02
商家和外賣平臺積怨已久，
已經(jīng)達到徹底爆發(fā)的臨界值了？
《孫子兵法》有言：“圍師必闕，窮寇勿迫”，這句話放在外賣平臺和商家來來回回的抽傭博弈上也未嘗不可。
美團外賣剛剛興起時，抽傭比例僅為5%，隨后一路狂飆，目前已經(jīng)漲到25%，部分商家甚至漲到30%。
“我們只是外賣平臺的打工人，賠本賺吆喝而已”，這讓餐飲人苦不堪言……
1、疫情時忍忍就算了，疫情后又調(diào)高抽點實在忍無可忍
魏家涼皮為何在這個時間點選擇與美團勢不兩立？
疫情期間，大量餐飲企業(yè)處于暫停堂食的窘境之中，不得不依賴外賣艱難求生。
以魏家涼皮為例，魏家涼皮的經(jīng)營模式為“堂食+零售+外賣”，暫停堂食后，魏家涼皮只得靠外賣挑大梁，但也面對著高額的經(jīng)營成本。
在美團配送方面，為了不傷害消費者，魏家涼皮拒絕差異化定價，也選擇了美團專送的配送方式。
因為比起美團快送，專送服務(wù)由全職騎手負責，他們有固定的送餐時間和績效考核，即使在雨天也很少拒單，對消費者的服務(wù)更到位。恰因如此，美團抽傭價錢也更高，一般在15%-23%之間。
當外賣成為餐廳“活下去”的唯一途徑時，面對高額傭金，大多數(shù)餐企也只能一忍再忍。
然而，當疫情過后，餐飲行業(yè)逐漸復蘇，商家不再依賴外賣慘淡經(jīng)營�？赏赓u平臺卻對上調(diào)抽傭繼續(xù)蠢蠢欲動，不斷壓縮著商家的盈利空間，商家實在不堪重負，最終發(fā)展到擁有幾百家門店的頭部品牌魏家涼皮寧愿放棄流量，也要與外賣平臺宣戰(zhàn)。
2、餐飲商家苦外賣平臺久矣，雙方矛盾走向白熱化
而魏家涼皮事件只不過是餐飲商家與外賣平臺多年博弈的縮影……
一方面，外賣平臺的抽傭越來越高，餐飲人的日子越來越苦。
抽傭、外賣券、滿減活動買單，并購買相應(yīng)的曝光流量……諸多花銷疊加在一起，商家在外賣平臺的利潤微乎其微，甚至可能出現(xiàn)賠本賺吆喝的現(xiàn)象。
就連頭部餐企也不低，據(jù)招股書也顯示，從2019到2021年，老鄉(xiāng)雞、老娘舅、鄉(xiāng)村基等餐飲品牌給外賣平臺上交的外賣服務(wù)費分別為：9.6%、13.4%、12.4%；19.7%、17.1%、17.1%；19.1%、21.5%、19.5%。
長此以往，商家的經(jīng)營成本越來越高，盈利空間愈發(fā)狹窄，利益分配失衡令雙方的矛盾則愈演愈烈。
另一方面，餐飲商家和平臺之間的矛盾已然無法調(diào)和，利益沖突之下，商家奮起反擊，并與外賣平臺割席。
早在2020年4月，廣東餐飲協(xié)會聯(lián)合32家協(xié)會就在官微發(fā)布了《廣東餐飲行業(yè)致美團外賣聯(lián)名交涉函》，但這封交涉函卻并沒有得到美團的回復。
2021年10月8日，市場監(jiān)管總局對美團實施“二選一”的壟斷行為作出了罰款34.42億元的處罰。
之后，美團做出抽傭規(guī)則調(diào)整，試圖緩和與餐企之間的矛盾，但新規(guī)將平臺服務(wù)費拆分成“技術(shù)服務(wù)費+履約服務(wù)費”，卻是幾家歡喜幾家愁，有商家表示，“規(guī)則搞得更復雜，像是故意讓人算不清楚。”
去年2月，國家發(fā)改委又下達了《關(guān)于促進服務(wù)業(yè)領(lǐng)域困難行業(yè)恢復發(fā)展的若干政策》通知，表示將引導外賣等互聯(lián)網(wǎng)平臺企業(yè)進一步下調(diào)餐飲業(yè)商戶服務(wù)費標準，降低相關(guān)餐飲企業(yè)經(jīng)營成本……
外賣平臺與餐飲商家的這場博弈，因為利益分配不均一直在繼續(xù)，走到如今，更是進入到一個爆發(fā)臨界點。
總結(jié)：
餐飲商家和外賣平臺博弈了這么多年，也吵嚷了這么多年。
魏家涼皮和美團的這場博弈，最終不知會以誰先服軟結(jié)束。
不過，說到底，這是餐飲商家和外賣平臺的結(jié)構(gòu)性矛盾，若想平臺、商家、顧客實現(xiàn)共贏，維系一個良好的餐飲生態(tài)，需要平臺和商家不斷努力，找到一個平衡點。
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 雨過炊煙
共2頁 上一頁 [1] [2]
紅商網(wǎng)優(yōu)質(zhì)內(nèi)容還將同步分發(fā)到公眾號、視頻號、頭條號、西瓜抖音、網(wǎng)易號、搜狐號、企鵝號、百家號、好看視頻、新浪微博等國內(nèi)主力流量平臺。
