賈國(guó)龍功夫菜“外賣店”
全時(shí)段中餐外賣新模式的探索
2年前，賈國(guó)龍功夫菜首店開業(yè)，顧客不買賬，吐槽其“像飛機(jī)餐”，但這并沒有挫傷賈國(guó)龍對(duì)功夫菜的野心。
近2年，他不斷改版創(chuàng)新，在去年轉(zhuǎn)型現(xiàn)炒66道中國(guó)菜以后，如今又開始嘗試開“外賣店”。
那么，此次新的外賣店暗藏怎樣的新模式？
1、探索“全時(shí)段”外賣店模型
餐廳交24小時(shí)房租，做更長(zhǎng)的生意保證利潤(rùn)是每一家餐廳的終極理想。
這也是為什么越來(lái)越多的餐廳，不斷做融合業(yè)態(tài)+模式，比如老鄉(xiāng)雞+下午茶+酒吧，呷哺呷哺的火鍋+酒吧，意圖都是想拉長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間，做全時(shí)段生意，來(lái)解決成本壓力，也是探索更多的增量。
賈國(guó)龍功夫菜也是如此，此次的新外賣店，也想試圖探索“全時(shí)段”模型。
產(chǎn)品結(jié)構(gòu)搭配，不僅僅有之前的午餐工作餐，各種下飯菜，湯/面。
還增加了早餐、下午茶和夜宵板塊，從早上一直到凌晨，全時(shí)段任何時(shí)候都有菜品滿足顧客。
因?yàn)槭峭赓u店，其配送也是承諾“全時(shí)段”配送。
主打“全時(shí)段”的堂食餐廳有很多，但是主打全時(shí)段外賣的，菜品做到100+以上的卻是很少，不失為一次大膽的嘗試。
2、自建配送體系，30分鐘送達(dá)，試圖打造外賣“壁壘”
對(duì)于很多外賣餐廳來(lái)說(shuō)，最大的痛點(diǎn)就是速度。
所以想要保住口碑和顧客的口感，就要保證配送安全和縮短配送時(shí)間。
賈國(guó)龍功夫菜的外賣新店，從自建配送體系這塊，看上去是下了血本。
目前能夠擁有自建配送體系的餐企并不多，除了麥、肯，就是達(dá)美樂、吉野家等。
“下單后30分鐘送達(dá)”，雖然能成為品牌的優(yōu)勢(shì)和壁壘，但其實(shí)不是一般餐企能夠負(fù)擔(dān)得起的成本支出。
麥肯的配送費(fèi)是9元，對(duì)于顧客來(lái)說(shuō)因?yàn)楣逃械钠放普J(rèn)知，一部分人可以接受。但是其他品牌如果配送費(fèi)過(guò)高，會(huì)遺失顧客。
賈國(guó)龍功夫菜外賣新店的配送費(fèi)在4-6元，滿20元起送，如果想讓自建配送體系不虧本，就要達(dá)到足夠單量，這就極其考驗(yàn)新外賣店的運(yùn)營(yíng)。
但不得不說(shuō)，能夠嘗試打造中式外賣餐廳自己的配送團(tuán)隊(duì)，這種勇氣可嘉。
總結(jié)：
敢于折騰才有希望，行動(dòng)才是治愈恐懼的良藥。
“活著”“找出路”成了今年很多餐企的“大主題”。
賈國(guó)龍功夫菜從創(chuàng)立開始，一直到現(xiàn)在，“折騰”的腳步一直沒停，從半成品菜到“現(xiàn)做”的遞進(jìn)，再到如今自建配送體系的外賣店嘗試，也許還有下一步更大的布局。
或許，正如那句名言所說(shuō)， 向后一步是懸崖，原地不動(dòng)是等死，向前一步才有希望。
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