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近日，市場監(jiān)管總局、教育部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、商務(wù)部、國家衛(wèi)生健康委六部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》（以下簡稱《通知》）。
《通知》從預(yù)制菜范圍、標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)、食品安全監(jiān)管以及統(tǒng)籌推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展四個方面，首次在國家層面明確預(yù)制菜范圍，對預(yù)制菜原輔料、加工工藝、貯藏運輸、食用方式、產(chǎn)品范圍等進(jìn)行了界定。
此次《通知》明確了預(yù)制菜的定義和范圍。如中央廚房制作的菜肴，不納入預(yù)制菜范圍。僅經(jīng)清洗、去皮、分切等簡單加工未經(jīng)烹制的凈菜類食品，屬于食用農(nóng)產(chǎn)品，不屬于預(yù)制菜。速凍面米食品、方便食品、盒飯等主食類產(chǎn)品不屬于預(yù)制菜。
此外，針對保障消費者頗為關(guān)注的知情權(quán)和選擇權(quán)，《通知》提出大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示。
按照最新規(guī)定，預(yù)制菜是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴。
市場監(jiān)管總局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，《通知》一方面突出了預(yù)制菜工業(yè)化預(yù)加工特點，另一方面突出了菜肴屬性。預(yù)制菜應(yīng)當(dāng)具備和符合規(guī)�；�、標(biāo)準(zhǔn)化、潔凈化、規(guī)范化食品生產(chǎn)加工特點和要求，更好地發(fā)揮食品工業(yè)化優(yōu)勢作用。
對于符合預(yù)制菜定義的產(chǎn)品，《通知》制定了嚴(yán)格的生產(chǎn)監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)，其中最引人關(guān)注的是明確預(yù)制菜不添加防腐劑。上述負(fù)責(zé)人表示，規(guī)定預(yù)制菜不添加防腐劑，主要是考慮到滿足消費者對預(yù)制菜的更高期待。
來源：科技日報 記者：付麗麗
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