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商家和外賣平臺積怨已久,
已經(jīng)達到徹底爆發(fā)的臨界值了?
《孫子兵法》有言:“圍師必闕,窮寇勿迫”,這句話放在外賣平臺和商家來來回回的抽傭博弈上也未嘗不可。
美團外賣剛剛興起時,抽傭比例僅為5%,隨后一路狂飆,目前已經(jīng)漲到25%,部分商家甚至漲到30%。
“我們只是外賣平臺的打工人,賠本賺吆喝而已”,這讓餐飲人苦不堪言……
1、疫情時忍忍就算了,疫情后又調(diào)高抽點實在忍無可忍
魏家涼皮為何在這個時間點選擇與美團勢不兩立?
疫情期間,大量餐飲企業(yè)處于暫停堂食的窘境之中,不得不依賴外賣艱難求生。
以魏家涼皮為例,魏家涼皮的經(jīng)營模式為“堂食+零售+外賣”,暫停堂食后,魏家涼皮只得靠外賣挑大梁,但也面對著高額的經(jīng)營成本。
在美團配送方面,為了不傷害消費者,魏家涼皮拒絕差異化定價,也選擇了美團專送的配送方式。
因為比起美團快送,專送服務(wù)由全職騎手負責,他們有固定的送餐時間和績效考核,即使在雨天也很少拒單,對消費者的服務(wù)更到位。恰因如此,美團抽傭價錢也更高,一般在15%-23%之間。
當外賣成為餐廳“活下去”的唯一途徑時,面對高額傭金,大多數(shù)餐企也只能一忍再忍。
然而,當疫情過后,餐飲行業(yè)逐漸復蘇,商家不再依賴外賣慘淡經(jīng)營?赏赓u平臺卻對上調(diào)抽傭繼續(xù)蠢蠢欲動,不斷壓縮著商家的盈利空間,商家實在不堪重負,最終發(fā)展到擁有幾百家門店的頭部品牌魏家涼皮寧愿放棄流量,也要與外賣平臺宣戰(zhàn)。
2、餐飲商家苦外賣平臺久矣,雙方矛盾走向白熱化
而魏家涼皮事件只不過是餐飲商家與外賣平臺多年博弈的縮影……
一方面,外賣平臺的抽傭越來越高,餐飲人的日子越來越苦。
抽傭、外賣券、滿減活動買單,并購買相應(yīng)的曝光流量……諸多花銷疊加在一起,商家在外賣平臺的利潤微乎其微,甚至可能出現(xiàn)賠本賺吆喝的現(xiàn)象。
就連頭部餐企也不低,據(jù)招股書也顯示,從2019到2021年,老鄉(xiāng)雞、老娘舅、鄉(xiāng)村基等餐飲品牌給外賣平臺上交的外賣服務(wù)費分別為:9.6%、13.4%、12.4%;19.7%、17.1%、17.1%;19.1%、21.5%、19.5%。
長此以往,商家的經(jīng)營成本越來越高,盈利空間愈發(fā)狹窄,利益分配失衡令雙方的矛盾則愈演愈烈。
另一方面,餐飲商家和平臺之間的矛盾已然無法調(diào)和,利益沖突之下,商家奮起反擊,并與外賣平臺割席。
早在2020年4月,廣東餐飲協(xié)會聯(lián)合32家協(xié)會就在官微發(fā)布了《廣東餐飲行業(yè)致美團外賣聯(lián)名交涉函》,但這封交涉函卻并沒有得到美團的回復。
2021年10月8日,市場監(jiān)管總局對美團實施“二選一”的壟斷行為作出了罰款34.42億元的處罰。
之后,美團做出抽傭規(guī)則調(diào)整,試圖緩和與餐企之間的矛盾,但新規(guī)將平臺服務(wù)費拆分成“技術(shù)服務(wù)費+履約服務(wù)費”,卻是幾家歡喜幾家愁,有商家表示,“規(guī)則搞得更復雜,像是故意讓人算不清楚。”
去年2月,國家發(fā)改委又下達了《關(guān)于促進服務(wù)業(yè)領(lǐng)域困難行業(yè)恢復發(fā)展的若干政策》通知,表示將引導外賣等互聯(lián)網(wǎng)平臺企業(yè)進一步下調(diào)餐飲業(yè)商戶服務(wù)費標準,降低相關(guān)餐飲企業(yè)經(jīng)營成本……
外賣平臺與餐飲商家的這場博弈,因為利益分配不均一直在繼續(xù),走到如今,更是進入到一個爆發(fā)臨界點。
總結(jié):
餐飲商家和外賣平臺博弈了這么多年,也吵嚷了這么多年。
魏家涼皮和美團的這場博弈,最終不知會以誰先服軟結(jié)束。
不過,說到底,這是餐飲商家和外賣平臺的結(jié)構(gòu)性矛盾,若想平臺、商家、顧客實現(xiàn)共贏,維系一個良好的餐飲生態(tài),需要平臺和商家不斷努力,找到一個平衡點。
來源:職業(yè)餐飲網(wǎng) 雨過炊煙
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