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偃旗息鼓的烘焙市場(chǎng)，終于有了點(diǎn)“動(dòng)靜”……
近日，門(mén)店超460家的新中式點(diǎn)心品牌瀘溪河，對(duì)外宣布開(kāi)放加盟。
而消息一出，讓我們把目光又投向了沉寂已久的烘焙賽道。
從前幾年新店不斷涌入、資本瘋狂加碼、排隊(duì)人氣旺過(guò)茶飲，到后來(lái)的收縮撤店、倒閉負(fù)債、破產(chǎn)清算。
很多人曾唱衰，烘焙市場(chǎng)不行了。
但如今，諸如鮑師傅、好利來(lái)、瀘溪河這樣品牌的穩(wěn)步前進(jìn)。
又在告訴我們：烘焙市場(chǎng)一直在，大浪淘沙之下，跑得快未必是贏家，跑得遠(yuǎn)才是“剩者為王”。
01
烘焙眾生相：
一邊是10萬(wàn)家店“倒下”，一邊是“不老松”屹立潮頭
如果把時(shí)間拉回到幾年前，烘焙行業(yè)可以算得上是“天之驕子”。
資本的寵兒，顧客的心頭愛(ài)，風(fēng)頭無(wú)兩，不次于當(dāng)時(shí)大熱的茶飲。
很多人都曾預(yù)言，在烘焙圈一定能跑出一個(gè)“喜茶”。
但好景不長(zhǎng)，隨著資本的冷卻和一大批新中式烘焙品牌的關(guān)店、破產(chǎn)、負(fù)債，讓很多人對(duì)這個(gè)賽道失望，甚至是唱衰，覺(jué)得烘焙市場(chǎng)徹底熄火了。
但其實(shí)當(dāng)我們認(rèn)真觀察這個(gè)賽道，依然有人在低調(diào)前行。
1、一年超10萬(wàn)家店倒閉，烘焙“涼涼”了？
“烘焙陷入一百種倒閉的可能”“恐怕烘焙是涼了吧”。
顧客不買(mǎi)單了？還是市場(chǎng)不在了？
2023年的烘焙行業(yè)，壞消息一個(gè)接一個(gè)。
曾單店估值近億，高峰時(shí)期開(kāi)店80家風(fēng)光無(wú)兩的虎頭局申請(qǐng)破產(chǎn)清算，被傳欠款2億；LadyM、雷諾特、LeTAO等國(guó)際知名品牌接連倒閉關(guān)店；豪擲1個(gè)億、擁有無(wú)數(shù)明星背書(shū)的昂司蛋糕在去年2月黯然離場(chǎng)，多位明星參股的牛角村也破產(chǎn)倒閉……
據(jù)數(shù)據(jù)顯示，去年，面包烘焙賽道關(guān)店超10萬(wàn)家，這其中不乏行業(yè)新貴、前輩大佬、資本寵兒。
從大火到沉寂，的確會(huì)讓很多人覺(jué)得烘焙賽道徹底不行了。
2、鮑師傅、好利來(lái)、瀘溪河等頭部依然屹立潮頭
但大浪淘沙，總有勇者會(huì)沖破風(fēng)浪活下來(lái)。
相對(duì)于部分網(wǎng)紅烘焙品牌進(jìn)入“冰點(diǎn)”，另一部分穩(wěn)扎穩(wěn)打的品類(lèi)頭部，雖然身處迷局，卻依然屹立潮頭。
像是鮑師傅、好利來(lái)、瀘溪河，還有黃油與面包、爸爸糖等品牌。
它們雖然走得很慢，也在迷茫中嘗試轉(zhuǎn)型，但它們依然活著且在穩(wěn)步前進(jìn)。
毋庸置疑的是，烘焙市場(chǎng)一直在，只是資本、營(yíng)銷(xiāo)驅(qū)動(dòng)下美輪美奐的泡沫的破碎，讓我們誤以為這個(gè)市場(chǎng)徹底衰頹。
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