1、需求角度：
形成社區(qū)+農(nóng)貿(mào)市場雙渠道雙場景的市場覆蓋
鍋圈與肴肴領(lǐng)鮮雖同解烹飪難題，卻各有側(cè)重。鍋圈主打火鍋，服務(wù)社區(qū)居民，讓火鍋?zhàn)哌M(jìn)家庭。肴肴領(lǐng)鮮則立足菜市場，瞄準(zhǔn)購買力強(qiáng)、目的明確的客群，滿足日常飲食需求。
然而，市面上的菜品和丸子等，要么未加工，要么初步加工，處理繁瑣。肴肴領(lǐng)鮮的速烹鮮食解決了這一問題，扮演“中央廚房”角色，提前完成食材清洗、切割、腌制等，簡化烹飪流程。
因此，鍋圈滿足社區(qū)居民一日三餐，肴肴領(lǐng)鮮則更進(jìn)一步，為菜市場消費(fèi)者提供便捷、快速的預(yù)制菜，更好滿足需求，在競爭中嶄露頭角。
2、擴(kuò)張角度：
以“小店模型+速烹菜+復(fù)用供應(yīng)鏈”等方式，撬動“在家吃飯”新增量
鍋圈推出“肴肴領(lǐng)鮮”品牌，顯然是出于擴(kuò)張考量。鍋圈總經(jīng)理在公開社媒上透露，未來計劃將門店數(shù)量從1萬增至2萬，甚至3萬，預(yù)制菜將成為實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的關(guān)鍵。
目前，鍋圈已通過“火鍋食材+社區(qū)選擇+多產(chǎn)品矩陣”完成社區(qū)市場萬店布局。為實(shí)現(xiàn)“下一個萬店目標(biāo)”，需跳出社區(qū)，進(jìn)軍新消費(fèi)場景和地域市場。
菜市場和農(nóng)貿(mào)市場是理想選擇。首先，它們與鍋圈主業(yè)核心市場相近，原有供應(yīng)體系可輕松覆蓋，無額外后端成本壓力。其次，農(nóng)貿(mào)市場規(guī)模龐大，消費(fèi)潛力巨大。
數(shù)據(jù)顯示，全國有30多個大型農(nóng)貿(mào)市場，且增長趨勢持續(xù)。這些市場的消費(fèi)者購買需求旺盛。據(jù)咨詢報告，2022年中國農(nóng)產(chǎn)品流通市場規(guī)模約17.3萬億元，同比增長10%，以農(nóng)產(chǎn)品流通、批發(fā)為主。
此外，目前此類市場仍處空白，類似產(chǎn)品僅在較遠(yuǎn)的盒馬、山姆等生鮮超市有售。
綜上優(yōu)勢，鍋圈旨在以農(nóng)貿(mào)市場為跳板，采用小店模式+速烹菜+鍋圈供應(yīng)優(yōu)勢，可復(fù)制一個“鍋圈”。
正如某接近鍋圈的人士所言：“國內(nèi)3萬個菜市場，按鍋圈規(guī)劃，至少開1萬家肴肴領(lǐng)鮮，這是鍋圈孵化的第二增長曲線，相當(dāng)于再造一個‘新鍋圈’。”
3、營收角度：
探索新增長點(diǎn)，重回增長軌道
鍋圈食匯之所以能夠?qū)崿F(xiàn)萬店增長，很大程度上是因?yàn)橐咔橹�，人們的社交和休閑需求受到壓制，同時就近飲食需求激增，這兩個因素共同催生了“家庭吃火鍋”需求的猛增。鍋圈抓住這一機(jī)遇，成功實(shí)現(xiàn)了逆襲。
然而，隨著疫情封控的結(jié)束，部分客群可以外出就餐，外出就餐和社交需求自然會再次增加。這使得社區(qū)火鍋等其他餐飲形式對鍋圈的客群產(chǎn)生了搶奪，導(dǎo)致鍋圈不少客群流失，進(jìn)而影響了其營收，出現(xiàn)了持續(xù)下滑的趨勢。
根據(jù)財報顯示，鍋圈2024年上半年?duì)I收為26.65億元，較上年同期的27.6億元下降了3.5%；同期凈利潤為8550萬元，較上年同期的1.17億元下降了26.7%。
為了促進(jìn)利潤再次增長，鍋圈選擇進(jìn)軍新的消費(fèi)場景，擴(kuò)大消費(fèi)群體范圍。通過實(shí)施“小店模型+速烹菜+復(fù)用供應(yīng)鏈”的戰(zhàn)略，鍋圈深度開發(fā)“家庭餐桌”市場，探索新的營收增長機(jī)會，致力于重返增長軌道。
小結(jié)：
隨著社區(qū)零售火鍋市場的潛力逐漸飽和，鍋圈為追求進(jìn)一步增長，開始嘗試“小店模型+速烹菜+復(fù)用供應(yīng)鏈”的策略。通過農(nóng)貿(mào)市場這一新興渠道，深入挖掘家庭餐桌市場。
這一策略與前幾年袁記推出的“袁記味享”有相似之處。盡管選址策略不同，兩者均采用“零售鮮食+居民就近選址”的模式，深入挖掘“家庭餐桌”市場，解決居民“在家吃飯”的需求。
這為餐飲從業(yè)者提供了重要啟示：進(jìn)入“家庭餐桌”市場仍有多樣化的解決方案。鍋圈選擇將門店設(shè)在距離家庭客群“第二近”的地點(diǎn)，通過提供小炒、早餐、小吃、煎炸等多品類產(chǎn)品，激活社區(qū)餐飲的新增長點(diǎn)；而袁記則采取另一種策略，將其主打產(chǎn)品零售化，并結(jié)合小店模式和社區(qū)化選址，覆蓋居民餐桌上的“一日三餐”。
當(dāng)然，要在“社區(qū)市場”布局并瞄準(zhǔn)“家庭餐桌”品類，必須確保產(chǎn)品具有足夠的剛需性，否則品牌想要成為居民“家門口的廚房”，難度依然很大。
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 周半仙
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