來源：咖門 國君
2024年，對(duì)茶飲從業(yè)者羅海燕來說，是坎坷又魔幻的一年，從血賠200萬到營業(yè)額翻3倍，她到底經(jīng)歷了什么？
這是一個(gè)茶飲店老板絕地求生的故事，也是無數(shù)中小茶飲創(chuàng)業(yè)者當(dāng)下的真實(shí)寫照。
“開奶茶店，我虧掉200多萬”
“真的倒閉了！這家店我的，這家店還是我的，都倒閉了！這幾年光開店，虧了200多萬。”
“曾經(jīng)憑借一個(gè)爆款火遍大街小巷后，我以為可以一飛沖天，結(jié)果差一點(diǎn)萬劫不復(fù)。”
“日營業(yè)額從1萬掉到5000，又掉到2000，大品牌一加密，價(jià)格戰(zhàn)一打，倒閉的奶茶店到處都是，二手市場(chǎng)奶茶設(shè)備都不收了。”
“每天看著一千兩千的營業(yè)額，覺都睡不著。”
近日，長(zhǎng)沙茶飲品牌果瘋了創(chuàng)始人羅海燕發(fā)了一則短視頻，自爆自己關(guān)店虧錢的創(chuàng)業(yè)歷程，引發(fā)大量網(wǎng)友共鳴。
事實(shí)上，果瘋了也曾有過高光時(shí)刻。創(chuàng)立于2018年，主打18~25元的鮮果茶產(chǎn)品， 羅海燕在產(chǎn)品研發(fā)上很有想法，2021年憑借著“芒上加芒”、“青提爆珠”等創(chuàng)新產(chǎn)品，果瘋了火遍長(zhǎng)沙的大街小巷。
“那時(shí)候天天排隊(duì)，基本上從早排到晚，好的單店一年?duì)I業(yè)額超400萬，門店數(shù)量也快速跑到了50多家。”羅海燕回憶。
轉(zhuǎn)折發(fā)生在去年下半年，特別是年底的時(shí)候，生意急轉(zhuǎn)直下，營業(yè)額腰斬。
為了自救，羅海燕一刻也沒停，試遍各種辦法，改定位走健康路線，押注牛油果單品，希望再打一個(gè)爆款，也曾寄希望于輕乳茶。
“轉(zhuǎn)型低卡果茶，加羽衣甘藍(lán)等走健康路線沒有用，卷牛油果產(chǎn)品、上品質(zhì)很好的輕乳茶，結(jié)果都干不過市場(chǎng)上9.9元的產(chǎn)品。”
“我真的很焦慮，天天睡不著，無論用什么辦法都拉不動(dòng)營業(yè)額，門店關(guān)了一家又一家，不是我不努力，是奶茶店真的太多了。”
“看著日漸下滑的營業(yè)額，關(guān)店去上班我又不甘心，可不關(guān)就只能等著倒閉。”今年上半年，羅海燕經(jīng)歷了創(chuàng)業(yè)以來的至暗時(shí)刻。
3萬塊錢3天改造出一家店
在這樣的絕境之下，那份屬于飲品人的堅(jiān)韌讓她不忍放棄。“我告訴自己，不要關(guān)注困難和問題，要去發(fā)現(xiàn)和抓住機(jī)會(huì)。”
當(dāng)學(xué)生準(zhǔn)備好的時(shí)候，老師就會(huì)出現(xiàn)。
“我有一位朋友是做炸雞的，他建議我換個(gè)賽道，做更加剛需的炸雞，我實(shí)地考察發(fā)現(xiàn)，一條街、一個(gè)商場(chǎng)可能有十幾家茶飲店， 但專門的炸雞店就只有1~3家。”
羅海燕動(dòng)心了，拿出曾經(jīng)參加茶飲比賽的研發(fā)者精神，開啟了“狂炫炸雞”模式。
“我跑到延吉、青島、韓國考察了十幾天，一天三頓吃炸雞，胖了十幾斤，但也找到了‘中式炸雞’的差異化做法。”
但這還不夠，羅海燕想到了雙品類模式，把自身茶飲的優(yōu)勢(shì)與中式炸雞疊加起來就有足夠的差異化，她有了一定信心。
確定方向后，她說干就干！
先改名：果瘋了鮮茶炸雞
她把長(zhǎng)沙萬家麗的門店作為實(shí)驗(yàn)店，改名為：果瘋了鮮茶炸雞，把炸雞和茶飲區(qū)域按照1：1的比例進(jìn)行了店型改造。
門頭、軟膜燈箱、吧臺(tái)貼紙等都換新，茶飲之外充分展現(xiàn)炸雞產(chǎn)品。
再改造產(chǎn)品結(jié)構(gòu)
產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，增加了中式炸雞、薯?xiàng)l、雞排、年糕等十幾款產(chǎn)品，而茶飲則從原來的30多款砍到了十幾款，直接分成兩個(gè)菜單，顧客可以單點(diǎn)，也可以直接選擇“炸雞+飲品”套餐。
“只在茶飲店加一款炸雞或者小吃是沒用的，因?yàn)殚T店的定位和結(jié)構(gòu)沒有變，無法沉淀消費(fèi)認(rèn)知。”
定價(jià)上充分考慮性價(jià)比，核心炸雞20多元/份，飲品12~15元，套餐35元包含一份炸雞+一杯飲品，而一份炸雞也很豐富，包含2個(gè)翅根2個(gè)翅中5個(gè)年糕，可以休閑解饞也可以代替一次午餐。
共2頁 [1] [2] 下一頁
紅商網(wǎng)優(yōu)質(zhì)內(nèi)容還將同步分發(fā)到公眾號(hào)、視頻號(hào)、頭條號(hào)、西瓜抖音、網(wǎng)易號(hào)、搜狐號(hào)、企鵝號(hào)、百家號(hào)、好看視頻、新浪微博等國內(nèi)主力流量平臺(tái)。
