來(lái)源：咖門(mén) 曉夕
自瑞幸“首發(fā)單品王”生酪拿鐵大火之后，生酪、芝士風(fēng)味席卷了整個(gè)咖啡圈。近期，這股風(fēng)刮到了茶飲。
從11月底到12月份，包括古茗、茶百道、樂(lè)樂(lè)茶等近10個(gè)品牌都在推。
兵立王生酪系列首發(fā)直播當(dāng)日，總交易額達(dá)120萬(wàn)元，單量12萬(wàn)＋，累計(jì)觀看人數(shù)達(dá)45萬(wàn)＋。
那么，茶飲品牌怎么玩轉(zhuǎn)生酪/芝士風(fēng)？
01
茶飲也掀起生酪/芝士風(fēng)？
古茗、茶百道、樂(lè)樂(lè)茶都在推
最近，繼咖啡之后，茶飲圈也掀起了生酪、芝士風(fēng)，近10個(gè)品牌都在推。
11月底，古茗推出青檸半熟芝士系列，包括兩款產(chǎn)品：青檸半熟芝士奶綠和青檸半熟芝士抹茶，古茗自研了青檸半熟芝士醬，現(xiàn)擦清新香水檸檬碎，并融入了濃郁芝士。
·青檸半熟芝士奶綠，用的是經(jīng)典綠茶湯，青檸半熟芝士醬搭配奶香麻薯和軟糯小丸子。
·青檸半熟芝士抹茶，在特調(diào)抹茶里加入了青檸半熟芝士和小丸子小料。
12月28日，茶百道上新了生酪奶茶系列，選用新西蘭進(jìn)口干酪和丹麥輕車打芝士，推出生酪鮮草莓和茉莉生酪奶綠。
·前者采用新鮮冬草莓現(xiàn)搗，搭配咸香的生酪，粉粉的顏值，滿口都是融合草莓的芝士奶香；
·后者前調(diào)茉莉花清香，中調(diào)透出生酪的芝香，后調(diào)微帶咸香，清新不膩。
伏小桃12月上新的腐竹麻薯系列和草莓尖尖都融入了芝士風(fēng)味，前者采用的是海鹽芝士奶蓋和牛乳芝士淡奶油，以腐竹為特色亮點(diǎn)；后者采用芝士和牛奶巧妙融合定制而成的半熟芝士。
12月19日，兵立王也上新生酪系列，推出生酪金牡丹和生酪一抹綠，分別采用福建金牡丹和茉莉綠茶為茶底。
2022年樂(lè)樂(lè)茶的“酪酪”系列，主要集中在年初和年底上新，大多以芝士奶酪雪頂為主，年初的桂花龍眼酪酪、芭樂(lè)系列酪酪、桑葚系列酪酪等，年底的橘橘酪、車?yán)遄永依�、奶油森林椰�?莓莓等。
02
直播單日成交12萬(wàn)+單
這波“生酪風(fēng)”，茶飲怎么玩？
12月23日，兵立王舉行生酪新品首發(fā)直播，當(dāng)日總交易額達(dá)120萬(wàn)元，成交單量12萬(wàn)＋，累計(jì)觀看人數(shù)達(dá)45萬(wàn)＋。
芝士風(fēng)味在茶飲的應(yīng)用由來(lái)已久，大部分作為芝士奶蓋應(yīng)用。
但近期茶飲中芝士、生酪風(fēng)味的做法，和之前在茶飲圈的應(yīng)用有明顯不同：
多是奶基底的創(chuàng)新方向應(yīng)用，和前段時(shí)間風(fēng)靡咖啡圈的“生酪拿鐵”有著相似之處。
具體來(lái)看：
1、和不同的奶基底做復(fù)配，突出雙重口感
這一波流行的芝士生酪風(fēng)味，更喜歡做復(fù)配，主要是指奶基底之間的疊用。
比如，采用不同芝士復(fù)配、牛奶和芝士復(fù)配、椰乳和芝士復(fù)配等，并選擇和清爽型水果做搭配。
·茶百道的生酪奶茶系列，選用新西蘭進(jìn)口干酪和丹麥輕車打芝士?jī)煽钪ナ孔鰪?fù)配；
·伏小桃的“草莓尖尖”，采用芝士和牛奶巧妙融合定制而成的半熟芝士；
·樂(lè)樂(lè)茶的奶油森林椰椰，采用融合牛油果的椰乳和咸香芝士酪相結(jié)合。
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