剛性成本持續(xù)上漲,成為了餐飲品牌“難以承受之重”。
消費(fèi)者不買單,餐飲人只能“啞巴吃黃連”。
面粉、大蔥、食用油.……越來越貴的原材料
疫情以來,原材料漲價這個事似乎“看不到盡頭”了。
從米面糧油——
短視頻平臺上,有餐飲老板哭訴:“短短半個月,面粉價格每袋漲了14塊,現(xiàn)在都買不到100塊以下的面粉了。”
自去年冬天面粉價格上漲后,至今平均每袋面粉都已經(jīng)漲了20-30元不等。面粉漲價的源頭是小麥成交價提升,面粉巨頭中儲糧的小麥拍賣,成交價格刷出新高,成交價沖破1.5元/斤。
小麥之外,受大豆、大豆油及棕櫚油等價格前所未有的快速大幅上漲影響,食用油產(chǎn)品成本也跟著大幅提升。
在早前金龍魚財報會上,有投資者向金龍魚CEO穆彥魁提問:今年以來,食用油進(jìn)行了幾輪調(diào)價?
穆彥魁回應(yīng):今年食用油產(chǎn)品已經(jīng)調(diào)過兩次價格,面對國際食用油大漲環(huán)境,近期還在考慮第三次調(diào)價。
到豬肉牛油——
根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測,2022年6月20日-6月26日,全國規(guī)模以上生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)生豬的平均收購價格為17.66元/公斤,環(huán)比上漲4.9%,同比上漲14.6%。
白條肉的平均出廠價格為23.04元/公斤,環(huán)比上漲4.5%,同比上漲10.8%。
4月中旬,多家牛油企業(yè)陸續(xù)發(fā)布調(diào)價函:牛油價格上調(diào)至500-600元/噸。根據(jù)函內(nèi)預(yù)估,牛油漲價預(yù)計會持續(xù)到明年,而明年可能還會有一定幅度的上漲。
再到蔥姜蒜——
“好不容易等來了豬肉降價,這下又買不起蔥姜蒜了,難道要白灼豬肉嗎?”消費(fèi)者的聲聲“拷問”下,蔥姜蒜最近的風(fēng)頭妥妥壓住了豬肉。
短短幾天時間,大蔥價格漲了三倍,某些超市或商場中,一斤大蔥普遍要賣到6-7元。而生姜價格較去年也翻了兩番。
有收購商在平臺上表示,去年這個時候,毛蔥的價格每斤只要4-5毛錢左右,而今年則翻了幾倍,1.4元才艱難拿到。
原材料的不斷上漲讓餐飲人喋喋叫苦。
原材料,漲!人均消費(fèi),降!
上游原材料價格上漲,中下游成本壓力劇增,但奇怪的問題是,餐飲品牌怎么還在頻頻降價?
近日,在多家品牌推出的“復(fù)工套餐”中,價格較以往有明顯降低。
華萊士上新的“解封復(fù)工歡享單人餐”,漢堡+飲料+兩份小食,定價25元;上海Peekoo咖啡店推出的“三杯復(fù)工套餐”,美式+澳白+西柚,三杯組合定價32元;太倉西餐廳原定近600元的雙人餐,復(fù)工后調(diào)價65%。
“消費(fèi) 降級”后,餐飲作為民生消費(fèi)剛需,首先嗅到了變化。
內(nèi)參君在走訪北京望京小街時發(fā)現(xiàn),相對于被洗牌困擾、“鐵鎖囚禁”的大部分品牌,“量大價低”取勝的高性價比小店,生意好得“異常”。一家平均客單價10元左右的小面店,門前大排長龍。
推出低價單品或低價套餐這件事,一路蔓延至新茶飲、快餐、火鍋等各個賽道。
上月底,喜茶推出新單品多肉桃李,滿滿一瓶的當(dāng)季黃桃+李子果肉不重要,重要的是定價15元,緊接著就有網(wǎng)友在種草文章標(biāo)題寫到“喜茶抖音13.9”;
再早之前,喜茶還曾推出過另一款單單品滅火青芒油柑,定價在16元。兩款單品創(chuàng)下喜茶今年果茶類新品的價格新低。
同樣的事情也發(fā)生在奈雪身上,在奈雪此前公布的降價函中,大部分產(chǎn)品調(diào)整5-10元不等,曾經(jīng)30元一杯的霸氣葡萄、霸氣芒果,如今只有19元。整體產(chǎn)品價格帶下移,目前已無30元以上單品,14-25元成為其主力價格區(qū)間。
其他賽道也是如此景象:
呷哺呷哺回歸大眾消費(fèi)路線,新菜單中,50元的單人套餐至少包含20余款食材和一杯茶飲;豪蝦傳客單價由105-110元區(qū)間,調(diào)整至90元左右。
在外賣平臺上,內(nèi)參君曾經(jīng)常點(diǎn)的一家粉面店,客單價也正在下調(diào)。以往平均30大幾的單品,調(diào)整為套餐后也只要30出頭。而在菜單上,越來越多的20元單品正在冒頭。
而在頻繁被雪糕刺客“誤傷”的同時,五毛錢的快樂——雪蓮冰塊,被消費(fèi)者捧上“寶座”這件事情上,似乎也能嗅到一絲消費(fèi)者的消費(fèi)意愿變化。
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