62.14%。
千味央廚的預(yù)制菜所在的業(yè)務(wù)雖然拉動(dòng)了今年上半年整體業(yè)績(jī)的增長(zhǎng)，但與去年同期相比，增速也同樣放緩。2024年上半年，千味央廚的菜肴類及其他實(shí)現(xiàn)營(yíng)收1.33億元，增幅達(dá)到18.99%，而對(duì)比去年同期，千味央廚的菜肴類及其他的營(yíng)收增速為31.29%。
春雪食品公布了其2024年上半年報(bào)告，公司繼2023年首次虧損后，繼續(xù)延續(xù)虧損狀態(tài)。報(bào)告顯示，春雪食品2024年上半年?duì)I業(yè)收入為11.64億元，同比下降15.47%；歸母凈利潤(rùn)為-435.12萬(wàn)元，同比下降131.69%；扣非歸母凈利潤(rùn)為-620.11萬(wàn)元，同比下降248.73%�；乜唇诎肽陥�(bào)，春雪食品歸母凈利潤(rùn)同比變動(dòng)分別為12.57%，-67.84%，-131.69%，變動(dòng)趨勢(shì)持續(xù)下降，甚至還在加速。
02
泡沫褪去，預(yù)制菜終究是“虛火”一場(chǎng)？！
近幾年，預(yù)制菜行業(yè)在正以颶風(fēng)般的速度席卷大眾餐桌的同時(shí)，也在高速發(fā)展中遇見(jiàn)了一些困境和難題。
但在這門看似潛力無(wú)限的生意背后，風(fēng)口又會(huì)持續(xù)多久？
1、“新鮮感”過(guò)后，C端需求市場(chǎng)萎縮
目前圍繞預(yù)制菜，做餐飲的B端市場(chǎng)是接受的。爭(zhēng)議比較大的還是在C端消費(fèi)者這里。經(jīng)過(guò)預(yù)制菜紅利周期后，許多消費(fèi)者的“新鮮感”已經(jīng)消失，不再追捧，預(yù)制菜也在被市場(chǎng)和消費(fèi)者被淘汰。
一方面，市場(chǎng)的對(duì)于預(yù)制菜的態(tài)度摻雜了太多負(fù)面情緒。一說(shuō)起預(yù)制菜，很多人還是會(huì)表示“不健康”“不營(yíng)養(yǎng)”“隔夜菜”等，擔(dān)心造成食品安全上的隱患。顧客對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)可度、接受度還不是很高。
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