您所在的位置:紅商網(wǎng) >> 商業(yè)消費(fèi)頻道 >> 正文
鍋圈在菜市場賣小炒、早餐 “家庭餐桌”新模式?

  1、需求角度:

  形成社區(qū)+農(nóng)貿(mào)市場雙渠道雙場景的市場覆蓋

  鍋圈與肴肴領(lǐng)鮮雖同解烹飪難題,卻各有側(cè)重。鍋圈主打火鍋,服務(wù)社區(qū)居民,讓火鍋?zhàn)哌M(jìn)家庭。肴肴領(lǐng)鮮則立足菜市場,瞄準(zhǔn)購買力強(qiáng)、目的明確的客群,滿足日常飲食需求。

  然而,市面上的菜品和丸子等,要么未加工,要么初步加工,處理繁瑣。肴肴領(lǐng)鮮的速烹鮮食解決了這一問題,扮演“中央廚房”角色,提前完成食材清洗、切割、腌制等,簡化烹飪流程。

  因此,鍋圈滿足社區(qū)居民一日三餐,肴肴領(lǐng)鮮則更進(jìn)一步,為菜市場消費(fèi)者提供便捷、快速的預(yù)制菜,更好滿足需求,在競爭中嶄露頭角。

  2、擴(kuò)張角度:

  以“小店模型+速烹菜+復(fù)用供應(yīng)鏈”等方式,撬動“在家吃飯”新增量

  鍋圈推出“肴肴領(lǐng)鮮”品牌,顯然是出于擴(kuò)張考量。鍋圈總經(jīng)理在公開社媒上透露,未來計劃將門店數(shù)量從1萬增至2萬,甚至3萬,預(yù)制菜將成為實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的關(guān)鍵。

  目前,鍋圈已通過“火鍋食材+社區(qū)選擇+多產(chǎn)品矩陣”完成社區(qū)市場萬店布局。為實(shí)現(xiàn)“下一個萬店目標(biāo)”,需跳出社區(qū),進(jìn)軍新消費(fèi)場景和地域市場。

  菜市場和農(nóng)貿(mào)市場是理想選擇。首先,它們與鍋圈主業(yè)核心市場相近,原有供應(yīng)體系可輕松覆蓋,無額外后端成本壓力。其次,農(nóng)貿(mào)市場規(guī)模龐大,消費(fèi)潛力巨大。

  數(shù)據(jù)顯示,全國有30多個大型農(nóng)貿(mào)市場,且增長趨勢持續(xù)。這些市場的消費(fèi)者購買需求旺盛。據(jù)咨詢報告,2022年中國農(nóng)產(chǎn)品流通市場規(guī)模約17.3萬億元,同比增長10%,以農(nóng)產(chǎn)品流通、批發(fā)為主。

  此外,目前此類市場仍處空白,類似產(chǎn)品僅在較遠(yuǎn)的盒馬、山姆等生鮮超市有售。

  綜上優(yōu)勢,鍋圈旨在以農(nóng)貿(mào)市場為跳板,采用小店模式+速烹菜+鍋圈供應(yīng)優(yōu)勢,可復(fù)制一個“鍋圈”。

  正如某接近鍋圈的人士所言:“國內(nèi)3萬個菜市場,按鍋圈規(guī)劃,至少開1萬家肴肴領(lǐng)鮮,這是鍋圈孵化的第二增長曲線,相當(dāng)于再造一個‘新鍋圈’。”

  3、營收角度:

  探索新增長點(diǎn),重回增長軌道

  鍋圈食匯之所以能夠?qū)崿F(xiàn)萬店增長,很大程度上是因?yàn)橐咔橹,人們的社交和休閑需求受到壓制,同時就近飲食需求激增,這兩個因素共同催生了“家庭吃火鍋”需求的猛增。鍋圈抓住這一機(jī)遇,成功實(shí)現(xiàn)了逆襲。

