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一年倒閉10萬(wàn)家!烘焙賽道上演“龜兔賽跑”

  來(lái)源:職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎

  偃旗息鼓的烘焙市場(chǎng),終于有了點(diǎn)“動(dòng)靜”……

  近日,門(mén)店超460家的新中式點(diǎn)心品牌瀘溪河,對(duì)外宣布開(kāi)放加盟。

  而消息一出,讓我們把目光又投向了沉寂已久的烘焙賽道。

  從前幾年新店不斷涌入、資本瘋狂加碼、排隊(duì)人氣旺過(guò)茶飲,到后來(lái)的收縮撤店、倒閉負(fù)債、破產(chǎn)清算。

  很多人曾唱衰,烘焙市場(chǎng)不行了。

  但如今,諸如鮑師傅、好利來(lái)、瀘溪河這樣品牌的穩(wěn)步前進(jìn)。

  又在告訴我們:烘焙市場(chǎng)一直在,大浪淘沙之下,跑得快未必是贏家,跑得遠(yuǎn)才是“剩者為王”。

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  烘焙眾生相:

  一邊是10萬(wàn)家店“倒下”,一邊是“不老松”屹立潮頭

  如果把時(shí)間拉回到幾年前,烘焙行業(yè)可以算得上是“天之驕子”。

  資本的寵兒,顧客的心頭愛(ài),風(fēng)頭無(wú)兩,不次于當(dāng)時(shí)大熱的茶飲。

  很多人都曾預(yù)言,在烘焙圈一定能跑出一個(gè)“喜茶”。

  但好景不長(zhǎng),隨著資本的冷卻和一大批新中式烘焙品牌的關(guān)店、破產(chǎn)、負(fù)債,讓很多人對(duì)這個(gè)賽道失望,甚至是唱衰,覺(jué)得烘焙市場(chǎng)徹底熄火了。

  但其實(shí)當(dāng)我們認(rèn)真觀察這個(gè)賽道,依然有人在低調(diào)前行。

  1、一年超10萬(wàn)家店倒閉,烘焙“涼涼”了?

  “烘焙陷入一百種倒閉的可能”“恐怕烘焙是涼了吧”。

  顧客不買(mǎi)單了?還是市場(chǎng)不在了?

  2023年的烘焙行業(yè),壞消息一個(gè)接一個(gè)。

  曾單店估值近億,高峰時(shí)期開(kāi)店80家風(fēng)光無(wú)兩的虎頭局申請(qǐng)破產(chǎn)清算,被傳欠款2億;LadyM、雷諾特、LeTAO等國(guó)際知名品牌接連倒閉關(guān)店;豪擲1個(gè)億、擁有無(wú)數(shù)明星背書(shū)的昂司蛋糕在去年2月黯然離場(chǎng),多位明星參股的牛角村也破產(chǎn)倒閉……

  據(jù)數(shù)據(jù)顯示,去年,面包烘焙賽道關(guān)店超10萬(wàn)家,這其中不乏行業(yè)新貴、前輩大佬、資本寵兒。

  從大火到沉寂,的確會(huì)讓很多人覺(jué)得烘焙賽道徹底不行了。

  2、鮑師傅、好利來(lái)、瀘溪河等頭部依然屹立潮頭

  但大浪淘沙,總有勇者會(huì)沖破風(fēng)浪活下來(lái)。

  相對(duì)于部分網(wǎng)紅烘焙品牌進(jìn)入“冰點(diǎn)”,另一部分穩(wěn)扎穩(wěn)打的品類(lèi)頭部,雖然身處迷局,卻依然屹立潮頭。

  像是鮑師傅、好利來(lái)、瀘溪河,還有黃油與面包、爸爸糖等品牌。

  它們雖然走得很慢,也在迷茫中嘗試轉(zhuǎn)型,但它們依然活著且在穩(wěn)步前進(jìn)。

  毋庸置疑的是,烘焙市場(chǎng)一直在,只是資本、營(yíng)銷(xiāo)驅(qū)動(dòng)下美輪美奐的泡沫的破碎,讓我們誤以為這個(gè)市場(chǎng)徹底衰頹。

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