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合作火鍋店，叮咚買菜加注預(yù)制菜
生鮮電商+預(yù)制菜，完美組合就此出現(xiàn)？
9月21日，叮咚買菜宣布將與左庭右院、望蓉城、精悅?cè)亍⒗险\一鍋等品牌合作研發(fā)預(yù)制菜產(chǎn)品，加速布局C端預(yù)制菜。
毫無疑問，預(yù)制菜是當下最為火熱的“風(fēng)口”之一。但是從消費者的反饋來看，C端的預(yù)制菜市場并沒有想象中的火爆。數(shù)據(jù)顯示，目前國內(nèi)預(yù)制菜市場B端和C端的份額占比為8：2。
也就是說，預(yù)制菜更多的應(yīng)用場景還是在餐飲店中，消費者直接購買預(yù)制菜的需求仍然有限。
目前來看，面向C端的預(yù)制菜銷售倒是已經(jīng)占領(lǐng)了全渠道。無論是線上的電商平臺，還是線下的專賣店、商超等地，均能看到預(yù)制菜的身影。但這些渠道的銷售情況似乎都略顯低迷，此前更是有預(yù)制菜門店的加盟商表示，其連續(xù)虧損了四個月，連電費都賺不回來。
然而這一現(xiàn)象似乎在生鮮電商手中找到了突破口。據(jù)叮咚買菜預(yù)制菜負責(zé)人歐厚喜表示，2021年第四季度叮咚買菜預(yù)制菜的銷售占到了整體GMV的14.9%。因而叮咚買菜認為，未來預(yù)制菜的GMV占比將會進一步提升。
此次在預(yù)制菜領(lǐng)域的布局，叮咚買菜首選了一眾大牌火鍋店。既然說了是“研發(fā)”預(yù)制菜品，叮咚買菜當然不能像做外賣一樣直接將原產(chǎn)品拿來出售。雙方的合作更像是餐飲企業(yè)和生鮮電商的優(yōu)勢互補，從而推出全新研發(fā)的聯(lián)名火鍋套餐。
據(jù)歐厚喜透露，在與左庭右院合作，對它的招牌“特色牛腩鴛鴦鍋”進行再研發(fā)時，遇到了一個難題：如何讓鍋底中的白蘿卜鎖住水分，保持鮮活的氣息，又不能煮得太爛或太生。為了做好這塊蘿卜，團隊前后做了100次測試，最后才通過低溫速凍的方式找到了解決方案。
從這一點也能看出，預(yù)制菜前期的研發(fā)工作需要很高的投入成本，但叮咚買菜依舊不想放棄這一突破口。隨著越來越多的預(yù)制菜品牌退出市場，這也是一個難得的空窗期。如果能趁機在預(yù)制菜市場站穩(wěn)腳跟，無疑會成為叮咚買菜新的增長點。
預(yù)制菜背后，是高額利潤的誘惑
生鮮電商布局預(yù)制菜其實并不是什么新鮮事。在各大生鮮電商平臺上，都或多或少能看到一些鹵味、半成品、調(diào)味肉等等。但像叮咚買菜這樣全力投入預(yù)制菜的還是很少見。
2021年初時，叮咚買菜上線了預(yù)制菜專區(qū)“快手菜”，其中主打的自營產(chǎn)品“拳擊蝦”上線一個半月就銷售額破億。此后，叮咚買菜順勢加大了對于預(yù)制菜的投入。
目前，叮咚買菜自營的預(yù)制菜產(chǎn)品已有多個系列。包括主打家常小炒的“蔡長青”、主打健康輕食的“叮咚好時光”、主打火鍋食材的“叮咚大滿貫”等等。如今和線下店聯(lián)名的火鍋套餐，也是歸入了“叮咚大滿貫”部分。
在這些自有品牌里，叮咚買菜的預(yù)制菜總數(shù)也是超過了1000個SKU。從品類來看，預(yù)制菜的可能性要比單純的生鮮產(chǎn)品還要多得多。當然這背后也是因為我國地域遼闊，各地口味都有很大差別，預(yù)制菜需要盡可能適應(yīng)更多的口味。
對此，叮咚買菜提出了時令化、本地化和特色化這三大原則。簡單來說，就是“個性化定制”。在不同的季節(jié)會上架不同的時令產(chǎn)品，如小龍蝦、粽子等等；根據(jù)不同的地區(qū)，會根據(jù)當?shù)厝说南埠蒙霞芴厣a(chǎn)品，比如此前叮咚買菜專門在上海地區(qū)上線了多樣的鹵味毛豆，因為上海居民有吃糟毛豆的飲食習(xí)慣。
此外，對于口味比較統(tǒng)一的產(chǎn)品，叮咚買菜也會進行創(chuàng)新。比如其推出的開蓋即食冷吃蝦中，有白蘭地、山楂、荔枝、青花椒等特色口味。這就跟各地餐飲店、奶茶店等不斷推出新產(chǎn)品一樣，都是為了給自己帶來更多的獲客機會。
這次和線下火鍋店的合作，就完全符合了上述的三個原則。叮咚買菜所舉行的“火鍋季”活動，從今年9月持續(xù)到明年2月，這段時間正是屬于火鍋的“時令”。而它所合作的線下火鍋店，都在當?shù)赜兄芨叩娜藲�，這也說明其符合當?shù)厝说目谖丁?/p>
與這些火鍋店合作，很大程度上降低了叮咚買菜新產(chǎn)品失敗的風(fēng)險。同時，研發(fā)大牌火鍋店的招牌產(chǎn)品，也意味著叮咚買菜有可能和這些火鍋店共享供應(yīng)鏈，這對于節(jié)約成本也有著重要意義。 共2頁 [1] [2] 下一頁 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 叮咚買菜 |