  然而,隨著疫情封控的結(jié)束,部分客群可以外出就餐,外出就餐和社交需求自然會再次增加。這使得社區(qū)火鍋等其他餐飲形式對鍋圈的客群產(chǎn)生了搶奪,導(dǎo)致鍋圈不少客群流失,進(jìn)而影響了其營收,出現(xiàn)了持續(xù)下滑的趨勢。

  根據(jù)財報顯示,鍋圈2024年上半年?duì)I收為26.65億元,較上年同期的27.6億元下降了3.5%;同期凈利潤為8550萬元,較上年同期的1.17億元下降了26.7%。

  為了促進(jìn)利潤再次增長,鍋圈選擇進(jìn)軍新的消費(fèi)場景,擴(kuò)大消費(fèi)群體范圍。通過實(shí)施“小店模型+速烹菜+復(fù)用供應(yīng)鏈”的戰(zhàn)略,鍋圈深度開發(fā)“家庭餐桌”市場,探索新的營收增長機(jī)會,致力于重返增長軌道。

  小結(jié):

  隨著社區(qū)零售火鍋市場的潛力逐漸飽和,鍋圈為追求進(jìn)一步增長,開始嘗試“小店模型+速烹菜+復(fù)用供應(yīng)鏈”的策略。通過農(nóng)貿(mào)市場這一新興渠道,深入挖掘家庭餐桌市場。

  這一策略與前幾年袁記推出的“袁記味享”有相似之處。盡管選址策略不同,兩者均采用“零售鮮食+居民就近選址”的模式,深入挖掘“家庭餐桌”市場,解決居民“在家吃飯”的需求。

  這為餐飲從業(yè)者提供了重要啟示:進(jìn)入“家庭餐桌”市場仍有多樣化的解決方案。鍋圈選擇將門店設(shè)在距離家庭客群“第二近”的地點(diǎn),通過提供小炒、早餐、小吃、煎炸等多品類產(chǎn)品,激活社區(qū)餐飲的新增長點(diǎn);而袁記則采取另一種策略,將其主打產(chǎn)品零售化,并結(jié)合小店模式和社區(qū)化選址,覆蓋居民餐桌上的“一日三餐”。

  當(dāng)然,要在“社區(qū)市場”布局并瞄準(zhǔn)“家庭餐桌”品類,必須確保產(chǎn)品具有足夠的剛需性,否則品牌想要成為居民“家門口的廚房”,難度依然很大。

  來源:職業(yè)餐飲網(wǎng) 周半仙

2頁 上一頁  [1] [2] 

        紅商網(wǎng)優(yōu)質(zhì)內(nèi)容還將同步分發(fā)到公眾號、視頻號、頭條號、西瓜抖音、網(wǎng)易號、搜狐號、企鵝號、百家號、好看視頻、新浪微博等國內(nèi)主力流量平臺。

      東治書院2024級易學(xué)文士班(第二屆)報名者必讀
      『獨(dú)賈參考』:獨(dú)特視角,洞悉商業(yè)世相。
      【耕菑草堂】巴山雜花土蜂蜜,愛家人,送親友,助養(yǎng)生
      解惑 | “格物致知”的“格”到底是什么意思?
      ❤❤❤【拙話】儒學(xué)之流變❤❤❤
      易經(jīng) | 艮卦究竟在講什么?兼斥《翦商》之荒謬
      大風(fēng)水,小風(fēng)水,風(fēng)水人
      ❤❤❤人的一生拜一位好老師太重要了❤❤❤
      如何成為一個受人尊敬的易學(xué)家?
      成功一定有道,跟著成功的人,學(xué)習(xí)成功之道。
      關(guān)注『書仙笙』:結(jié)茅深山讀仙經(jīng),擅闖人間迷煙火。
      研究報告、榜單收錄、高管收錄、品牌收錄、企業(yè)通稿、行業(yè)會務(wù)
      ★★★你有買點(diǎn),我有流量,勢必點(diǎn)石成金!★★★