很多人把“內(nèi)卷”解釋為：大家明明可以通過正常付出得到的收益，卻因?yàn)橐恍┎槐匾母偁�，需要付出更多無效的努力來保持收益的一種奇怪社會現(xiàn)象。
大家如果只認(rèn)識到這里，那就還沒有意識到內(nèi)卷的嚴(yán)重性，內(nèi)卷最終的結(jié)果是“劣勝優(yōu)汰”。
接下來我將通過三個維度“餐飲時代內(nèi)卷、餐飲行業(yè)內(nèi)卷、餐飲品牌內(nèi)卷”及三個階段“自卷、內(nèi)卷、卷死”來綜合交叉地聊聊，餐飲內(nèi)卷這件事有多奇葩。
看過我文章的朋友都知道，我下面的話，很多人都會不愛聽，但我還是那句話，如果沒有信心看完，就請看到這，別看完了再罵大街，就不厚道了。
餐飲內(nèi)卷，是如何愈演愈烈的？
首先聊聊餐飲行業(yè)在時代的推動下，怎么內(nèi)卷卷到吐血的，這要詳細(xì)說說行業(yè)內(nèi)卷的三個時代變遷過程。
第一階段：供小于求
在餐飲市場“供小于求”的時候，門店都不愁賣，賣方的苦惱是在資金與思維的限制下，無法更快速的吸金，這時大家就更注重聲譽(yù)。
這也是馬斯洛金字塔原理，當(dāng)門店的生意已經(jīng)滿足“生存需求”，也有余錢滿足“安全需求”，老板的需求就會向“社交需求”升級，于是我們看到，很多老板開始飯局不斷的無效社交，最后發(fā)展到通過各種分享來滿足“尊重需求”，開始跑出分享經(jīng)驗(yàn)，去帶著別人卷。
老板都跑去“拯救”餐飲行業(yè)了，偏離了本來的基礎(chǔ)經(jīng)營，也是一些大品牌快速盛極而衰的主要原因。
第二階段：供求平衡
當(dāng)“供求平衡”時，利潤就成了主戰(zhàn)場，這時內(nèi)卷開始嶄露頭角，大家看著市場逐漸飽和，對未來的恐懼逐步加大，開始為未來而擔(dān)憂，就開始花錢“自卷”，什么管理、服務(wù)、衛(wèi)生、5S、績效、內(nèi)部股改的學(xué)習(xí)等等。
不過，這時候大家掙錢的能力雖然大不如從前，但兜里畢竟還都有錢，因此，雖有急迫感，但壓迫感不大。
品牌會砸大量的精力與資金去自卷，用來平衡創(chuàng)始人對未來的焦慮感，其實(shí)這是內(nèi)卷前的自卷，換句難聽的，也是粉飾恐懼。
大品牌通過分享獲得認(rèn)同，來佐證自己卷的是對的，小品牌通過學(xué)習(xí)大品牌來佐證自己卷對了，到底對不對呢，誰也不知道。
第三階段：供過于求
這時利潤難以獲取，銷量就成為了眾多品牌追求的目標(biāo)，也就是我們現(xiàn)在說的“流量為王”的年代。
美團(tuán)、大眾點(diǎn)評、短視頻、微博、百度搜索、公眾號等等，都是流量的快速道，那些既沒有大品牌的流量資本，也沒搞懂流量平臺的優(yōu)勢規(guī)則，也沒有登上流量的末班車，這80%的普通餐飲品牌只能無限內(nèi)卷，卷成韭菜餡包子。
進(jìn)商場、復(fù)雜裝修、砸錢吸粉、燒錢做短視頻等，都是丟棄餐飲本質(zhì)去跟隨內(nèi)卷的現(xiàn)象。
匠心，是內(nèi)卷的“遮羞布”
內(nèi)卷之下，品牌的出路有哪些？
三條路，第一條是燒錢抗到內(nèi)卷結(jié)束，第二條是退出，第三條就是轉(zhuǎn)向匠心，這三條沒有最好，只有更慘。
下面聊聊內(nèi)卷的遮羞布“匠心”，溫馨提醒，看到這里如果上頭了，就別繼續(xù)看了。
大家都知道匠心來源于日本，當(dāng)干餐飲的小品牌無法像大品牌那樣，通過大型流量壓低成本，又無法再支付內(nèi)卷帶來高昂的房租、人工、物料后獲得利潤，想轉(zhuǎn)行及打工既不甘心也沒機(jī)會，就只能干脆自己給自己打工，三代窩在一家小店里求一個溫飽。為了粉飾這種內(nèi)卷帶來的狗血無奈，還起個名字叫“匠心”來遮羞，讓其他人來學(xué)習(xí)膜拜。6年前我講課，就和很多餐飲老板說過，要不快速做大，要不囤積資金鞏固防線，至少三五十家之前別浪費(fèi)大量資金去搞什么“標(biāo)準(zhǔn)化、股改、服務(wù)升級或5S”等。有了規(guī)模，這些會自然會被錢倒逼出來，而不是妄圖在做大之前就砸錢搞這些。
換句話說，餐飲行業(yè)不是高科制造業(yè)，餐飲是“做大自然變強(qiáng)”，而“做強(qiáng)基本很難做大”的，不要天天把“匠心”掛在嘴邊，等哪天真是只能用匠心，那也就差不多在餐飲這條路上三代不翻身了�，F(xiàn)在回頭看看我6年前說的屁話，好像還有點(diǎn)道理吧。
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