很快,人大北區(qū)食堂三層開始供應(yīng)鵝腿,每天暫定五百只。學(xué)生們聞訊紛紛趕去,距離通知時間還有十五分鐘,已經(jīng)排成了三列,只為等待美食。
人大的食堂公眾號“溫馨人大”,發(fā)了一個標(biāo)題為《自主研發(fā),搶先上市,人大食堂突破烤鵝腿卡脖子技術(shù)》的推文,把美食用正兒八經(jīng)的科研語言表達(dá)出來,趣味十足。此后,北京林業(yè)大學(xué)食堂等高校食堂也加入自研烤鵝腿技術(shù)行列。
對我們餐飲人來說,這個偶然事件的爆火,讓烤鵝腿這個產(chǎn)品出現(xiàn)在大眾眼中。
或許,烤鵝腿,也能成為一個網(wǎng)紅產(chǎn)品,因?yàn)樗砩嫌幸恍┚W(wǎng)紅產(chǎn)品的潛質(zhì)。
1)擁有中國頂級三大學(xué)府“吃貨們”的背書
中國頂級三大學(xué)府學(xué)子都在搶,各省各地的高考狀元都在爭搶。烤鵝腿已經(jīng)有了背書。并且經(jīng)過這次偶然性事件,烤鵝腿的概念已經(jīng)普及開了,產(chǎn)品的市場教育無形中已經(jīng)做了。
2)烤鵝腿,相對稀少,有稀缺性
相比雞腿鴨腿這些常見的食材,烤鵝腿其實(shí)很少見。那些食材吃膩了,鵝腿到底什么味,這在好奇心也會讓很多人想嘗鮮。
3)烤鵝腿是年輕人喜歡的口味
作為從幾個大學(xué)成長起來的烤鵝腿,烤鵝腿一賣就是5年,說明符合大學(xué)生年輕人的口味?均Z腿的口味已經(jīng)過了市場驗(yàn)證。
4)15元一個大鵝腿,性價比高
現(xiàn)制現(xiàn)烤,15元一個大鵝腿。在北京這樣的一線城市,性價比高。適合學(xué)生,也適合“消費(fèi)遇冷、口袋緊縮”的上班族們。
因?yàn)橐粋偶然性事件的爆火,從而火了某個產(chǎn)品,這并非不可能。
重慶小面的火爆,是因?yàn)?013年《舌尖上的中國》將一碗生動的重慶小面呈現(xiàn)在全國觀眾面前,此后重慶小面成了重慶的第二張名片。
現(xiàn)在的重慶小面實(shí)體面館年產(chǎn)值420億元,更是出現(xiàn)了“遇見小面”這樣連鎖化、規(guī);牟惋嬈放啤
此次事件里的烤鵝腿也是如此,不一定馬上就能有連鎖品牌,但它或許可以成就一個新的網(wǎng)紅產(chǎn)品。當(dāng)餐飲人在挖空心思研發(fā)新品/爆品時,烤鵝腿或許就是一個現(xiàn)成的。
03
面對這潑天的流量,普通餐飲人該當(dāng)如何?
其實(shí),“鵝腿阿姨”前兩天面對巨大流量的恐慌害怕,可以理解。
作為最底層的靠“烤鵝腿”討生活的普通餐飲人,每天兢兢業(yè)業(yè),起早貪黑做事。
日復(fù)一日的購買食材、處理食材,守著攤,要把當(dāng)天的食物賣完,有時候可能因?yàn)橐稽c(diǎn)點(diǎn)沒賣完的,要守到晚上……三伏天,寒風(fēng)呼嘯的冬天,從不敢停歇,為的就是揾食填飽肚子,維持一家人生計(jì)。
苦點(diǎn)累點(diǎn)都不怕,怕的是流量突然來了以后把自己的小生意吞噬。
比如有的人可能會盯上“鵝腿阿姨”,作為流動攤販,是否有證件照,加工場所合格嗎?萬一因此不能擺攤做生意了,怎么生活?這些都構(gòu)成了“鵝腿阿姨”的巨大壓力。而且,有的普通人被流量裹挾,只能徹底“消失”。
畢竟,此前這樣的事情已屢見不鮮。
鄭州一個90多歲的老奶奶,晚上擺攤賣菜饃,已經(jīng)堅(jiān)持了30多年。被問及為何這么大年紀(jì)還在賣饃,老奶奶答“有人愿意歇著,有人不愿意歇著,歇著我覺得無聊”,通透、高齡以及金句頻出讓老奶奶意外走紅。
可是,后面總是有人守著做老奶奶做直播,最后沒辦法,老奶奶只能“消失”了。無奈放棄了自己喜歡的生活方式。
隨后,憑借3塊錢一碗拉面,15年不漲價,山東臨沂費(fèi)縣的“拉面哥”也火了。
曾經(jīng)一度火到,每天都有人到他的家鄉(xiāng)做采訪、做直播帶貨,以至于他們村一天最多接待4-5萬人。
現(xiàn)在的拉面哥,還是做拉面,除了3元一碗的拉面,也有加了各種肉加了豆干等,一碗拉面能賣到10元。拉面哥還自創(chuàng)了幾種新的產(chǎn)品。
此外,拉面哥在經(jīng)歷了最初意外走紅的崩潰后,也逐漸習(xí)慣了被關(guān)注的生活,他的快手抖音粉絲加起來近400萬,主要是展示他做拉面的生活。而他妻子的賬號則是用來直播帶貨,賣當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)副產(chǎn)品。拉面哥算是一個相對清醒,不久沒有被流量吞噬,還成功借勢流量,獲得了更好的發(fā)展。
其實(shí),當(dāng)普通人面對潑天的流量,害怕很正常。但躲是躲不掉的,如何去抓住流量?
即便不能像專業(yè)人士一樣把流量“利益最大化”,也可以學(xué)會正確擁抱流量,讓自己的生意正規(guī)化、合規(guī)化,讓自己的生活更好。
“鵝腿阿姨”在短暫的害怕過后,反應(yīng)就很快,注冊了抖音賬號,而且目前也恢復(fù)擺攤了。
南京炒飯的第一個網(wǎng)紅,也是做了很多年,突然有一天火了,后來南京炒飯店開了店鋪,招牌是酸豇豆炒飯,如今的人氣依舊很旺。
“鵝腿阿姨”這樣的普通餐飲人突然被流量砸中,這“可遇不可求”,踏踏實(shí)實(shí)把事情做好,去試著“乘上”這股流量,從一個攤販一步步優(yōu)化發(fā)展到門店,改善自己的生活。
小結(jié):
在大數(shù)據(jù)時代,當(dāng)“鵝腿阿姨”被推向風(fēng)口,有人爭搶,有人騙單, 也有 MCN 公司蹲守圍獵……
“鵝腿阿姨”慌亂、無措隨之而來,甚至還被干擾了原來的正常生活,但或許改變命運(yùn)和生活的機(jī)會,也就擺在面前。
總之,無論如何,“鵝腿阿姨”已成了繼“拉面哥”這些之后的“又一網(wǎng)紅”。
而在這種偶然性的爆火中,餐飲人能攫取到的紅利則可能是,一個新的網(wǎng)紅產(chǎn)品的誕生。
對“鵝腿阿姨”意外走紅的一波三折,你怎么看?
來源:職業(yè)餐飲網(wǎng)特約作者 焦逸夢
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