剛性成本持續(xù)上漲，成為了餐飲品牌“難以承受之重”。
消費(fèi)者不買單，餐飲人只能“啞巴吃黃連”。
面粉、大蔥、食用油.……越來越貴的原材料
疫情以來，原材料漲價這個事似乎“看不到盡頭”了。
從米面糧油——
短視頻平臺上，有餐飲老板哭訴：“短短半個月，面粉價格每袋漲了14塊，現(xiàn)在都買不到100塊以下的面粉了。”
自去年冬天面粉價格上漲后，至今平均每袋面粉都已經(jīng)漲了20-30元不等。面粉漲價的源頭是小麥成交價提升，面粉巨頭中儲糧的小麥拍賣，成交價格刷出新高，成交價沖破1.5元/斤。
小麥之外，受大豆、大豆油及棕櫚油等價格前所未有的快速大幅上漲影響，食用油產(chǎn)品成本也跟著大幅提升。
在早前金龍魚財報會上，有投資者向金龍魚CEO穆彥魁提問：今年以來，食用油進(jìn)行了幾輪調(diào)價？
穆彥魁回應(yīng)：今年食用油產(chǎn)品已經(jīng)調(diào)過兩次價格，面對國際食用油大漲環(huán)境，近期還在考慮第三次調(diào)價。
到豬肉牛油——
根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測，2022年6月20日-6月26日，全國規(guī)模以上生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)生豬的平均收購價格為17.66元/公斤，環(huán)比上漲4.9%，同比上漲14.6%。
白條肉的平均出廠價格為23.04元/公斤，環(huán)比上漲4.5%，同比上漲10.8%。
4月中旬，多家牛油企業(yè)陸續(xù)發(fā)布調(diào)價函：牛油價格上調(diào)至500-600元/噸。根據(jù)函內(nèi)預(yù)估，牛油漲價預(yù)計會持續(xù)到明年，而明年可能還會有一定幅度的上漲。
再到蔥姜蒜——
“好不容易等來了豬肉降價，這下又買不起蔥姜蒜了，難道要白灼豬肉嗎？”消費(fèi)者的聲聲“拷問”下，蔥姜蒜最近的風(fēng)頭妥妥壓住了豬肉。
短短幾天時間，大蔥價格漲了三倍，某些超市或商場中，一斤大蔥普遍要賣到6-7元。而生姜價格較去年也翻了兩番。
有收購商在平臺上表示，去年這個時候，毛蔥的價格每斤只要4-5毛錢左右，而今年則翻了幾倍，1.4元才艱難拿到。
原材料的不斷上漲讓餐飲人喋喋叫苦。
原材料，漲！人均消費(fèi)，降！
上游原材料價格上漲，中下游成本壓力劇增，但奇怪的問題是，餐飲品牌怎么還在頻頻降價？
近日，在多家品牌推出的“復(fù)工套餐”中，價格較以往有明顯降低。
華萊士上新的“解封復(fù)工歡享單人餐”，漢堡+飲料+兩份小食，定價25元；上海Peekoo咖啡店推出的“三杯復(fù)工套餐”，美式+澳白+西柚，三杯組合定價32元；太倉西餐廳原定近600元的雙人餐，復(fù)工后調(diào)價65%。
“消費(fèi) 降級”后，餐飲作為民生消費(fèi)剛需，首先嗅到了變化。
內(nèi)參君在走訪北京望京小街時發(fā)現(xiàn)，相對于被洗牌困擾、“鐵鎖囚禁”的大部分品牌，“量大價低”取勝的高性價比小店，生意好得“異常”。一家平均客單價10元左右的小面店，門前大排長龍。
推出低價單品或低價套餐這件事，一路蔓延至新茶飲、快餐、火鍋等各個賽道。
上月底，喜茶推出新單品多肉桃李，滿滿一瓶的當(dāng)季黃桃+李子果肉不重要，重要的是定價15元，緊接著就有網(wǎng)友在種草文章標(biāo)題寫到“喜茶抖音13.9”；
再早之前，喜茶還曾推出過另一款單單品滅火青芒油柑，定價在16元。兩款單品創(chuàng)下喜茶今年果茶類新品的價格新低。
同樣的事情也發(fā)生在奈雪身上，在奈雪此前公布的降價函中，大部分產(chǎn)品調(diào)整5-10元不等，曾經(jīng)30元一杯的霸氣葡萄、霸氣芒果，如今只有19元。整體產(chǎn)品價格帶下移，目前已無30元以上單品，14-25元成為其主力價格區(qū)間。
其他賽道也是如此景象：
呷哺呷哺回歸大眾消費(fèi)路線，新菜單中，50元的單人套餐至少包含20余款食材和一杯茶飲；豪蝦傳客單價由105-110元區(qū)間，調(diào)整至90元左右。
在外賣平臺上，內(nèi)參君曾經(jīng)常點(diǎn)的一家粉面店，客單價也正在下調(diào)。以往平均30大幾的單品，調(diào)整為套餐后也只要30出頭。而在菜單上，越來越多的20元單品正在冒頭。
而在頻繁被雪糕刺客“誤傷”的同時，五毛錢的快樂——雪蓮冰塊，被消費(fèi)者捧上“寶座”這件事情上，似乎也能嗅到一絲消費(fèi)者的消費(fèi)意愿變化。
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