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賠了200萬后,我的奶茶店終于爆單了

  最后,調整吧臺動線

  把電壓從220伏改為380伏后,增加了炸鍋、小料島臺、冷凍柜、油煙機等設備(部分設備是二手)。

  “炸鍋和島臺直接放在吧臺上,原本茶飲的小料臺移走、換成冷凍柜,吧臺動線不需要改動太多,3天就能把門店改出來。”

  改造門店花了多少錢?羅海燕算了一筆賬:換門頭和燈箱約5000元,改電3000元,買油煙機約8000元、買炸鍋和冰柜約5000元,進貨炸雞原料5000元,再留下4000元作為備用。

  “只要能改電、能裝油煙機的門店,基本上花3萬塊錢,兩三天就能煥新。”羅海燕總結。

  改造后門店營業(yè)額翻了3倍

  8月3日,是新店試營業(yè)的第一天,沒有做任何線上引流,只是低調在門店做了“買一贈一”的促銷,一天就賣了7600元。

  8月9日,在羅海燕認為門店出品基本穩(wěn)定后,“花6000塊錢找10個博主做了一波探店,沒想到第二天生意就爆掉了。”

  8月10日,一到店羅海燕就忙瘋了,一上午堂食收入8000左右,下午13:30上外賣,一開就爆單了,一下午有150多單。

  之后的幾天,羅海燕開通了外賣的預點單,“基本上一開門都有30~40單等著,很普通的工作日營業(yè)額,一下子從之前的兩三千提升到了七八千。”

  久違的爆單、排隊又回來了,羅海燕又開始忙得顧不上吃飯,“之前這家店一個月的營業(yè)額8萬多,現在平均日收約8000元,周末和節(jié)假日能破萬。”

  第一個月,這家店賣了25萬,“營業(yè)額翻了3倍”。

  最讓羅海燕驚喜的是,茶飲和炸雞的銷售占比基本是5:5,并沒有出現一邊倒,從外賣和小程序統(tǒng)計的數據看,1個月的復購率達到了30%。

  “茶飲+炸雞的模式跑通了,第二家店已經和商場簽了合同,10月份就進場改造。”羅海燕說,上半年基本脫了一層皮,7月份革自己的命,找到新出路。

  “終于松了一口氣,不用一睜眼就賠錢了,雖然每天還是凌晨一兩點回家,但日子總歸是充實有希望的!”回憶過去的40多天,羅海燕十分感慨。

  結語

  現在每天有很多從業(yè)者問羅海燕怎么改店,她提了2個建議。

  第一,哪怕生意再差也不能擺爛,要不斷嘗試新的機會,哪怕是錯的,沒關系,總比在泥潭里拔不出來好,在嘗試中團隊的斗志也會增長,會持續(xù)往前走。

  第二,如果想改造,要看老板有沒有破釜沉舟的信念,這不是簡單在奶茶店加個小食,而是重新做一個品牌。

  第三,不要失去信心,時刻關注顧客的反饋,不斷改進、發(fā)揮小品牌身位靈活的優(yōu)勢。

  最近,羅海燕又投入了新的研發(fā),她要找到與中式炸雞更適配的飲品,類似于麥肯的炸雞配可樂,韓國的炸雞配啤酒,形成一個經典搭配。

  “我準備做鮮果氣泡飲,配上中式炸雞,希望形成一種新的流行。”羅海燕信心滿滿。

  祝福羅海燕,祝福千千萬萬和她一樣的創(chuàng)業(yè)者,希望大家都能保持信心,找到破局的最優(yōu)解。

  來源:咖門 國君

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