疫情反復(fù)、不確定，餐飲業(yè)還舉步維艱。
2022年以來(lái)，西安、深圳、上海、北京、廣州、成都、蘇州、哈爾濱、沈陽(yáng)等全國(guó)多地遭受疫情的反復(fù)。堂食的開(kāi)開(kāi)停停，讓餐飲企業(yè)損失慘重。這其中，不勝其數(shù)的餐飲小店，生存更是難上加難。
但同時(shí)我們也看到，大部分餐企并沒(méi)有自怨自艾，而是拼盡全力自救。與此同時(shí)，一些外部力量也開(kāi)始關(guān)注餐飲業(yè)，持續(xù)為餐飲業(yè)復(fù)蘇增添新動(dòng)力，助力行業(yè)破局，重燃餐飲人的信心。
比如，此前抖音生活服務(wù)發(fā)起的“助商惠民計(jì)劃”之“這是我愛(ài)的哈爾濱”活動(dòng)，就助力哈爾濱當(dāng)?shù)乇姸嘀行〔推笥瓉?lái)新的發(fā)展良機(jī)，找到新出路。
這些煥發(fā)新生的餐企，有做手工冷飲的社區(qū)小店；有立志革新的百年老字號(hào)；也有新開(kāi)的烘焙小店，今天，我們來(lái)看看他們的故事。
社區(qū)小店辟蹊徑，創(chuàng)新冰城記憶
“我也沒(méi)想到這效果這么好，到現(xiàn)在還是很感謝幫我宣傳的那個(gè)小妹”�？粗谧兒玫纳�，付冰元發(fā)自內(nèi)心感到欣喜。在不久前發(fā)布的《哈爾濱城市復(fù)蘇報(bào)告》中，付冰元的冰雪清澄手工冷飲榮登當(dāng)?shù)氐牟惋嫙衢T榜，成了哈爾濱的小網(wǎng)紅店。
付冰元也沒(méi)想過(guò)自己的店會(huì)走上這樣的道路。起初，冰雪清澄手工冷飲不過(guò)是她用來(lái)糊口的一個(gè)依托。為了方便帶孩子，付冰元把店開(kāi)在了家樓下。抱著“不賠錢就行”的想法，付冰元開(kāi)始奔走于事業(yè)與家庭之間。
一開(kāi)始，店里的生意還不錯(cuò)，味道和性價(jià)比都極高的手工冰棍俘獲了附近居民的芳心，小小的店每天都有不少人來(lái)捧場(chǎng)。但疫情的反復(fù)很快就影響到了付冰元的生意。
疫情期間，許多居民都被關(guān)在了家里，店里的生意出現(xiàn)了直線的下滑。付冰元表示，“我們這有點(diǎn)偏，不太能吸引到外面的顧客，沒(méi)了熟客之后，當(dāng)時(shí)的生意就不太好。”
疫情的來(lái)襲打擊了店里的生意，也讓付冰元看到了門店經(jīng)營(yíng)的短板所在，在和家人商量之后，她決定想點(diǎn)新手段給店里招攬新顧客。
付冰元想過(guò)在人流更多的地方開(kāi)個(gè)新店，但高額的開(kāi)店成本和招工問(wèn)題很快就讓她打消了這個(gè)念頭；她也想過(guò)派傳單宣傳，但大家都被困在家中，這樣做的效果也不明顯。就在她一籌莫展的時(shí)候，家人給她帶來(lái)了點(diǎn)靈感。
“與其花錢開(kāi)新店，不如把錢投到線上去引流吧。”某天刷抖音的時(shí)候，付冰元的家人向她提出了這個(gè)想法。
“我平時(shí)也很喜歡看這些美食推薦視頻，但因?yàn)椴粫?huì)操作，所以也沒(méi)想過(guò)自己做線上引流。”困境之下，付冰元最終還是決定試一試。
過(guò)程并沒(méi)有付冰元想象中那么復(fù)雜。聯(lián)系了抖音生活服務(wù)平臺(tái)后，平臺(tái)很快就給付冰元進(jìn)行了培訓(xùn)，付冰元還特意挑了一個(gè)自己平日里就很喜歡的探店達(dá)人，邀請(qǐng)她拍攝達(dá)人視頻為店里宣傳。
線上帶來(lái)的效果遠(yuǎn)超付冰元的意料。團(tuán)購(gòu)的49元套餐上線兩周就售出1000單，冰雪清澄手工冷飲僅僅用了一周沖上“哈爾濱冷飲種草榜”第一名，7.3萬(wàn)人種草收藏。6月的銷售額更是過(guò)往總營(yíng)業(yè)額的5倍多。
舊故事新演繹，老廚家的文化傳播之旅
存續(xù)了115年，老廚家一直是哈爾濱的名片。2022年，老廚家頂著疫情的影響，又在地標(biāo)街區(qū)開(kāi)了一家新店。嶄新的牌匾下，“城市味道館”顯得額外顯眼。
自2000年接班以來(lái)，鄭樹(shù)國(guó)就一直在想辦法革新老廚家。作為老廚家第四代傳人，鄭樹(shù)國(guó)表示老廚家代表的是哈爾濱的味道，不論遇到什么困難，他都希望老廚家能有更高的追求。
2020年，疫情襲來(lái)，鄭樹(shù)國(guó)看到線下的乏力，開(kāi)始將注意力轉(zhuǎn)移到線上，比如，為老廚家開(kāi)設(shè)了抖音賬號(hào)。11月，賬號(hào)發(fā)布了第一條視頻，內(nèi)容講的就是老廚家和鍋包肉的故事。
2021年哈爾濱疫情加重后，這家百年老店遭到“重創(chuàng)”。先不提暫停營(yíng)業(yè)、暫停堂食對(duì)老廚家的影響，光是受旅游人數(shù)銳減的影響，老廚家到店就餐的顧客就只剩下之前的五分之一。
此時(shí)，老廚家自己運(yùn)營(yíng)線上的弊端開(kāi)始顯現(xiàn)，單純的講歷史故事，進(jìn)行文化傳播的方式不能直接給老廚家?guī)?lái)“看得見(jiàn)”的收益。為了生存，老廚家的運(yùn)營(yíng)思路也開(kāi)始改變。
一方面，老廚家改革了菜單，推出了小份菜；另一方面，借助抖音“助商惠民”計(jì)劃的東風(fēng)，老廚家入駐了抖音生活服務(wù)平臺(tái)，開(kāi)始了自己的線上團(tuán)購(gòu)計(jì)劃。老廚家總經(jīng)理張春雷表示，團(tuán)單僅僅上架10天，銷量就已經(jīng)突破上萬(wàn)份，門店一躍成為了抖音本地種草榜、熱銷榜、打卡榜的第一名。
6月28日，鄭樹(shù)國(guó)親自下廚，在抖音直播演示了鍋包肉的做法。本來(lái)，根據(jù)鄭家祖訓(xùn)，傳統(tǒng)技法不傳外，但鄭樹(shù)國(guó)卻將祖訓(xùn)打破。大家都紛紛調(diào)侃老廚家“變了味”。但在鄭樹(shù)國(guó)看來(lái)，無(wú)論老字號(hào)還是新品牌，都需要跟上時(shí)代大潮。通過(guò)線上直播的方式讓更多人學(xué)會(huì)鍋包肉的做法，也讓更多人真正了解到老廚家。
據(jù)了解，目前老廚家在抖音上的同城曝光量已有4500多萬(wàn)，下單量為14余萬(wàn)單，累計(jì)銷售額達(dá)80余萬(wàn)元。
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