很快，人大北區(qū)食堂三層開始供應(yīng)鵝腿，每天暫定五百只。學(xué)生們聞訊紛紛趕去，距離通知時間還有十五分鐘，已經(jīng)排成了三列，只為等待美食。
人大的食堂公眾號“溫馨人大”，發(fā)了一個標(biāo)題為《自主研發(fā)，搶先上市，人大食堂突破烤鵝腿卡脖子技術(shù)》的推文，把美食用正兒八經(jīng)的科研語言表達(dá)出來，趣味十足。此后，北京林業(yè)大學(xué)食堂等高校食堂也加入自研烤鵝腿技術(shù)行列。
對我們餐飲人來說，這個偶然事件的爆火，讓烤鵝腿這個產(chǎn)品出現(xiàn)在大眾眼中。
或許，烤鵝腿，也能成為一個網(wǎng)紅產(chǎn)品，因?yàn)樗砩嫌幸恍┚W(wǎng)紅產(chǎn)品的潛質(zhì)。
1）擁有中國頂級三大學(xué)府“吃貨們”的背書
中國頂級三大學(xué)府學(xué)子都在搶，各省各地的高考狀元都在爭搶。烤鵝腿已經(jīng)有了背書。并且經(jīng)過這次偶然性事件，烤鵝腿的概念已經(jīng)普及開了，產(chǎn)品的市場教育無形中已經(jīng)做了。
2）烤鵝腿，相對稀少，有稀缺性
相比雞腿鴨腿這些常見的食材，烤鵝腿其實(shí)很少見。那些食材吃膩了，鵝腿到底什么味，這在好奇心也會讓很多人想嘗鮮。
3）烤鵝腿是年輕人喜歡的口味
作為從幾個大學(xué)成長起來的烤鵝腿，烤鵝腿一賣就是5年，說明符合大學(xué)生年輕人的口味�？均Z腿的口味已經(jīng)過了市場驗(yàn)證。
4）15元一個大鵝腿，性價比高
現(xiàn)制現(xiàn)烤，15元一個大鵝腿。在北京這樣的一線城市，性價比高。適合學(xué)生，也適合“消費(fèi)遇冷、口袋緊縮”的上班族們。
因?yàn)橐粋�偶然性事件的爆火，從而火了某個產(chǎn)品，這并非不可能。
重慶小面的火爆，是因?yàn)?013年《舌尖上的中國》將一碗生動的重慶小面呈現(xiàn)在全國觀眾面前，此后重慶小面成了重慶的第二張名片。
現(xiàn)在的重慶小面實(shí)體面館年產(chǎn)值420億元，更是出現(xiàn)了“遇見小面”這樣連鎖化、規(guī)�；牟惋嬈放啤�
此次事件里的烤鵝腿也是如此，不一定馬上就能有連鎖品牌，但它或許可以成就一個新的網(wǎng)紅產(chǎn)品。當(dāng)餐飲人在挖空心思研發(fā)新品/爆品時，烤鵝腿或許就是一個現(xiàn)成的。
03
面對這潑天的流量，普通餐飲人該當(dāng)如何？
其實(shí)，“鵝腿阿姨”前兩天面對巨大流量的恐慌害怕，可以理解。
作為最底層的靠“烤鵝腿”討生活的普通餐飲人，每天兢兢業(yè)業(yè)，起早貪黑做事。
日復(fù)一日的購買食材、處理食材，守著攤，要把當(dāng)天的食物賣完，有時候可能因?yàn)橐稽c(diǎn)點(diǎn)沒賣完的，要守到晚上……三伏天，寒風(fēng)呼嘯的冬天，從不敢停歇，為的就是揾食填飽肚子，維持一家人生計(jì)。
苦點(diǎn)累點(diǎn)都不怕，怕的是流量突然來了以后把自己的小生意吞噬。
比如有的人可能會盯上“鵝腿阿姨”，作為流動攤販，是否有證件照，加工場所合格嗎？萬一因此不能擺攤做生意了，怎么生活？這些都構(gòu)成了“鵝腿阿姨”的巨大壓力。而且，有的普通人被流量裹挾，只能徹底“消失”。
畢竟，此前這樣的事情已屢見不鮮。
鄭州一個90多歲的老奶奶，晚上擺攤賣菜饃，已經(jīng)堅(jiān)持了30多年。被問及為何這么大年紀(jì)還在賣饃，老奶奶答“有人愿意歇著，有人不愿意歇著，歇著我覺得無聊”，通透、高齡以及金句頻出讓老奶奶意外走紅。
可是，后面總是有人守著做老奶奶做直播，最后沒辦法，老奶奶只能“消失”了。無奈放棄了自己喜歡的生活方式。
隨后，憑借3塊錢一碗拉面，15年不漲價，山東臨沂費(fèi)縣的“拉面哥”也火了。
曾經(jīng)一度火到，每天都有人到他的家鄉(xiāng)做采訪、做直播帶貨，以至于他們村一天最多接待4-5萬人。
現(xiàn)在的拉面哥，還是做拉面，除了3元一碗的拉面，也有加了各種肉加了豆干等，一碗拉面能賣到10元。拉面哥還自創(chuàng)了幾種新的產(chǎn)品。
此外，拉面哥在經(jīng)歷了最初意外走紅的崩潰后，也逐漸習(xí)慣了被關(guān)注的生活，他的快手抖音粉絲加起來近400萬，主要是展示他做拉面的生活。而他妻子的賬號則是用來直播帶貨，賣當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)副產(chǎn)品。拉面哥算是一個相對清醒，不久沒有被流量吞噬，還成功借勢流量，獲得了更好的發(fā)展。
其實(shí)，當(dāng)普通人面對潑天的流量，害怕很正常。但躲是躲不掉的，如何去抓住流量？
即便不能像專業(yè)人士一樣把流量“利益最大化”，也可以學(xué)會正確擁抱流量，讓自己的生意正規(guī)化、合規(guī)化，讓自己的生活更好。
“鵝腿阿姨”在短暫的害怕過后，反應(yīng)就很快，注冊了抖音賬號，而且目前也恢復(fù)擺攤了。
南京炒飯的第一個網(wǎng)紅，也是做了很多年，突然有一天火了，后來南京炒飯店開了店鋪，招牌是酸豇豆炒飯，如今的人氣依舊很旺。
“鵝腿阿姨”這樣的普通餐飲人突然被流量砸中，這“可遇不可求”，踏踏實(shí)實(shí)把事情做好，去試著“乘上”這股流量，從一個攤販一步步優(yōu)化發(fā)展到門店，改善自己的生活。
小結(jié)：
在大數(shù)據(jù)時代，當(dāng)“鵝腿阿姨”被推向風(fēng)口，有人爭搶，有人騙單， 也有 MCN 公司蹲守圍獵……
“鵝腿阿姨”慌亂、無措隨之而來，甚至還被干擾了原來的正常生活，但或許改變命運(yùn)和生活的機(jī)會，也就擺在面前。
總之，無論如何，“鵝腿阿姨”已成了繼“拉面哥”這些之后的“又一網(wǎng)紅”。
而在這種偶然性的爆火中，餐飲人能攫取到的紅利則可能是，一個新的網(wǎng)紅產(chǎn)品的誕生。
對“鵝腿阿姨”意外走紅的一波三折，你怎么看？
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng)特約作者 焦逸夢
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