在復雜、不確定的大環(huán)境下，餐飲創(chuàng)業(yè)仍需謹慎，尤其要避免入局一些注定九死一生的賽道。
大環(huán)境的變動，讓餐飲業(yè)迎來了新一輪的大洗牌。
企查查數(shù)據(jù)顯示，2022年1-6月我國吊銷、注銷餐飲相關企業(yè)分別為5.66萬家、6.69萬家、10.20萬家、6.75萬家、3.82萬家、2.42萬家。
在這皚皚白骨里，既有不懂餐飲、頭腦發(fā)熱的新進者，也有久經(jīng)沙場，卻終究未能熬過去的老兵。
開店不易，守店也難。此前紅餐網(wǎng)一直主張，在不確定的大環(huán)境下，餐飲人一定要謹慎，謹慎創(chuàng)業(yè)，謹慎擴張。
以創(chuàng)業(yè)開店為例，如今不少品類賽道都暗潮洶涌，創(chuàng)業(yè)者此時進入注定九死一生。很多“小白”不信邪，結(jié)果連“新手村”都沒走出去，就落得閉店破產(chǎn)的慘烈下場。
那么到底哪些生意，新手們盡量別去碰？今天，紅餐網(wǎng)給仍有意向入局餐飲的新人們提個醒，如果沒有充足的資金和獨到的策略，創(chuàng)業(yè)時最好避開以下這5個品類。
中式甜品
早在2021年，中式甜品的發(fā)展就暴露出了一系列隱患。贏商云智庫數(shù)據(jù)顯示，2021年全年，半數(shù)以上甜品品牌未開新店，許留山、鮮芋仙、楊小賢等知名品牌的發(fā)展或多或少都遇到了阻礙。
2021年11月，許留山宣布關停其在香港的最后一家門店，正式退出香港市場。這個知名甜品連鎖老字號，鼎盛時期全球門店數(shù)量一度接近300家，然而近幾年卻閃電般關停。紅餐網(wǎng)搜索大眾點評發(fā)現(xiàn)，如今許留山在大陸市場的門店僅余下60家左右。
大品牌發(fā)展受阻，許多個體經(jīng)營的甜品店也不好過。位于廣州文明路的糖水一條街，曾經(jīng)是各路媒體爭相報道的網(wǎng)紅美食街，如今，這條街上的大多數(shù)甜品店門可羅雀，大排長龍的景象早已不復存在。
中式甜品為什么不好做了？
首先，中式甜品這幾年同質(zhì)化和品類老化嚴重，對消費者的吸引力已經(jīng)肉眼可見的越來越弱。相比法式甜品的精美、日式甜品的雅致、意式甜品的獨特，中式甜品整體不管是在產(chǎn)品還是模式上，都沒什么太出彩的地方。
在不少城市中，法式甜品、日式甜品等新式甜品店的數(shù)量已經(jīng)超過了中式甜品店。
其次，“低糖低卡”風潮正盛，中式甜品諸如必須放大量糖熬煮的芒果醬，包著大團奶油的班戟等，也頗有跟趨勢對著干的意思。
最后，新茶飲的火熱也對中式甜品生意造成了巨大沖擊。甜品的消費場景有限，消費頻次較低，又極度依賴堂食體驗，外賣不友好。 相比之下，與之客群高度重合的新茶飲，消費場景更便攜百搭，分流了不少消費者。
與此同時，新式茶飲的部分產(chǎn)品也逐漸和甜品融合，加上近年，一些火鍋店、燒烤店也開始“+甜品”，腦洞大開的出品甚至把很多甜品店都比了下去。
總的來看，多重沖擊下，現(xiàn)在再去開一家中式甜品店，肯定不是一個好選擇。
烘焙
今年以來，烘焙市場不景氣，不管是傳統(tǒng)的西式烘焙店、私房烘焙店，還是新近崛起的新中式烘焙店，表現(xiàn)都不如人意。
早在2021年，就有不少老牌烘焙企業(yè)宣布關店倒閉，比如擁有26年歷史的烘焙品牌東海堂以及在上海開了22年的宜芝多。就連面包新語這樣的全國連鎖品牌，也頻頻關店，撤離多個城市。
因此，短期內(nèi)，不管是什么類型的烘焙店，都不建議新手們?nèi)刖帧?/p>
首先詳細說說傳統(tǒng)的私房烘焙店，據(jù)一些做私房烘焙的朋友透露，在烘焙行業(yè)轉(zhuǎn)型升級大潮下，很多私房烘焙店要么艱難維系，要么倒閉清算。
究其原因，除了難以跟上時代需要以及疫情影響外，同質(zhì)化嚴重，缺乏特色的產(chǎn)品輸出；成本高企，盈利日益艱難等也是私房烘焙店普遍面臨的挑戰(zhàn)。
再說說此前大火的新中式烘焙店。
2020年前后，“西點中做+國潮風”的新中式烘焙成為了餐飲界的香餑餑，一時風頭無兩，模式相似、產(chǎn)品雷同的門店在全國各地如雨后春筍般涌現(xiàn)。
但今年開始，行業(yè)降溫明顯，很多新中式烘焙門店門口不排隊了，門店開始虧錢了，一度為其揮金如土的資本也表現(xiàn)冷淡了。
伴隨著消費市場降溫，此前在風口之下涌入并野蠻生長的一大批門店，也開始陷入混戰(zhàn)，內(nèi)卷初顯。
種種跡象表明，新中式烘焙最大的紅利期很大幾率已經(jīng)過去了�，F(xiàn)在再考慮入局，擺在你面前的，更多的可能是挑戰(zhàn)，而不是機遇。
新茶飲
短短數(shù)年間，“新式茶飲”一躍成為全民關注的爆紅品類，市場規(guī)模和門店數(shù)量一路狂飆猛漲，一批茶飲品牌脫穎而出，眾多資本爭搶著下注，大批創(chuàng)業(yè)小白們也心動不已。
但時至今日，新茶飲真已經(jīng)算不得一門賺錢的好生意了。超大的市場規(guī)模下，是極其激烈的競爭和內(nèi)卷，一條100米的街上有10余家茶飲店的現(xiàn)象已經(jīng)在各地上演。這樣一片紅海之下還去開店，想要被消費者注意到都很難，更別說脫穎而出了。
從市場格局來看，據(jù)艾媒咨詢報告，新茶飲市場高中低三個檔次的區(qū)隔明顯，且都已經(jīng)形成了一批有影響力的代表品牌。
高端茶飲市場客單價在20元以上，主要覆蓋一、二線市場，以奈雪、喜茶等為代表；中端茶飲產(chǎn)品價位集中在10元-20元，品牌眾多，通常主打細分品類或區(qū)域密集經(jīng)營，比如書亦燒仙草、7分甜等；低端茶飲平均售價一般低于10元，分布在三線及下沉市場，以蜜雪冰城為代表。
對一些有心想做品牌而不僅僅是賺錢養(yǎng)家糊口的創(chuàng)業(yè)者而言，巨頭林立的新茶飲賽道也實在不是一個好選擇。
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