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知名烘焙品牌“多樂之日”鄭州門店“集體跑路”

  1、創(chuàng)新不足,難以匹配消費者需求。

  以多樂之日為例,在制作過程上,其烘焙產(chǎn)品大多由工廠統(tǒng)一加工后運送到店,經(jīng)店內(nèi)簡單加工后即可售賣給消費者,此舉雖然能保證出品穩(wěn)定,但在愈發(fā)重視現(xiàn)制現(xiàn)售的當下,也遭到了不少消費者的詬病。

  在產(chǎn)品端,多年來,多樂之日的產(chǎn)品并無太大變化,其店內(nèi)招牌"奶油號角",外層的金黃酥皮搭配內(nèi)里的奶油,對于愈發(fā)關(guān)注產(chǎn)品卡路里的消費者而言,在好吃之余,這份產(chǎn)品更像一份"熱量炸彈"。

  2、部分品牌盲目擴張,疊加"口罩"特殊時期,資金鏈受到影響。

  如前文中提到的宜芝多,根據(jù)"新聞坊"的相關(guān)報道,2016年,宜芝多與上海申通地鐵集團簽訂了"百店計劃"戰(zhàn)略合作協(xié)議,開出了105家地鐵門店,品牌75%的營收都來自于這些門店。

  2020年初,新冠疫情爆發(fā),對宜芝多的營收產(chǎn)生了極大打擊,現(xiàn)金流隨即出現(xiàn)問題,盡管創(chuàng)始人盡力挽救,但"大廈將傾",品牌難以為繼。

  3、入局者增加,烘焙賽道卷上加卷。

  頭豹研究院數(shù)據(jù)顯示,2019年至2023年,中國烘焙類休閑食品市場規(guī)模由2496億元增至3454億元;預(yù)計2024年至2028年,市場規(guī)模將由3734億元增至5214億元。市場規(guī)模增速較快,發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

  從兩元面包到因高價登上熱搜的私房烘焙,再到年輕人爭相購買的中藥面包、Jellycat面包,各式烘焙形式層出不窮,大有"亂花漸欲迷人眼"之勢。

  除了無限"內(nèi)卷",烘焙和新茶飲也"打起架"來。如好利來,就開了一家名為“好茶”的茶飲店;7月份,樂樂茶的烘焙專門店也正式落地蘇州。

  隨著市場不斷擴容,賽道洗牌自然也就進入了下一階段,對無法跟隨時代步伐繼續(xù)前行的品牌而言,下了牌桌也是意料之中。

  04

  小結(jié)

  初代烘焙不香了,但新的烘焙品牌正在成長。

  今年3月份,特色烘焙產(chǎn)品品牌商瑞可甜心獲得了3000萬元戰(zhàn)略投資;4月1日,榴蓮烘焙小吃餐飲品牌“招香貓”完成了1300萬元天使輪融資。

  盡管此次事件后,有不少消費者都表示自己"對連鎖烘焙徹底祛魅",但當問到會不會影響未來選購烘焙產(chǎn)品時,消費者們均表示如果產(chǎn)品好吃,還是會去購買。

  "天時"固然重要,但緊跟時代步伐、專注產(chǎn)品研發(fā)、提升品牌勢能,或許才能讓品牌在賽道中走得更遠。

  來源:餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君

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