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12月初，賈國龍功夫菜世紀(jì)金源店煥新開業(yè)。
探店后內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)，“煥新”二字，意味深長。
01
功夫菜“小店戰(zhàn)略”低調(diào)開業(yè)：去預(yù)制菜痕跡，“下飯菜”占比近50%
周一傍晚，內(nèi)參君在飯市來到門店。同層樓數(shù)十家品牌餐廳中，當(dāng)屬功夫菜人氣最旺。“西貝紅”遠(yuǎn)遠(yuǎn)地看上去非常醒目，配合輕快明朗的裝修風(fēng)格，確實(shí)讓人感受到一股活力。
和之前的“賈國龍功夫菜”相比，這家店在兩個(gè)方面悄然變化：
一是“預(yù)制菜”的痕跡弱化。該品牌之前的門店，對(duì)外形象為“自提店”，預(yù)制菜零售為主，店內(nèi)放置大量半成品保鮮柜，甚至沒有堂食只做檔口，更像是依附于西貝的“測試版本”。而這家店，則明顯“去預(yù)制菜化”，從門頭到明檔廚房，內(nèi)參君仔細(xì)看了一圈，店內(nèi)沒有絲毫預(yù)制菜的提示（雖然用的還是預(yù)制菜）。
二是產(chǎn)品有明顯改變。之前的門店定位“西北菜+八大菜系”，西貝手扒肉、蒙古牛大骨，有一種“大師之作”既視感，人均100元左右（這也是被廣大網(wǎng)友吐槽的點(diǎn)）。而這家店，則明顯聚焦家常菜，增加“下飯菜”、“小碗菜”的比例，人均60-70元。最貴的“寧波黃魚豆腐”65元，最便宜的“麻婆豆腐”則只有9.9元。
門店接近300平米，設(shè)置104個(gè)餐位。服務(wù)員告訴內(nèi)參君，周日當(dāng)天接待客人700+，翻臺(tái)七輪多。在該商場同層，約300米外，一家“西貝”與“功夫菜”遙相呼應(yīng)，不過店內(nèi)顧客很少，和功夫菜形成鮮明對(duì)比。
02
棄大店開小店，功夫菜或肩負(fù)“一箭雙雕”任務(wù)
2020年10月，西貝推出“賈國龍到家功夫菜”，主攻“到家”與“新零售”。在采訪中賈國龍也放出豪言：“功夫菜10年要做到1000億”。
不過在面世初期，這個(gè)品牌曾遭遇口碑翻車。彼時(shí)，有不少消費(fèi)者吐槽功夫菜“價(jià)格太貴”、“方便食品”、“像飛機(jī)餐”、“收智商稅”等。
預(yù)制菜是風(fēng)口，但“賈國龍預(yù)制菜”是否是個(gè)好項(xiàng)目？這個(gè)話題在業(yè)內(nèi)時(shí)常起爭議，相信賈國龍團(tuán)隊(duì)內(nèi)部也在不斷探討。
一年零兩個(gè)月過去，功夫菜在不斷摸索中前行，很明顯，這次的“煥新”更多是在模式維度的變化。
賈國龍接受訪談時(shí)，談及對(duì)這場嘗試的理解
從某個(gè)角度來看，“賈國龍功夫菜”是預(yù)制菜的延伸，用不同的形式售賣預(yù)制菜，零售和堂食共同發(fā)展，應(yīng)該是希望達(dá)到“一箭雙雕”的結(jié)果。
之前的純預(yù)制菜是零售邏輯，面臨線上流量成本高、體驗(yàn)價(jià)值感不夠等痛點(diǎn)。而這次開放“正式店”，依托西貝強(qiáng)大的產(chǎn)品研發(fā)優(yōu)勢和門店經(jīng)驗(yàn)，既為預(yù)制菜提供體驗(yàn)場景、為預(yù)制菜進(jìn)行引流，又能作為效率更高的線下店模型，進(jìn)行擴(kuò)張和復(fù)制。
此外，“小店戰(zhàn)略”也是這兩年頭部中式正餐品牌紛紛發(fā)力的方向，比如眉州東坡小酒館、九毛九推出的一系列副牌，都取得了不錯(cuò)的業(yè)績�？偟膩碚f，小店更能迎合年輕主流客群，同時(shí)，運(yùn)營管理效率高，利于門店開發(fā)擴(kuò)張。賈國龍自然看中了這一趨勢，于是有了如今看到的“賈國龍功夫菜”。 共2頁 [1] [2] 下一頁 關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 賈國龍 |
