秋冬本是乳制品應(yīng)用的熱門季節(jié)，古茗和伏小桃都在芝士奶茶中加入了麻薯、小丸子小料，增加秋冬季節(jié)的溫暖感。
2、花香、茶香都能搭，呈現(xiàn)不同的風(fēng)味口感
在茶飲中，芝士奶蓋流行了多年，因此生酪、芝士與茶有豐富的味型搭配。
古茗的青檸半熟芝士奶綠、兵立王的生酪一抹綠、茶百道的茉莉生酪奶綠等都是采用綠茶茶底，和咸香濃郁的芝士相結(jié)合，更加清新自然，古茗和兵立王還加入了抹茶成分。
兵立王推出的生酪金牡丹，選自福建金牡丹，中小葉種工夫紅茶茶底，香氣馥郁，搭配芝士醇香與微咸風(fēng)味，“一口下去仿佛在喝流動(dòng)的芝士蛋糕”。
“今年花香型茶底盛行，比如茉莉花香、梔子花香、山茶花香等，都可以和芝士風(fēng)味做結(jié)合，花香茶香中和芝士的厚，芝士的咸香增加茶底的口感層次。“一位茶飲研發(fā)人員告訴我。
3、發(fā)酵程度不同，“獨(dú)家定制”成為法寶
芝士有一個(gè)特殊之處在于，烘焙程度不同，可以呈現(xiàn)不同的風(fēng)味口感，名稱叫法上也有區(qū)別。
半熟芝士介于生芝士與全熟芝士之間，半熟芝士會(huì)有綿軟細(xì)膩的美味口感，也是半熟芝士的魅力所在。
古茗的半熟芝士、茶百道和兵立王的生酪雖然在名稱上叫法不同，但在官方介紹上都是指芝士風(fēng)味產(chǎn)品。
古茗官網(wǎng)介紹，自己研發(fā)青檸半熟芝士醬，現(xiàn)擦香水檸檬碎，和濃郁醇厚的純正芝士，更加的清爽明亮；伏小桃也宣稱采用芝士和牛奶巧妙融合制成獨(dú)家定制版的半熟芝士。
自研、定制帶來的高級(jí)感和辨識(shí)度，總能令消費(fèi)者感受到滿滿誠(chéng)意。
4、營(yíng)銷上做聯(lián)名，增加新品曝光度
樂樂茶推出的橘橘酪，是和酷兒聯(lián)名的限定款產(chǎn)品，“勾起了不少人的童年回憶”，并采用維C豐富的現(xiàn)剝橘子，成為了寶娟嗓們的最愛。
推出的奶油森林椰椰，是和VANS聯(lián)名，立體的VANS鞋子杯套，還可以系上雙色鞋帶和新年寄語設(shè)計(jì)，好玩又潮流，網(wǎng)友在小紅書紛紛打卡，“玩得不亦樂乎”。
兵立王推出的生酪奶茶，和雀巢進(jìn)行聯(lián)名，搭配可愛的老虎外帶袋，拉風(fēng)又出片，臨近圣誕節(jié)并推出多種圣誕周邊，被網(wǎng)友狠狠種草。
生酪從咖啡圈大火之后的驗(yàn)證，供應(yīng)鏈各方面也已經(jīng)成熟，迅速研發(fā)應(yīng)用、和年輕人玩在一起，也是茶飲品牌反應(yīng)力與綜合能力不斷提升的體現(xiàn)。
03
2023年的一個(gè)趨勢(shì)：
茶飲和咖啡邊界愈加模糊
2012年，以喜茶為代表的新茶飲品牌，開始將芝士風(fēng)味引入茶飲，芝士奶茶走進(jìn)了大眾視野，并在新茶飲的浪潮中突出重圍并后來者居上。
在應(yīng)用上，一直以咸香絲滑的“芝士奶蓋”為主，并未有“質(zhì)”的創(chuàng)新。
2022年10月，瑞幸推出生酪拿鐵，上新當(dāng)日銷量破131萬杯，成為“首發(fā)單品王”，M Stand和Seesaw也推出咸芝士拿鐵和芝士瓜瓜拿鐵，全國(guó)各個(gè)咖啡館也都在推，芝士生酪風(fēng)味席卷了整個(gè)秋冬的咖啡圈。
2022年底，這股“芝士生酪之風(fēng)”開始在茶飲圈盛行，并被茶飲品牌升華、創(chuàng)新應(yīng)用。
從水果茶到水果咖啡，從鴛鴦咖啡到新中式茶咖，再到芝士、生酪的復(fù)興，我們可以看出，茶飲和咖啡的邊界越來越模糊，雙方的跨界和融合，也讓整個(gè)飲品市場(chǎng)越來越有看頭。
來源：咖門 曉夕
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