|
最后，調整吧臺動線
把電壓從220伏改為380伏后，增加了炸鍋、小料島臺、冷凍柜、油煙機等設備（部分設備是二手）。
“炸鍋和島臺直接放在吧臺上，原本茶飲的小料臺移走、換成冷凍柜，吧臺動線不需要改動太多，3天就能把門店改出來。”
改造門店花了多少錢？羅海燕算了一筆賬：換門頭和燈箱約5000元，改電3000元，買油煙機約8000元、買炸鍋和冰柜約5000元，進貨炸雞原料5000元，再留下4000元作為備用。
“只要能改電、能裝油煙機的門店，基本上花3萬塊錢，兩三天就能煥新。”羅海燕總結。
改造后門店營業(yè)額翻了3倍
8月3日，是新店試營業(yè)的第一天，沒有做任何線上引流，只是低調在門店做了“買一贈一”的促銷，一天就賣了7600元。
8月9日，在羅海燕認為門店出品基本穩(wěn)定后，“花6000塊錢找10個博主做了一波探店，沒想到第二天生意就爆掉了。”
8月10日，一到店羅海燕就忙瘋了，一上午堂食收入8000左右，下午13：30上外賣，一開就爆單了，一下午有150多單。
之后的幾天，羅海燕開通了外賣的預點單，“基本上一開門都有30~40單等著，很普通的工作日營業(yè)額，一下子從之前的兩三千提升到了七八千。”
久違的爆單、排隊又回來了，羅海燕又開始忙得顧不上吃飯，“之前這家店一個月的營業(yè)額8萬多，現在平均日收約8000元，周末和節(jié)假日能破萬。”
第一個月，這家店賣了25萬，“營業(yè)額翻了3倍”。
最讓羅海燕驚喜的是，茶飲和炸雞的銷售占比基本是5：5，并沒有出現一邊倒，從外賣和小程序統(tǒng)計的數據看，1個月的復購率達到了30%。
“茶飲+炸雞的模式跑通了，第二家店已經和商場簽了合同，10月份就進場改造。”羅海燕說，上半年基本脫了一層皮，7月份革自己的命，找到新出路。
“終于松了一口氣，不用一睜眼就賠錢了，雖然每天還是凌晨一兩點回家，但日子總歸是充實有希望的！”回憶過去的40多天，羅海燕十分感慨。
結語
現在每天有很多從業(yè)者問羅海燕怎么改店，她提了2個建議。
第一，哪怕生意再差也不能擺爛，要不斷嘗試新的機會，哪怕是錯的，沒關系，總比在泥潭里拔不出來好，在嘗試中團隊的斗志也會增長，會持續(xù)往前走。
第二，如果想改造，要看老板有沒有破釜沉舟的信念，這不是簡單在奶茶店加個小食，而是重新做一個品牌。
第三，不要失去信心，時刻關注顧客的反饋，不斷改進、發(fā)揮小品牌身位靈活的優(yōu)勢。
最近，羅海燕又投入了新的研發(fā)，她要找到與中式炸雞更適配的飲品，類似于麥肯的炸雞配可樂，韓國的炸雞配啤酒，形成一個經典搭配。
“我準備做鮮果氣泡飲，配上中式炸雞，希望形成一種新的流行。”羅海燕信心滿滿。
祝福羅海燕，祝福千千萬萬和她一樣的創(chuàng)業(yè)者，希望大家都能保持信心，找到破局的最優(yōu)解。
來源：咖門 國君 共2頁 上一頁 [1] [2]
紅商網優(yōu)質內容還將同步分發(fā)到公眾號、視頻號、頭條號、西瓜抖音、網易號、搜狐號、企鵝號、百家號、好看視頻、新浪微博等國內主力流量平臺。
|
